2010年3月10日

プロ向けサーヴィス講習会開催

一流のサーヴィステクニックを学ぶ!
プロ向けサーヴィス講習会開催
 
3月9日に、フランス料理文化センター(東京)主催のサーヴィス講習会が
京調校で開催されました。
 
この講習会は、秋に行なわれるサーヴィスコンクールに向けたもので、
コンクールの課題となるサーヴィステクニックを一流の方々が披露されました
 
では、講習の一部を紹介しましょう
一流のサーヴィスとはどんなものなのか?
お客様になった気分でご覧下さい
 
 
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新施設「SUZAK」を会場として行なわれた講習会。
京阪神のホテルレストランを中心に、プロのサーヴィスの皆さんが
受講されました。
 
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パイナップルのデクパージュです。
デクパージュとは、お客様の前で切り分けるテクニックです。
直接手を一切触れずに、見事に切り分けられていきます!
 
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フランス・ブレス地方の鶏を丸々一羽調理した料理です。
まずは切り分ける前の状態をお客様に披露します。
 
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お客様の前でデクパージュされた鶏は、その場でお皿に盛り付けられ
ます。ナイフとフォークだけでこの状態に!スゴイですね・・・。
 
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講習で使用される料理は、SUZAKのキッチンで
京調校の先生方が調理しています。
まさに、料理人とサーヴィスの連携!SUZAKだからできることです!
 
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次は肉料理のソース作りです。
お客様の前でブランデーをフランベ(アルコールを燃やしてとばす)します。
立ち上がる炎が見えるでしょうか?迫力満点!
 
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今日の肉料理は、牛フィレ肉のパイ包み焼きです。
お客様の前で切り分けられたパイ包み焼きは、しっとりジューシーに
焼きあがっています。
 
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ブレス鶏の料理と同様に、お客様の前で盛り付けられました。
中にはフォワグラが詰めてあります
料理を提供するだけでなく、その説明もきっちりできないと、サーヴィスの
仕事は務まらないのです。

他にも色んなサーヴィステクニックが披露されました。
サーヴィススタッフの皆さんのおかげで、料理が提供されることに感謝です!
 
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2010年3月8日

学外実習の壮行会がありました!!

本日、2年制学科1年生対象の
学外実習壮行会がありました!!!
 
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2年制学科は1年次に3週間と2年次にも3週間、学外実習へ行きます
今回の期間は3月9日〜30日



明日から現場での研修へ行く学生へ向けて、
先生方からたくさんのアドバイスをいただきました
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学外実習のポイント
 
一流事業所での研修で
 現場の実務を体験できる。
 
 
プロの調理師として、
 自覚とおもてなしの心を高められる。
 
 
接客・厨房における役割、
 作業フローを理解し、その技術を習得できる。
 
 
研修での習得技術を今後の授業に活かし、
 進路選択に役立てる。
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最後にはいつもの唱和
「段取り、清潔が全て!!!」
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明日からがんばってきてくださいね




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2010年3月5日

技術コンクールに出場!!

全調協食育フェスタ 
技術コンクールに出場!!
 
社団法人全国調理師養成施設協会(全調協)が
主催する技術コンクールは、今回で25回目を数え
全国の地区予選を勝ち抜いてきた79選手が
各分野の規定に則った、料理を調製し、その技術を競う、
調理師を目指す学生達のオリンピックです。
本校からは以下の5名が難関の校内選考、
地区予選(近畿中国四国地区)を勝ち抜き出場しました。
 
西洋料理 
西田 奈津子(地区予選1位) 
藤内 葉子(地区予選3位)
鹿取 竜樹(地区予選6位)
      
日本料理 
林田 真実(地区予選1位)
松山 成二(地区予選3位)
 
 
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西田さんの作品 
(社)日本ソムリエ協会会長賞受賞】
 

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藤内さんの作品 
(社)国際観光日本レストラン協会会長賞受賞】
 
 
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鹿取君の作品  
(社)調理技術技能センター理事長賞受賞】
 
 
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林田さんの作品 【協賛会社賞受賞】
 
 
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 松山君の作品  【協賛会社賞受賞】
 
 
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作品展示風景 
 
 
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学校生活の中でも思い出に残るコンクールでした。
4月からはそれぞれの就職先で夢に向かって、
全力で頑張ります!!
 
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2010年3月5日

東京研修旅行

東京研修旅行に行きました。
 
2日間の日程で、にまつわる勉強をします。
築地市場の見学や、ホテル・レストランでの会食など・・・
盛りだくさんの内容です
バスの中、大盛り上がり。 
 
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まず到着したのはお台場の一流ホテル、
グランパシフィック LE DAIBA です。
さあ、ランチビュッフェの始まり・・ゴージャスな雰囲気に
ドキドキ・・・
と、緊張していると、、卒業生が働いている!!
カッコイイ。
 
 
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先輩の大久保君、村若君です。
 
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栗原総料理長登場。
本日のメニュー説明をしてくれました。
 
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おなか減ったーー!!
どれもこれも美味しそう。早く食べたい。
 
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あっ、卒業生の大久保君、
いつかあんなふうになりたいな。 
 
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これ↓お鍋じゃないよ。
パルメザンチーズの塊をくりぬいて、中にリゾットが!!
ゼイタク
 
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 お腹いっぱい。
 
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さあ、2日目!早朝から築地見学だ。  
 
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 おお、マグロの解体
大きな包丁、持たせてもらいました。
 
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 ちょっと息抜き、浅草で記念写真。
 
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まだまだ食べるゾ。
江戸前の天ぷら、サイコー 
 
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卒業後は東京で働きたいな・・・
学生達の「夢」が広がった、
大満足の2日間でした。
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2010年3月5日

夜間体験入学のご案内

★☆★夜間体験入学のご案内★☆★
 
今月は、学校帰りやお勤め帰りにもご参加いただける
夜間体験入学を、ほぼ毎週開催しております!
 
★開催日    …3月9日、16日、23日(火)
★開催時間 …18:00〜20:00
 
体験入学には興味あるけど昼開催だと時間が合わない・・・
そんな方もぜひ、この機会にご参加ください!
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
●学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知っていただけます。

●体験実習
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です!
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。 
 
<実習メニュー>
実習メニューも和洋さまざま。
今回ご用意させていただくのはこんな↓メニューです
3月9日オレキエッテ 菜の花ソース
3月16日、23日…鯛昆布〆/蛤の吸物

●校内見学
どんなところで学習するの?どんな実習室や設備があるの?
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発!

●個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
試験・入学前はたくさん不安があるものです。
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消してください♪

 
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2010年3月1日

内定者速報!『レストランNOA NOA(イタリアンレストラン)』に内定しました!

☆憧れのイタリアンレストランの調理師に!☆
レストランNOA NOA(京都市/イタリアンレストラン)に内定!
 
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1年制学科
白子 力さん
(京都府/北嵯峨高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
周りの友人がほとんど内定していたので、やっと自分も安心できました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
お店の雰囲気が良く、食品添加物を使っていない料理の味に感動したからです。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
試用期間があったのですが、その間は全力で働きました!
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
キャリアプランニング(就職関係の授業)です。
  特に外来講師の野口昌子先生の授業は、面接に臨む前の自分にとって、
  大きな自信につながりました。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
一年・一日・一時間先のことを常に考え、自分の店を持つという夢に向かって、
  日々成長していきたいです。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
白子さんの今後の活躍に期待しています!
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2010年2月27日

食育講習会の開催

本日、洛中小学校の
皆さんを招いて、
食育講習会を開催しました!!
 
児童34名、保護者14名、教員10名と沢山の方が
  実習や試食を楽しく学ばれました!
まずは、角先生と樋口先生によるデモンストレーション!
みんなの大好きなピザやスープに興味津々です 
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次は調理実習ですメニューは・・・ 
ピッツァ マルゲリータ
ミネストローネパンナコッタ
 
庖丁を使って野菜を切ります
先生やお母さん、お父さんに教えてもらいながら
頑張っています。
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友達と一緒にする料理も楽しい 
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最後はみんなで作った料理を試食します!!
子どもたちは最後までとても元気で、
にぎやかな講習会となりました★ 
今日学んだ食育を、ぜひ家庭でも実践してくださいね
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2010年2月27日

◆◇サーバーメンテナンスによるサービス停止のお知らせ◇◆

いつも、大和学園ホームページをご覧いただきまして
誠にありがとうございます。

この度、サーバーのメンテナンスのため、以下の日時に一部のサービスを停止させていただくこととなりましたのでお知らせいたします。

●3月7日(日) 9:00〜17:00
−−−以下のサービスがご利用いただけません−−−
  ・e-Learning
  ・学生用サイボウズ

 ※ホームページは通常どおりご覧いただけます。

ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解とご協力のほど、
よろしくお願い申し上げます。
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2010年2月26日

第54回高島屋京の味ごちそう展

第54回 京の味ごちそう展に
京調校の先生方が作品出展!!
 
第54回京の味ごちそう展が高島屋京都店、
7階グランドホールで
2月24日(水)〜3月2日(火)まで
7日間にわたって開催されています。
 
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年末にみやこめっせ(京都市勧業館)で開催される
京料理展示大会とは異なり、
春めいて華やかな京料理の料理展示に加えて、
西洋料理や寿司など、
多くの料理出展がされています。
 
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京調校では日本料理、西洋料理の先生方がテーマを
決めて料理出展しました。
 
日本料理の出展では「俳句の心に寄せて」と題し、
俳句歳時記から選んだ12ヶ月の俳句にちなんだ、
煮物の出展に取り組んでいます。
 
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西洋料理の出展では、春のフランス料理と題して、
作品の出展をしています。
 
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 是非ともご来館下さい

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2010年2月25日

内定者速報!『京都博愛会病院』に内定しました!

☆憧れの病院の調理師に!☆
京都博愛会病院(京都市/病院)に内定!
 
 
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1年制学科
青木 ちひろさん
(京都府/山城高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
卒業を目前にして就職活動をするのは結構気持ちが焦るので、
  決まった時は本当に嬉しかったです。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
以前からこの病院を知っており、雰囲気がすごく好きでした。
  歴史が長いことも決めてのひとつです。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
困った時や悩んだ時、常に先生方がアドバイスをくださったので、
  非常に支えになりました。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
キャリアプランニング(就職関係の授業)です。
  特に敬語や面接試験時におけるマナー等がとても役立ちました。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
私の作る料理で、患者様に喜んでもらい、早く病気が治ればいいと思います。
  病気と食の関わりについて勉強し、技術・知識ともに高めていくことで、
  その目標を実現させたいと思います。
 
本当に就職内定おめでとうございます
青木さんの今後の活躍に期待しています!
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2010年2月24日

1年制学科の初シミュレーション実習!!

本日1年制学科の学生が
初めてシミュレーション実習をいたしました

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シミュレーション実習とは??
実際のお店を想定した実践的な実習のことです。

調理班・サービス班・会食班
に分かれて厨房形式の実習室で模擬演習を行います。

実際のお店の営業スタイルに沿って運営し、
授業で身につけた調理技術やサービスを実践することで
即戦力を身につけます。
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今日の実習はフレンチ

メニューは…
ピストースープ
すずきのポシェ ブールブランソース
苺のパイ チョコレートソース

調理班はみんなで協力してオープンまでに仕込みをします。 
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デザートも作りますよ♪
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調理だけでなく、サービスも学生が!!
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食べるのも学生。でもしっかり最後に評価をしてもらいます。
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分からないことがあっても、先生が近くですぐに教えてくれるから安心!!
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初めてということもありましたが、スムーズに提供することができていました
みなさんがんばってくださいね


もっと詳しい話を聞きたい!!
という方は体験入学へぜひお越しください

体験入学の詳細・お申込みはコチラから☆
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2010年2月23日

今週末(2/27)は体験入学♪

2月27日(土)  13:00〜16:00 体験入学 開催します☆

まだ本校の体験入学に参加されたことの無い方は、ぜひこの機会にご参加を!
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介!

●学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

●基礎技術体験&応用調理
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です!
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに
 

●校内見学
どんなところで学習するの?どんな実習室や設備があるの?
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発!

●個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。

体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか?
試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪

↑体験実習のメニューも確認いただけますよ〜
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2010年2月23日

第5次募集の締め切りが迫ってます!

第5次出願受付の締め切りが迫っています!
 
第5次出願は
2月26日(金)締め切りです! 
 
4月より調理の勉強を考えておられる方、
ぜひお急ぎください!
 
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 ★第5次出願★
 
[願書受付期間] 
 1月25日(月)〜2月26日(金)
 [入学選考日] 
 2月27日(土)           
 
 
 
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<出願前のお悩みや不安をお持ちの方>
たくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう
 
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2010年2月22日

内定者速報!『SALVATORE CUOMO』に内定しました!

☆憧れのイタリアンレストランの調理師に!☆
SALVATORE CUOMO(東京都/イタリアンレストラン)に内定!
 
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1年制学科
岡本 拓馬さん
(京都府/須知高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
本当に良かったと思い、この会社で頼りにされる人間になりたいと思いました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
店舗の雰囲気とシェフやスタッフのサービスに感動したためです!

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
気になった事業所には出来る限り食べ歩きに行きました。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
キャリアプランニング(就職関係の授業)です。
  就職活動において欠かすことの出来ない面接の礼儀などを
  教わることができ、非常に助かりました。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
内定先でまずは基礎的なことをしっかりと身につけ、
  早い段階で他のスタッフと肩を並べられるよう努力していきたいです。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
岡本さんの今後の活躍に期待しています!
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2010年2月18日

体験入学バレンタインバージョン!

京都調理師専門学校では
2月13日(土)
☆体験入学・バレンタインバージョン☆
を開催しました!!
 
今回はバレンタインデーの前日に開催とあって
メニューも盛り付けもバレンタインらしいものをご用意! 
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牛フィレ肉のポワレ マデラソース 
 ショコラ・カラメル
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まずはいつものように体験実習。
本校講師が優しく丁寧にサポートしますので
初心者でも安心&簡単! 
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バレンタインらしく、かわいいハート型のパイが登場
どんな盛り付け方がされるのか・・・
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こちらはメインの牛フィレ肉のポワレ、マデラソース
先ほどのハート型のパイはきのこのクリーム煮の器になってます!!
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もちろん試食あり参加された方にも大好評
自然と笑顔がこぼれてますね
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デザートはショコラ・カラメル!
バレンタインメニューらしく、チョコレートが味わえます
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 調理に興味のある方、学校を直接見てみたい方、
一度気軽に体験入学にお越しください!
 
次回の体験入学は
2月27日(日) 13:00〜16:00
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2010年2月12日

入賞目指して頑張れ!グルメピック壮行会☆

2月に開催される全国271校・約19,000名対象の
第25回調理師養成施設
調理技術コンクール全国大会決勝
向けての壮行会を開きました☆

全国の調理師養成施設(高校・専門学校)から
地区予選を勝ち抜いた約100名の精鋭が調理技術を競う
通称グルメピック決勝大会に本校からは
5人の学生が出場いたします♪

そして本日、決勝に出る日本料理・西洋料理
それぞれ35名の中に残った代表5人に
みんなで激励の言葉をかけました!!

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それでは今回出場する5人を意気込みとともに
ご紹介いたします↓

【日本料理部門】
 
 松山 成二 さん
(1年制学科/滋賀県瀬田工業高校出身)

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『自分に自信を持って頑張ります!!』


 林田 真美 さん
(2年制学科/静岡県湖西高校出身)

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『先生方のご指導で自信を持って臨めます!』



【西洋料理部門】

 西田 奈津子 さん
(1年制学科/愛媛県松山南高校出身)
 
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『自分のペースで臨み、入賞目指します!』 


 藤内 葉子 さん
(1年制学科/滋賀県東大津高校出身
        武庫川女子短期大学出身)
 
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『最高賞の内閣総理大臣奨励賞を目指します!』


 鹿取 竜樹 さん
(2年制学科/京都府南丹高校出身)
 
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『とにかくやるのみです!!』

みんな、それぞれの思いで
決勝大会に臨みます

 
普段の実習、そして先生方の協力も得ての練習の
成果を活かして本番もぜひ頑張ってくださいね

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2010年2月9日

選択別実習のご紹介!

今回は調理師科(1年制)のコース選択別実習をご紹介します。

ではコース選択別実習とは?
↓ 
これまで調理の技術・知識を幅広く学んできましたが、
1月から3月までは、卒業後の進路に合わせて、
それぞれのコースを選び、より高度な勉強をします。

コースは「京料理」「西洋料理」「カフェ調理」「総合調理」
の4通りから選べるので、学生が学びたい分野を集中して学べ、
より専門的に技術や知識を深められます。

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基礎技術や知識はすでに学んでいる上に実践力を磨いていくので、
選んだコースでどこまで実力をのばせるか、学びの最後の追い込みです。
 
授業の様子は、また随時ご紹介いたします!
 
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2010年2月8日

今週末は体験入学☆バレンタインバージョン☆

今週末2月13日(土)は体験入学です。
しかも、今回の体験入学はいつもと一味違う!

なんと「☆バレンタインバージョン☆」で実施いたします!
実習メニューもバレンタインにふさわしい西洋料理

体験入学でプロから学んだお料理を、バレンタインデーに大切な方に作ってあげるなんて、いかがですか??

では、簡単に体験入学の内容をご説明させて頂きます

≪学校概要説明≫
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

≪基礎技術体験≫
料理の基本技術に挑戦!

≪応用調理≫
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です!
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに  

≪校内見学≫
どんなところで学習するの?どんな実習室や設備があるの?
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発!

≪個別相談≫
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。

体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか?

今回はバレンタインバージョンなので、初めてのご参加の方も2度目3度目の方でも
どんどんご参加くださいね!

試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪
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2010年2月3日

伊香高校のみなさんが来校されました!

みなさん、こんにちわ!今日は節分ですね
京調校近くの壬生寺では節分のお祭りが実施され、たくさんの人でにぎわっています。

そんな節分の今日、滋賀県から伊香高校のみなさまが京調校へ来校されました
まずは本校のご紹介。
就職のこと、資格のこと、みなさん真剣に聞いておられました。
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そして、本校講師によるデモンストレーション

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本日は節分にちなんだメニューもご用意!
鯛のさばき方、巻き寿司の作り方、うなぎの焼きなど、プロの技には歓声があがる一幕も。
京調校のプロの技を大いに楽しんで頂けたことと思います
4526.jpg試食もしっかりと

プロの技を見てみたいと思われたそこのアナタ!
体験入学にぜひご参加ください。
体験入学では講師によるデモンストレーションの他、実習も体験して頂けます
次は2月13日に実施しますよ〜
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2010年2月2日

フランス料理特別講習会が実施されました。

京都調理師専門学校にて『フランス料理特別講習会』が実施されました
本日の講師は、マチュー・ヴィアネイ氏(2004年MOF受賞)です。
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ヴィアネイ氏は、食の都リヨンを代表するレストラン「La Mère Brazier」のシェフで、リヨンのみならずフランス料理界から大きな注目を浴びておられる方です。
(ちなみに初来日です!!)
本日用意されたレシピは4つで、いずれも「La Mère Brazier」のシンボルメニュー
約80名の参加者の方々はヴィアネイ氏の技を見、味わうことの出来る大変貴重な会となりました。
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メニューは
●セップ茸と松の実が入った鮑のフリカッセ
●森のキノコとオマール海老のパンナコッタ
  ハチミツとローズマリーのヴィネガーと共に
●ドゥミ・ドゥイユ風ブレス産鶏
●ハチミツ風味の温かいマドレーヌ、
  フロマージュブランのアイスクリーム
でした
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このような講習会を年に数回、京調校では開催しています!
自分も料理がしたい!!と思った方はぜひ、体験入学に遊びに来て下さいね
体験入学の申込はコチラ♪
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2010年2月2日

内定者速報!『SALVATORE CUOMO』に内定しました!

☆憧れのイタリアンレストランの調理師に!☆
SALVATORE CUOMO(東京都/イタリアンレストラン)に内定!
 
 
1年制学科
畑 享佑さん
(京都府/西乙訓高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
率直に嬉しかったです。安心しました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
白石先生から紹介を受けたことがきっかけです。
  何度か足を運んだことがあり、雰囲気も気に入ったので選びました。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
挨拶です。何事も第一印象が肝心だと思います。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
キャリアプランニング(就職関係の授業)です。
  授業で学んだ礼儀やマナーをフル活用しました。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
料理をたくさん作ります。
  卒業までの数ヶ月を楽しく過ごしたいです。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
畑さんの今後の活躍に期待しています!
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2010年2月1日

ランチ実習のご紹介

本日、上級調理師科京料理専攻で『ランチ実習』が行われました
 
先生が考案したメニューを調理していくのではなく
今回は学生自らが献立を考え調理し提供することで
しっかり実践力が身につく実習です。
 
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見るからに清潔な厨房で、学生それぞれが手分けし、
責任を持って調理している姿には無駄がありません。
 
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本日のメニューは寒い冬にはうれしいおでんを中心に
美味しくてカラダに良さそうなものばかり。盛り付けもきれいです。
 
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こんな本格的なレストラン実習に興味がある方や
調理が大好きな方、一度本校をのぞいてみませんか?
 
体験実習で調理してみたり、校内見学や概要説明、
個別相談など実施しています。ぜひおいでください!
 
詳しくはコチラ⇒体験入学
 
 
  
 

 
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2010年1月30日

卒業記念作品展「味舞祭」開催!!

本日京都調理師専門学校京都製菓技術専門学校
 
第42回味舞祭〜グルメフェスタ2010〜 
が開催されました
 
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  入場者数はなんと約5000人!!!
天気もよく、多くの来場者と京都市長をはじめ来賓の方に
お越しいただきました
 
 
 
味舞祭とは??
本校の学生の卒業作品展であり、
作品展示だけでなく
学生が運営するレストランやカフェ
本校の講師によるデモンストレーションもあります
 
 
 
 
学生の個人もしくはグループで作成した作品が並ぶ
<展示コーナー>
学生達の学校生活の集大成である力の入った作品ばかりです
 
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 デジカメや携帯で写真を撮っている方もたくさん
いらっしゃいました
 
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展示コーナーはもちろん、レストランやカフェ大盛況!!!
 
 
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 本校の講師のイベントには多くの参加者が!!! 
 
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展示されている作品は審査員の方々によって最優秀作品が決定しましたよ
 
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詳しい様子や受賞作品はまたホームページでご紹介しますのでお楽しみに…
 
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料理に興味がある!シェフになりたい!
そんな方は、一度体験入学へお越しください!! 
⇒詳しくはコチラまで!!
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2010年1月28日

『味舞祭』にむけて!!

★★★『味舞祭』にむけて!!★★★
 
生たちの学びの集大成である一大イベント
卒業記念作品展『味舞祭』がいよいよ
今週の土曜日に迫ってきました!
 
今回はグループで作品展示する学生たちの
仕込み風景をご紹介させていただきます
 
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各グループに1人先生がつかれて、
素材の下準備から調理まできめ細かい指導を受ける学生たち。
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みんな味舞祭までの時間を無駄にしないよう真剣に取り組んでますが、
そんな中でも学生同士の会話から笑顔。グループならではの光景も見られます。
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卒業する頃には、こんなに美しい細工もこなせるようになります。
この後どのような料理になるのか、完成を見るのがとても楽しみですね。
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卒業作品なので、学生同士が協力しあって作品をつくるのも最後です。
今まで得た力を思う存分発揮しあってほしいですね。 
 
学生たちの学びの集大成である卒業記念作品展『味舞祭』
渾身の作品をぜひ見に来てください!

 詳しくはコチラ⇒オープンキャンパスin味舞祭
 
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料理に興味がある!シェフになりたい!
そんな方は、一度体験入学へお越しください!! 
 
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2010年1月25日

第5次募集がスタートしました!!

★第5次募集スタート★

京都はまだまだ寒い日が続きますが
みなさん、お元気ですか?

本校ではお正月ムードも落ち着き、
第5次願書受付期間がスタートしました!

第5次募集の願書受付期間は
1月25日(月)〜2月26日(金)までです。

出願をお考えの方はぜひ余裕を持ってご出願くださいね
 ⇒入学願書・募集要項のご請求はコチラ
 
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また、出願をご検討中の方におすすめの
オープンキャンパスin『味舞祭』

1月30日(土)には、本校学生の集大成である
卒業記念作品展『味舞祭』実施!
毎年3000人以上来場される楽しいイベントにぜひお越しください。
  
『味舞祭』⇒詳しくはコチラ!
 
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2010年1月25日

カフェ演習実施!

本日、上級科フランス料理コースで『カフェ演習』実施!
 
この授業ではフランス菓子を中心に実習授業で調理し、
カフェ運営を通じてサービスと接客を学びます。
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本日のメニューは
●プラリネのロールケーキ
●キャラメルシフォン
●キッシュ・ロレーヌ(ベーコンとチーズのキッシュ)
どれもこれも美味しそうなものばかりです
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舞台となるカフェ演習室は本格的な設備が整い、
学内販売とは言え、実践力が試されるので学生たちも一生懸命。 
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そして本日もカフェは満員御礼。
この忙しさも即戦力としての経験に一役買うはず!
人を笑顔にするお菓子や料理を今後も作り続けてほしいですね。 
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そんな学生たちの学びの集大成、
卒業記念作品展『味舞祭』1月30日に実施されます。
毎年3000人以上来場される楽しいイベントに
ぜひ一度遊びに来てください!!

詳しくはコチラ!


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2010年1月21日

味舞祭まであと9日!!

本校では1月30日(土)味舞祭を開催します

味舞祭とは・・・毎年開催される本校の卒業記念作品展!
学生がこれまで学んできたことを形にするビックイベント
学生運営によるレストランもオープンします
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学生は授業と味舞祭の準備で大忙しです

そして味舞祭と同時にオープンキャンパスも開催します☆
内容は・・・作品見学、学校説明、個別面談など!
そして参加された方にはレストラン食事券をプレゼント!
 本校の学生のレベルをしっかり確認してくださいね!

オープンキャンパスの申込はこちら
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2010年1月18日

カフェ演習が実施されました!

1年制学科では、今月から≪京料理科≫≪西洋料理科≫≪カフェ調理科≫≪総合調理科≫に分かれて実習を行っております
そんな1年制学科から、本日はカフェ調理科の『カフェ演習』の実習授業をご紹介します。

カフェ演習とは、実習授業で調理したものを校内のカフェ実習室で学内販売する授業です
まずは、実習風景から。
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先生からOne to Oneの指導を受けながら、どの学生も真剣そのものです。
ちなみに本日のメニューは『茸とアスパラガスとほうれん草のキッシュ』『ガトーショコラクラシック』『シューケット』です。
そしていよいよ、学内販売スタート。本日も満員御礼です
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学生は販売だけでなく、ドリンクの提供やサービスも行い、
まさにカフェそのものを実習で学びます

そんな学生の学びの集大成、卒業記念作品展『味舞祭』が1月30日に実施されます。
毎年3000人以上の来場者のあるイベントになっておりますので、ぜひぜひ本校を知る
きっかけとして足をお運びください。
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2010年1月16日

1月16日体験入学レポート!!

1月16日(土)
今年最初の体験入学が開催されました
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本日のスケジュールは
 
学校概要説明
学科別に分かれて詳しく説明しました
 
基礎技術体験
今回はシャトー切りとだし巻き卵に挑戦!!
 
体験実習
新施設を使って実習していただきました
【1年制学科】
京料理実習室で実習をした後、
京都ダイニングで試食♪
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鮪みぞれ和え/蟹身丈
 
【2年制学科】
レストラン実習室「SUZAK」で
本格フレンチを体験実習♪
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 魚介のフイユテ
 
個別面談
1人ひとりのご相談に対応させていただきました
 
校内見学
学校の中を詳しくご案内
 
みなさんご満足いただけたようでよかったです★★

 
1月30日オープンキャンパスin味舞祭です

 
<<お申込はこちらから>>
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2010年1月15日

京調校の先生がアイデア料理コンクール入賞!

見事、入賞しました!
 
1月14日、全日本司厨士協会京都府本部主催の
第30回アイデア料理コンクールが開催されました。
 
全日本司厨士協会とは、日本全国の西洋料理人の団体です。
 
今回のコンクールでは「京都伝統の食材を使った西洋料理」
課題となり、京都のホテルやレストラン、そして京調校で活躍中の
西洋料理人26名が腕を競いました
 
京調校からは樋口紗保加先生と澤井教生先生がエントリーし、
見事2名とも入賞されました
 
では、樋口先生と澤井先生をご紹介いたします。
 
樋口紗保加 先生
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 樋口先生の料理
「カニと京野菜を使った3種の表現」
○総本部会長賞 受賞○
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澤井教生 先生
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澤井先生の料理
「京野菜の彩り 甘鯛と共に」
○京都府観光連盟賞 受賞○
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それでは、見事受賞されたお2人にインタビューです。
 
○この度は入賞、おめでとうございます。今のお気持ちは?
 樋口(以下:樋):作品を仕上げるために色んな先生方にアドバイス
           をしていただき、賞を獲る作品ができて嬉しいです。
 澤井(以下:澤):作品製作は大変ではありましたが、入賞する
           ことができて良かったです。
 
○作品を作る上で一番苦労したことは何ですか?
 樋:食材の組み合わせや見せ方を上手くお皿に表現する
   ことです。
 澤:今まで行なったことの無い新しい調理法を取り入れた
    作品に仕上げたかったので、それをキレイに見せると
    いうことが一番苦労しました。
 
○それぞれの料理のポイントは何ですか?
 樋:同じ食材を違う調理法で仕上げ、見た目や食感を1つの
    皿に盛りつけたところです。
 澤:テーマが京都の伝統食材ということだったので、京野菜と
   甘鯛を使い、同じ食材を調理法を変えることによって様々な
    バリエーションに仕上げたところです。
 
○最高のスタートとなった2010年、今年の抱負を!
 樋:学生の皆さんに色んなことが伝えられるように、頑張りた
    いと思います。
 澤:今回の作品では色んな先輩方にアドバイスや指導をして
    いただきました。これを学生の皆さんに対して同じように
    アドバイスや指導ができるように努めていきたいと思います。
 
樋口先生、澤井先生、本当におめでとうございます。
 
今年の抱負を学生の皆さんのために頑張る!とおっしゃるお2人。
今後のご活躍に期待しております!
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2010年1月15日

ヨーロッパ研修旅行ダイジェスト(スペイン編)

ヨーロッパ研修旅行より
帰国しました!
【その2:スペイン編(12月19日〜12月24日)】

2009年12月15日から24日にかけて、フランスとスペインを訪問する
ヨーロッパ研修旅行を実施しました。
パリでは、ミシュランの星付レストランでのランチやディナー
の他、「フェランディ校」で研修をしました。
スペインでは、料理が美味しいと評判のバスク地方
にあるビルバオと、カタルーニャ地方のバルセロナを訪問しました。
 
その報告として、旅行中の様子をダイジェスト版でお伝えしますので
どうか皆さんもヨーロッパを訪れた気分で見てください
 
 
 
ビルバオに到着。
スペインのランチは午後2時頃からスタートするのです。
お腹は空いてたけど、このボリュームには負けました
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ビルバオでのディナーは、グッゲンハイム美術館内にある
レストラン グッゲンハイム
で優雅なひと時です。
シェフのホセアン氏は、昨年京都調理師専門学校で
講習をされました。
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実はシェフ、レストラン入口で自ら出迎えて下さいました!
そして、一人一人と写真を撮ってくださいました。
そのおもてなしの精神に感動です
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お忙しいにも関わらず、厨房見学も引き受けて下さいました。
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会食後には、サイン入りのDVDもプレゼントして下さいました。
ホセアンシェフ、本当に有難うございました。

バスク地方はスペインとフランスの両国にまたがっていますが、
ビルバオからのオプショナルツアーではフランス領のバスクも
訪問しました。
フレンチバスクのバイヨンヌで、「バイヨンヌの生ハム」を堪能!
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ビルバオを離れ、バルセロナに到着!
まずは有名な世界遺産「サグラダファミリア」の見学です。
今なお建築中のこの教会、果たしていつ完成するのか?
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夕食はこれ、パエリアです。
魚介をふんだんに使ったこのパエリア、最高でした
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急遽、全員でパエリア料理店に行くことになったので、
色んな種類のパエリアを食べることができました。
スタッフの方が手際よく取り分けてくれます。
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イカ墨のパエリアに、魚介のパエリア、そして
バルセロナ名物のパスタで作ったパエリアです。
なかなかのボリューム・・・これにおかわりもありました。
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みんなで楽しく会食し、バルセロナの楽しい時間が
過ぎていきました。
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毎日いっぱい食べて、知識も味覚も栄養も(脂肪も?)
沢山身につきました。
 
この後、全員無事に帰国しました。
 
夢のような10日間を過ごせるヨーロッパ研修旅行、
機会があれば是非参加してください!

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2010年1月13日

調理業界セミナーが実施されました。

本校では就職活動や就職後に必要な知識を学ぶ『キャリアプランニング』という授業があります
本日はこの授業の一環として本校卒業生による調理業界セミナーが実施されました。

本日お越し頂いたのは辻本健太さん(京都ホテルオークラ)、東淳士さん(菱岩)、赤江和隆さん(ザ・ヒルトップ奈良)の3名。
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3名とも本校の上級調理師科をご卒業されています
それぞれ分野の違う3名からお仕事内容、就職活動、学校で学んだことなどたっぷりお話し頂きました。
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学生も将来の自分の姿と重ね合わせて、熱心に聞きいっていました。
お話し後は「はじめての仕事はどんなことをするの?」「モチベーションを保つには?」などたくさん質問が飛び交い、身近な先輩からリアルなお話が聞けるよい機会となりました。

印象的だったのは、「辛いとき、支えてくれたのは同じ実習を協力し合った学校の同級生」という東さんの言葉。
同じ夢に向かって頑張っている京調校の学生ならではのことですね。

調理という夢を抱くみなさま
今週末16日(土)は新年第一回目の体験入学もあります。
まずは、第一歩夢に踏み出してみませんか?
詳細・お申込みはコチラからどうぞ!


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2010年1月13日

ヨーロッパ研修旅行ダイジェスト(パリ編)

ヨーロッパ研修旅行より
帰国しました!
【その1:パリ編(12月15日〜12月19日)】

2009年12月15日から24日にかけて、フランスとスペインを訪問する
ヨーロッパ研修旅行を実施しました。
研修旅行では、ミシュランの星付レストランでのランチやディナー
の他、パリにある調理師学校「フェランディ校」でフランス人シェフの
テクニックを直に学びました。また多くの世界遺産を訪れ、
とても充実した研修旅行となりました。
 
その報告として、旅行中の様子をダイジェスト版でお伝えしますので
どうか皆さんもヨーロッパを訪れた気分で見てください 
 
 
 
まずは、挨拶代わりにエッフェル塔を見学です。
イメージしていたよりも大きくて、少し驚きました
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フランス名物「朝市」です。パリ市内にはいくつも朝市があり、
それぞれ開催されている曜日が異なります。
今回はエッフェル塔の西にある「イエナの朝市」に行きました。
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中には試食させてくれるおじさんもいて、楽しい朝市見学でした。
 
フェランディ校を訪問しました。校内見学をしていると、
特別授業でフォワグラの下処理を実習中でした。
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校内見学の後は
フェランディ校の学生達が運営するレストランで会食です
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サービスをされているのは
フェランディ校でサービスの学科に通われている学生です。
メニューは洗練されたフランス料理!
学ばれている学生方のレベルの高さを実感しました。 
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お腹も膨れたところで、いよいよ料理講習です。
担当していただくのは、京調校の授業にもお越しいただいている
アントワーヌ シェフェール先生
です。今日は特別にクリスマスをテーマにした
メニューを組んでいただきました
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講習終了後は、修了証が授与されました。
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最後に、皆で記念撮影です。
惜しみなく技術を披露していただいた
シェフェール先生、本当にありがとうございました
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この後、レストランでのランチやディナー、観光にショッピングと、
足早にパリの日程を消化しました。
次は【その2:スペイン編】の報告です。お楽しみに!
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2010年1月7日

1月16日(土)は体験入学!!

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
1月16日(土)今年最初の体験入学が開催されます
 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

来週末にいよいよ今年最初の体験入学が実施されます!
まだ本校の体験入学に参加されたことの無い方は、ぜひこの機会にご参加を!
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介!



学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

基礎技術体験
料理の基本技術に挑戦!
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応用調理
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です!
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに
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校内見学
どんなところで学習するの?どんな実習室や設備があるの?
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発!

個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。
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体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか?
試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪
体験入学のお申し込みはコチラから。
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2010年1月5日

★☆★あけましておめでとうございます!★☆★

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 2010 
新年あけましておめでとうございます

いつもホームページをご覧いただきありがとうございます!

2010年も、楽しいイベントや体験入学のご案内、
 
授業風景やホットなニュースを随時掲載していきます。
 
今年の京都調理師専門学校のトピックスは、
 
ライセンスプランがさらにパワーアップすること!
 
 
           ライセンスプランとは??
 
例えば、京都調理師専門学校で1年学んだあと、
 
姉妹校の京都製菓技術専門学校で1年学び、
 
調理と製菓両方の資格を得たスーパーシェフが目指せるのです!
 
このプランには第二学科進学時の入学金免除や、
 
選考試験の免除などのバックアップがありましたが、
 
今年はさらにライセンス奨学金を新設することになり、
 
さらにお得に資格を目指せるようになります。
 
あなたの学びたい気持ちをいろんな形で応援します。

本年もよろしくお願いいたします!!
 
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2010年も体験入学やオープンキャンパスを実施しています!
 
ライセンスプランの話をもっと詳しく!という方、
 
ぜひ一度遊びに来てください。
 
 
 
 
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2009年12月31日

☆年末講習会☆おせち料理の講習会開催!

12月30日と31日の2日間、
本校でおせち料理の講習会
「三段重のおせち料理を作る会」
が開かれました☆
 
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↓講習会(プレミアムルーム)の講習風景↓
 
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この講習では、おせち料理の
材料の切り方から味付け・盛り付け、
京都の伝統的なおせち料理のお話などもあり、
楽しく2日間の講習をうけていただき、
三段重のおせちを完成させます。
  できあがったおせちを積めたお重を
31日にお持ち帰りいただきます!
 
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毎年開催されている講習会には、
京調校や製菓校の学生も参加しています。
 
↓スタンダードルームでの講習風景↓
 
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できあがった三段重
 
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おせち料理を自分で作ってみたい方、
お料理に興味のある方は、
ぜひ来年の年末に参加してくださいね!! 
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2009年12月25日

年末年始休業について

いつも大和学園のホームページをご利用いただき、誠にありがとうございます。
大和学園では、誠に勝手ながら下記の日程を年末年始休業とさせていただきます。
京都栄養医療専門学校 ■京都調理師専門学校
京都製菓技術専門学校 ■キャリエールホテル旅行専門学校
 休業期間:2010年1月1日(金)〜2010年1月4日(月)
京都製菓技術専門学校 通信教育部
 休業期間:2009年12月30日(水)〜2010年1月7日(木)
ラ・キャリエール クッキングスクール
 休業期間:2010年1月1日(金)〜2010年1月6日(水)
※休日週の営業時間
 【12/23〜30】 9:00〜17:00(入金受付時間 9:00〜16:00)
 【12/31】9:00〜14:00
※レッスン振替 年内最終受付日:12/22(火)21:00
期間中にいただきました資料請求、お問い合わせ等につきましては、休業期間後、順次対応させていただきます。 予めご了承いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。
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2009年12月24日

第4次募集がスタートしています!!

みなさん、こんにちわ!
今日はクリスマスイブですね
京都の街もイルミネーションやツリーのライトアップで彩られています。
このクリスマスムードも明日で終わり、街は一機にお正月ムードに様変わりです

さて、そんな師走の中、本校では第4次願書受付期間がスタートしています!
第4次募集の願書受付期間は12月21日から年明け2010年1月22日(金)までです。
出願をお考えの方はぜひ余裕を持ってご出願くださいね
 ⇒入学願書・募集要項のご請求はコチラ

また、出願をご検討中の方には体験入学へのご参加がオススメです。
学校の中を見て、実習を体験して(もちろん試食もして♪)、先生と話して、ご自身の目で本校を確認してみてください

年明け1月は16日(土)・19日(火)に実施しますよ〜
体験入学詳細・お申し込みはコチラ!!
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2009年12月22日

<資格にも強い京調校>☆レストランサービス技能検定合格速報☆

本日、レストランサービス技能検定の合格発表がありました
今年の京調校の合格率はなんと・・・

96.4%

という結果になりました

合格者のみなさん、おめでとうございます

『レストランサービス技能検定』とは・・・
料理やお酒の知識から食品衛生、接客マナーなどを審査する
料飲サービスに関する資格としては唯一の国家資格です!!

この資格の3級に京調校2年制学科の学生たちが挑戦し、
放課後の自主練習や先生のOne to One指導のおかげで
1次の学科試験合格率100%
2次の実技試験合格率96.4%
昨年合格者数の23名を大幅に上回り
今年は54名の合格者を出すことが出来ました☆★☆
 
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普段から行っているシミュレーション実習のたまものですね♪
この技術を就職先でも活かせるよう頑張ってくださいね

資格にも強い京調校のヒミツは
こちらをチェック

さらに詳しく知りたい方は体験入学にご参加ください♪
詳しい日程・お申し込みはこちら
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2009年12月21日

内定者速報!『リストランテ・ストラーダ』に内定しました!

☆憧れのイタリアンレストランの調理師に!☆
リストランテ・ストラーダ(京都市/イタリアンレストラン)に内定!
 
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1年制学科
 岸野 文也さん
(京都府/京都すばる高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
安心したと同時にこれから頑張ろうと思いました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
先生にすすめられ、食べに行ったら気に入りました。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
面接練習です。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
やはり事前に一度食べに行ってたことです。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
まだ内定を獲得しただけなので、就職に至るまでしっかりと頑張りたいと思います。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
岸野さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年12月19日

みやこ子ども土曜塾☆第3回チャレンジクッキング☆

みやこ子ども土曜塾
京都市教育委員会 体育健康教育室主催
第3回チャレンジクッキング 
京都調理師専門学校にて
開催されました
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みやこ子ども土曜塾として
小学生と保護者を対象にした
お料理教室は、
「学校給食にチャレンジ」として
京都調理師専門学校の施設を利用して、
親子それぞれに分かれて
学校給食メニューを作りました!

4052.jpg4047.jpgみやこ子ども土曜塾とは・
子どもたちを育んでいこうという
市民ぐるみの取り組みで、
学校休業日に、京都ならではの
多様な学習資源を生かした
「豊かな学びと育ちの場」を
子どもたちに提供・情報発信しています。
  
まず、調理実習に入るまえに・・・
栄養教諭の先生から本日のメニューや
学校給食にちなんだクイズ大会がありました!
4051.jpg 4052.jpg 
『かたくり粉を粉のままいれると
スープにとろみがつく?』
『答えは×。水で溶いて入れましょう!
今日のスープで使いますよ』など・・
 
学校給食では卵専用のエプロンを着用して
調理されていて、衛生にとても気を使って
作られていることなどが分かり、とても勉強になりました。
 
いよいよ実習↓↓
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子どもメニューは、
わかめスープ・フルーツかんてん
大人メニュー
チャプチェ・えびの四川風
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4045.jpg すべて献立の組み方は違いますが、
実際の給食ででているメニューです。
 4053.jpg いつもの台所とは違うため、
道具や器具の使い方を教えていただきます。
 
最後は、親チーム・子どもチームが
一緒に試食タイム
4044.jpg 4046.jpg
 
楽しく実習を終えたみなさんは、
『楽しかった!簡単だった』
『また家でも作ってみたい!』
と感想を話していました。
 
これからも学校給食を通じて、
栄養や調理の興味が深まるといいですね
 
 
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2009年12月17日

★ヨーロッパ研修旅行★レポート第2弾!!

 
〜★ヨーロッパ研修旅行★〜レポート第2弾!!
 
今回は、12月15日(火)〜より
ヨーロッパで研修をしている学生の現地レポートをご紹介します! 
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

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 ホテルで初めての朝食。クロワッサン    朝市を訪問。見たことの無い食材ばかりで
 も美味しいし、卵料理も抜群です!      驚きです。フォワグラの試食もできました。 
 
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4042.jpg 
  フェランディ校の見学。             フェランディ校内のレストランでランチ。
  パン職人を養成するクラスでは、       学生が調理とサービスを担当。
  クロワッサンを作っていました。
 
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 料理デモンストレーションは
 アントワーヌ シェフェール先生が担当です。
 本校でも特別講義を行ってくださってます。 
 
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  世界遺産のモンサンミッシェルへ。       名物のオムレツをいただきます
  
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
 
本場でしか味わえない料理や食材に触れて、良い刺激を受けてる様子ですね!
フェランディ校では、学生の提供するランチが極上のフレンチなのに驚き、
年齢の近いフランスの学生が頑張っている姿を見て励みとなったようです
 
 
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2009年12月15日

★ヨーロッパ研修旅行・出発!★

〜ヨーロッパ研修旅行へ出発です!〜
 
外国の料理・お菓子に触れることを目的として、
今年も12月15日(火)〜24日(木)にかけて
学生たちがヨーロッパ研修旅行へ出発!
 
 
 

本年度は、全員がパリに滞在した後、
 
Aコース/パリ→スペイン (ビルバオ→バルセロナ)、25名
Bコース/パリ→ウィーン、52名
 
と、2つのコースにわかれて研修します。
 
第一日目は---------------
11:00発 関西国際空港
15:30着 フランクフルト
16:45発 フランクフルト
17:55着 パリ〜ホテルへ。
-------------------------
 
初日の様子を現場よりレポート
 
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八条口に集合。いよいよ出発です!
 
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出国審査も終わり、フライト間近です♪
 
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経由地のフランクフルトに到着しました。まだまだ元気です!
 
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フランクフルトからパリに向けて、後1時間のフライトです。
 
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パリに着きました。長旅で疲れました…。
 
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ホテルに到着!今日は疲れたけど、明日から食べまくるぞ!
 
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
 
みんな無事にパリへ到着したようで何よりです!
初日は長時間のフライトや移動で一日が終わってしまいますが、
二日目以降は、たくさんの料理やお菓子に触れる研修がもりだくさん!
研修の様子はまた後日ご紹介します!お楽しみに


 
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2009年12月13日

京料理展示大会が開催されました☆

12月13日〜14日の2日間にわたり、
”京都みやこめっせ”で開催された
京料理展示大会へ本校の講師が参加いたしました!!

14日は学生の見学も行われましたよ

 

京料理展示大会とは!!
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今年で104回目を迎える
年末の「京の伝統行事」の一つである恒例のイベントです。
この展示大会は
「一子相伝とされ、しかも口伝で継承されてきた京料理の技術を披露し、
更なる京料理の発展に資す」
ということを目的に始められました。
 
 

京都の有名料亭・割烹店が出品した豪華な作品の展示
京料理教室
生間流式包丁の実演
舞妓による舞の披露
などなどが行われました

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もちろん、本校の先生たちも作品を展示していましたよ
こちらの作品です!!
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展示作品はどれも趣向が凝らされた作品が並び、
来られたお客様は真剣に一つひとつの作品を鑑賞していました。。。 


そして、大和学園のブースでは
本校の講師による料理・菓子のデモンストレーションも行われました
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来年1月30日に開催される卒業記念作品展味舞祭を控えた学生たちには
きっと大きな刺激、勉強になったことでしょう


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2009年12月12日

HAPPY!ライブinXmasを開催しました!!

★★HAPPYライブin Xmasが開催されました★★
 
 
もうすぐクリスマスということで
本日たくさんの実習が体験できるクリスマスイベントがありました


 日本料理・西洋料理 コラボデモンストレーション
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 フードコーディネーターを体験しよう!
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 基本調理体験コーナー
 料亭体験コーナー
 レストラン体験コーナー
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といった調理分野のプログラムが盛りだくさん


他にも製菓分野のプログラムとして、
 製菓体験実習コーナー<洋菓子・製パン・和菓子>
 ラッピング&工芸菓子体験コーナー
 デザートコンテスト
 カフェ体験コーナー
などもありました
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アンケートでは
「先生たちがとてもおもしろくて楽しめました!」
「料理について知ることができてよかった♪」
「おいしかったしおもしろかったし、とにかく楽しかったです!!」
 と、とても楽しんでいただけたようです


今年の体験入学は今回で終了…

来年の体験入学は1月16日からです
またみなさんお越しくださいね
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2009年12月9日

茶懐石演習が行われました!

◆◇茶懐石演習◇◆
 
本日、2年制学科において「茶懐石演習」が行なわれました!
普段、料亭・割烹の実習で使用される京都ダイニングが
本日はたたみを敷いてお茶席に早変わり
 
----------------------------------------------
 
まずは畳の上で京料理に関する勉強です。
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お茶席の準備も念入りに。
器の持ち方も決まりがあります。
 
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慣れないながらも先生のアドバイスに沿って
お茶をたてる学生。
 
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お菓子をいただくにも、おもてなしを受ける側の
感謝の気持ちが茶道に組み込まれています。
 
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茶道のお作法はすべて、おもてなしの心をや感謝からくるもの。
立ち振る舞いや言葉のかけ方、お道具の扱い方の
一つ一つが勉強になります!
 
 ----------------------------------------------
  
調理師といっても料理だけでなくマナーや礼儀も学べます!
もっと詳しく知りたい方は⇒体験入学へGO!!
 
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2009年12月6日

『日本料理フェローシップ』公開ワークショップ開催☆

本日、京都調理師専門学校にて『日本料理フェローシップ』
の公開ワークショップが開催されました

今年で6回目となる日本料理アカデミー主催
『日本料理フェローシップ』では
世界で活躍するシェフたちが京都を中心に本場の
日本料理の伝統の技や京都ならではの食材を知るため
11月28日から約1週間程研修を行ってきました!!

今回来日されたのは欧米で高い評価を得ている
実力派の4人の料理人  (店名・所在地)
ルネ・レセッピ(「Noma」:デンマーク・コペンハーゲン)
ハンス・ヴァリマキ(「Chez Dominique」:フィンランド・ヘルシンキ)
ダヴィッド・キンチ(「Manresa」:アメリカ合衆国・ロスガトス)
マイケル・シムラスティ(「Providence」:アメリカ合衆国・ロサンジェルス)


そして最終日となる本日の公開ワークショップでは
今回シェフたちが初めて出会った京都の技と食材を使い、
シェフたちの個性あふれるオリジナル料理を披露していただきました♪

ワークショップには一般の方も含め、
ほんとにたくさんの方々が見に来られ、

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前原誠司 国土交通大臣・観光立国担当大臣にも
来校していただきました

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前原大臣は、12月1日設置された「観光立国推進本部」
の本部長でもあります。
大和学園 京都調理師専門学校がある京都は
前原大臣の出身地ということもあり、
自身のサイトでも「京都への思い」を綴られ、
観光都市・京都への深い思いが感じられます

そして開会され日本料理アカデミー理事長の
「菊乃井」の御主人村田氏、
そして前原大臣にもご挨拶いただき、

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いよいよ4人のシェフの
デモンストレーションが始まりました
  
今回のテーマは
『Nationality and Identity』

まずはデンマークの
ルネ・レセッピ シェフ

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彼の特徴である自然を生かした料理が
出来上がっていきました

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『デンマーク風懐石 季節を舌で味わって頂きます』
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『日本の伝統を踏まえて ヨーロッパ風の“ゆずソルベ”』
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続いてアメリカの
ダヴィッド・キンチ シェフ

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彼も含め、4人のシェフ全員が
今回日本で出会って
感動した食材がゆずだったようです 

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『和と洋 鯛の刺身スタイル』

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『Early Winter TIDAL POOL〜初冬の潮だまり〜』
 
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そして次は、フィンランドの
ハンス・ヴァリマキ シェフ

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液体窒素でアイスを作られており、
鮮度にもこだわっておられました
 
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『SALMON DISH』

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『SNOW BALL』

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最後にアメリカの
マイケル・シムラスティ シェフ

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シーフードを得意とする彼が選んだのは
「菊乃井」の村田氏に作り方を教えていただいた
という豆腐を使った料理でした
 
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『Fresh Tofu』

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『寒鰤の焼霜造り マイケル風ソースと共に』

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これで4人のシェフ全ての料理がそろいました!!

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午後から試食として一部の料理が
参加者の方々に配布されました
 
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そのあとには質問タイム、
そしてパネルディスカッションということで
4人のシェフたちにたくさんの質問が出てきました

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パネルディスカッションでは
京都大学大学院教授の伏木先生の進行で
 
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「料理の国籍とは」というテーマに沿って、
シェフたちに自分の料理やお店に対する想いを
話していただきました

その後、4人のシェフそれぞれの研修を見てこられた方々に
研修の成果やそこであった新たな発見などについて
語っていただきました☆

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今回のフェローシップではシェフたちが新しいものと出会い、
さらに京都の日本料理店のご主人たちも彼らとの交流の中で
新しい発見ができ、非常に有意義な研修となったようでした

これから日本料理というものが4人のシェフたちによって
それぞれの新しい形で自国で活かされていくことでしょう☆

4人のシェフたちのさらなるご活躍を期待しています

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【共催】NPO法人 うま味インフォメーションセンター
     NPO法人 日本食レストラン海外推進普及機構
 
【後援】外務省・農林水産省・文化庁・京都府・京都市
 
【協賛】味の素株式会社
     キッコーマン株式会社
     宝酒造株式会社
     株式会社ぐるなび
 
【協力】京都調理師専門学校
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2009年12月4日

学生用サイボウズの学外からの利用について

<学生用サイボウズの学外からの利用について>

ネットワーク機器故障のため、学校以外の場所から
「学生用サイボウズ」を利用することができませんでしたが、
復旧いたしましたので、ご連絡させていただきます。

大変ご迷惑をおかけし、申し訳ございませんでした。

※機器を入れ替えましたので、画面遷移が若干変更になっています。
 ID・パスワードは変更していませんので、従来通りログインをしてくだ
 さい。

以上、よろしくお願いいたします。

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2009年12月4日

本日のホスピタリティセミナー☆

専門家からフードサービス産業界の現状や
レストランの経営などについて
学べる授業ホスピタリティセミナー

本日の講師はフードコラムニストの
門上 武司先生です

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料理雑誌『あまから手帖』の編集を手がけ、
料理番組のコメンテイターとしてもご活躍されている
門上先生から最新フードサービス事情を聞き、
人気の出るお店や評価されるお店のポイントについて学びました♪

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独立開業も視野に入れる2年制学科の2年生の
学生たちも興味津々でした

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『料理が美味しいだけでは駄目!!
サービスやインテリアもそろってこそ一流』

年間1000件ものお店の料理を食べておられる
門上先生に成功する料理人の心得をはじめ、
たくさんのためになるお話をいただきました!!

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2009年12月3日

内定者速報!『ソーニ・ディ・ソーニ(イタリアンレストラン)』に内定しました!

☆憧れのイタリアンレストランの調理師に!☆
ソーニ・ディ・ソーニ(大阪市/イタリアンレストラン)に内定!
 
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2年制学科
 鹿取 竜樹さん
(京都府/南丹高等学校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
正直にとても嬉しく、涙が出ました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
シェフの作る料理はもちろんのこと、人柄に心うたれました。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
学外研修でものすごく頑張りました!
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
キャリアプランニング(就職に関する授業)です。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
お客様に愛を届けられる料理人になります。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
鹿取さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年12月2日

滋賀県立日野高校のみなさんが来られました!

バス見学会
滋賀県立日野高校
2年生 11名
のみなさんが
学校見学に来られました!!
 

 
本日のプログラムはこちら↓↓

 
学校概要説明
本校の学科コースや就職について説明いたしました
体験実習
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本日のメニューは『クレープ・ア・ラ・レーヌ』
いつも食べている三角形のクレープではなく、
お皿でソースやフルーツできれいに
デコレーションしていただきました
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みなさん自分の作品を撮影♪
校内見学・授業見学
実際に調理実習や製菓実習の授業にも見学していただき、
クラスの雰囲気を味わっていただきました
学生の元気のいい挨拶にびっくりしてらっしゃいました 笑

「想像していたよりすごく良い環境で、楽しく見学できた。」
「学生がとても元気がありよい学校なんだと思った。」
「色んな設備があり、本当に働いているみたいですごいと思いました!」
などといった感想をいただきました

 


 
また体験入学やオープンキャンパスへ遊びにきてくださいね
体験入学のお申し込みはコチラから。


12月12日は調理分野・製菓分野のお仕事を紹介するイベント
『HAPPY LIVE』が開催されます。
いつもの体験入学とはまた違う体験が出来るこのイベント。
こちらもご参加お待ちしております♪
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HAPPY 
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2009年11月30日

内定者速報!『大和学園(教育機関)』に内定しました!

☆憧れの学園の助手に!☆
大和学園(京都市/教育機関)に内定!
 
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2年制学科
 彌政 恵里菜さん
(滋賀県/長浜市立長浜北星高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
遂に決まったー!長かった…
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
SS(スチューデントスタッフ)などで人に何かを伝えたり、指導することに
  とてもやりがいを感じ、伝える相手がいることで自分も日々学習に励めると思ったからです。
  私自身が学習し、生活していた大和学園で、同じように入学してきた学生のサポートをしたいなと
  思ったので、ココにしました

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
何気ない日々の一瞬を深く考えるようにしてました。
  支えは私の周りにいて下さった人々です。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
ズバリ実習!


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
皆に信頼されるような教員になるべく、人間力を高めていきたいです!
  学生のうちは今しかできない事に挑戦し続けていこうと思います。
  でもやはり大切なのは健康体でいることです
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
彌政さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年11月30日

内定者速報!『ALBALONGA(イタリアンレストラン)』に内定しました!

☆憧れのイタリアンレストランの調理師に!☆
ALBALONGA(大阪市/イタリア料理専門店)に内定!
 
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2年制学科
 田中 達也さん
(鳥取県/鳥取商業高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
今まで色々あった分、めちゃくちゃ嬉しかったです。
  先生方、友人に報告する度に泣いていました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
魚介類を使ったイタリアンと魚介イタリアンが得意な植田シェフに惚れました。
  店の雰囲気も大好きです。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
周りの人たちの存在が支えになりました!友人をはじめ、家族、先生方に応援され、
  中でも特に、担任の久保田先生にはお世話になったので感謝しています。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
学校にある各種資料が役に立ちました。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
最初はとにかく頑張る!色々と厳しい世界ですが、長年夢見ていたことなので、
  諦めずに頑張ります。そして、最終的には自分のお店を持ちます!
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
田中さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年11月30日

第3次出願の受付開始です!

◆◇◆第3次出願の受付開始です!!◆◇◆

 
本日より、第3次の出願受付を開始しています!
まだまだ入学願書を受け付けていますので、
本校への入学を検討される方は必見です

 
学校推薦入学・一般入学
 
☆☆第3次☆☆

 
[願書受付期間]  11月30日(月)〜12月18日(金)
 [入学選考日]   12月19日(土)           
 
 
----------------------------------------------------
他の試験区分も受付中!!
 
大学・短大・専門学校卒業者入学
 
[願書受付期間]  9月1日(火)〜3月26日(金)      
  [入学選考日]  随時(出願より1週間以内に合否通知を送付)
----------------------------------------------------
 
 

入学試験・学費について詳しくはこちら
 
 
 
 
◇◇◇出願前のお悩みや不安をお持ちの方◇◇◇
たくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう
 
 
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2009年11月27日

12月5日(土)は体験入学!!

みなさんこんにちわ
インフルエンザが流行していますが、元気に過ごされていますか?

さて、来週末12月5日(土)は体験入学が実施されます!
まだ本校の体験入学に参加されたことの無い方は、ぜひこの機会にご参加を!
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介!

■学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

■基礎技術体験
料理の基本技術に挑戦!
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■応用調理
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です!
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに

■校内見学
どんなところで学習するの?どんな実習室や設備があるの?
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発!
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↑専門学校にレストラン!?校内見学で確かめてみてください

■個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。

体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか?
試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪
体験入学のお申し込みはコチラから。


12月12日は調理分野・製菓分野のお仕事を紹介するイベント
『HAPPY LIVE』が開催されます。
いつもの体験入学とはまた違う体験が出来るこのイベント。
こちらもご参加お待ちしております♪
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HAPPY LIVE詳細・お申込はコチラ☆
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2009年11月26日

独立開業サポート専科が開講されました!!

独立開業サポート専科が開講されました!! 
本校では、様々なスキルアップ・プログラムが開講されます。
今回はそのひとつ「独立開業サポート専科」を紹介します!
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独立開業サポート専科とは??
将来の独立開業に必要となる心構えから
ヒト・モノ・カネの管理手法を学びます。
また開業計画書の作成から、開業までの手順や
開業後の収支計画をシミュレーション
することで、将来の独立自営をイメージします。


担当講師は 東條経営研究所 所長の
★★東條 伸一先生★★
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今回は、自信が立てた事業計画書を発表するという内容。
全5回ある講座の最終回ということで、
みんな自信の考える理想の店舗をイメージして、
開業のためには何が必要か?資金は?
外観はどんな感じ・・、内装は・・、席数は・・
と今までの講座で学んだことを踏まえて、
それそれが発表していました。
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実習授業とはまた違った講義ですが、
将来の夢が具体的になるいい機会では
なかったでしょうか?
講座の受講終了後も、本校で
開業に関する個別相談も受けられます。
 
それぞれの夢を語る姿は、
とても印象的でしたよ
 
 
他の専攻科もチェック!!
↓↓
割烹料理専攻科
料亭料理専攻科
イタリア料理専攻科
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2009年11月25日

【HAPPY!ライブ】クリスマス限定オープンキャンパスのご案内

 
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もうすぐ12月12月と言えばあちこちでクリスマスイベントが盛りだくさん!!
もちろん本校でもクリスマス前にビックイベントを開催します!!!
 そのイベントとは・・・
 
 HAPPY!ライブin X'mas
 
クリスマス限定のオープンキャンパスです!
2009.12.12(土) 11:00〜15:00
 
本校講師によるプロの技を駆使したデモンストレーションや、
クリスマスメニューを体験できる実習コーナー、
ほかにもフードコーディネーターを体験したり
ラッピングや工芸菓子を学んだりできます!
 
 
●日本料理と西洋料理のコラボによるデモンストレーションが気になる方
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●チョコレートとあめ細工のクリスマスケーキを見てみたい方 
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●パンやお菓子を実際に作る楽しさを味わってみたい方
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ぜひ、年に一度の
HAPPY!ライブin X'mas
へお越しください!!
そのほかにもたくさんのイベントを用意してお待ちしております。
 
 
詳しくはコチラへ⇒HAPPY!ライブin X'mas
 
 
 
 
 
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2009年11月24日

創作料理専攻科開講!!

創作料理専攻科を開講しています!!
 
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創作料理専攻科とは??

和食創作店や居酒屋店で提供される、
串かつ・焼き鳥・麺類・焼物・揚物などの基本調理や
京都のおばんざいをはじめとして、
洋食・中華メニューをアレンジした幅広い料理を
調理実習を通じて学習します


担当は本校の講師の
小笠原先生★★

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料亭のご主人やシェフをお招きして行われる専攻科もありますが、
この創作料理専攻科は全8回に渡って受講するものです

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メニューはこちら
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鯵の干物 塩辛焼き 大根おろし
焼き野菜の盛り合わせ 胡麻ネーズソース添え

揚げ出し豆腐(擬製豆腐の作り方)

烏賊・海老の天麩羅マヨネーズソース 烏賊ゲソのピリ辛揚げ



授業とはまた違った実習ということで
学生も料理の幅が広がったのではないでしょうか??
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他の専攻科もチェック!!
↓↓
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2009年11月24日

内定者速報!3つ星の日本料理店『菊乃井(料亭)』に内定しました!

☆憧れの3つ星料亭に就職!☆
菊乃井(京都市/料亭)に内定!
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1年制学科
 高砂 龍太郎さん
(香川県/香川県立高松南高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
すごく嬉しかったです!
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
将来自分がしたい料理をされていて、調理場の雰囲気も好きだったためです。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
研修を一生懸命頑張りました!
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
キャリアプランニング(就職に関する授業)です。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
就職する前に基礎技術と料理の知識を身に付けておきたい。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
高砂さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年11月23日

学生用サイボウズの利用について

<学生用サイボウズの利用について>

現在、ネットワーク機器故障のため、学校以外の場所から
「学生用サイボウズ」を利用することができません。
大変ご迷惑をおかけし、申し訳ございません。 
復旧次第、連絡をさせていただきます。

何卒よろしくお願い申し上げます。

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2009年11月21日

食育のための親子料理教室を開催しました!

本日、食育のための親子料理教室を開催しました
 
近隣の児童と保護者の方をお迎えし、
イベントクイズや調理実習をお楽しみいただきました


まずはじめに、イベントクイズをお楽しみいただきました


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講師は澤田先生です!
京野菜を中心に、地産地消について学びました

次に、デモンストレーションです!
講師は宗川先生、助手は佐藤先生です



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みんなしっかりと先生の作業を見ていました。

最後は、調理実習です

本日のメニュー
 若布と白菜の玉子汁
鶏肉とかぶらの西京煮
じゃこご飯
白玉団子の黒蜜ココアかけ



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 頑張って調理しています


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先生に教えてもらいながら、みんな楽しく実習をしています


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子ども達からは「とてもおいしかった」という声をたくさん聞くことが
できました。片づけまでしっかりして、本日はこれで終了です。

ご参加いただいたみなさま、大変ありがとうございました





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2009年11月21日

ふぐ処理師免許合格率88.2%を達成!

またまた本校の学生たちが快挙を成し遂げてくれました!

京都府ふぐ処理師免許 合格率 88.2%

一般の合格率が29.0%と大変難しい試験でしたが、
その中で9割近い学生を合格させることができました。

ここまで高い合格実績を残せたのは、
本校の資格に対する対策が万全だから。

ふぐ処理試験対策講座や
パソコンを使った「e-Learning」による試験対策があります
インターネットにつながる環境があれば、
いつでもどこでも試験対策ができます。
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もっと詳しく本校の資格のことを知りたい方は
体験入学にご参加くださいね!
■体験入学 http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/trial/index.php
■申し込み  http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/trial/schedule.php

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2009年11月20日

ホスピタリティーセミナー『醤油』について学びました!

本日のホスピタリティーセミナーは
キッコーマン木田陽一郎先生をお迎えし、
『醤油の基礎知識』をテーマに授業を行ないました


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今回は、日本人の生活にはかかせない醤油について
原材料の話から醤油の歴史にいたるまで、丁寧に教えていただけます

途中4種類の醤油のテイスティングや、ビデオ講習なども織り交ぜ、
実際にどのように調理すると良いかなど、楽しくわかりやすい内容!


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身近な醤油についてじっくり勉強した後は、
学生たちも改めて醤油を使って調理してみたいと感じたのではないでしょうか?


今回のような『醤油のプロに学ぶ』チャンスがある本校に興味のある方、
調理を学んでみたい!と思われる方、一度体験入学にお越しください!

体験実習校内見学個別相談など様々なプログラムが☆
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2009年11月19日

滋賀県立北大津高校のみなさんが来校♪

本日は、滋賀県立北大津高校の皆様が来校されました。
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まずは、学校概要説明のあと、早速デモンストレーションのスタートです
本日のメニューは
『マグレ・ド・カナールのロースト 洋ナシのキャラメリゼ添え』
鴨肉を使ったフレンチ料理です。
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先生のデモンストレーションでは、「おぉ〜!!」と歓声の上がる一幕も。
待ってましたの試食タイム。
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湧き上がる「美味しい〜」の声
プロの技を見て、食して存分に味わってもらえました。 
 
体験入学は随時実施しております。
こんな貴重な授業を受けてみたい!
調理・製菓に興味がある!!そんな方は、
ぜひ一度体験入学に参加してみてくださいね。
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2009年11月18日

第2回割烹料理専攻科開催!!

 
第2回割烹料理専攻科開催!!
 
本日の講師は祇園さゝ木の御主人佐々木浩先生です。
祇園さゝ木は正統に独創を一振りしたスタイルで、
京都で1、2を争うほど予約の取りにくいお店です。
繊細で彩り美しい京料理の伝統に、新しい工夫を
施し、その心に残る料理は各界の通人に愛されています。
また、2010年ミシュランガイド大阪・京都版では、見事
二つ星を獲得されました!!

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講習開始のトークにも人を惹きつけるオーラを感じます。


本日の講習で披露された料理の一部です。
 
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       帆立貝と車海老の胡麻酢かけ
 
 
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      お造り (トロ握り ひらめ 鰆 鰤)
 
 
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          蟹真丈白味噌仕立て
 
 
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     包丁技術に学生の目も釘づけです!!
 


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講習終了時には佐々木先生より調理師を目指す学生達に
熱いメッセージが送られ、緊張感の中に笑いもあり、
大変有意義な講習会でした!!
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2009年11月16日

グルメピック全国大会地区予選1位通過!

グルメピックこと
『第25回調理技術コンクール全国大会』
近畿中国四国地区大会が11月15日(日)に開催されました!
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このコンクールは、全国の専門学校や高校で
調理を学ぶ学生たちの力のしのぎあい
参加者総勢61名の中、本校からも校内予選をくぐり抜けた
精鋭たちが緊張の面持ちで参加しています。
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 競技説明を受けた後、競技に入るのですが、
厳選な審査が行われるため、競技者と審査員以外は立ち入り禁止。
本校の生徒たちの雄姿がカメラに収められず残念です

 
競技後は即日結果発表!
なんと本校からは1位通過を含め、5名の決勝進出が決定です!
●日本料理             ●西洋料理
   
  1位 林田 真美さん        1位 西田 奈津子さん
  5位 松山 成二さん        3位 藤内 葉子さん
                         6位 鹿取 竜樹さん

日本料理1位通過の林田さん     西洋料理1位通過の西田さん
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決勝進出の5名は、2月に行われる東京本選にむけ、
さらなる期待が高まります!
残念ながら決勝進出にはいたらなかった参加者のみなさんも、
この経験がどこかでいかせるはず本当にお疲れ様でした。
 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ 
 
こんなコンクールに参加してみたい、調理に興味がある方は
一度本校の体験入学に参加されませんか?
 
12月12日の体験入学では、
日本料理1位通過の林田真美さんもスタッフとして活躍。
今回の予選の話など聞けるかもしれません!
ぜひご参加ください!!
 
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2009年11月13日

第2回コラボレーション実習開催!!

先週に引き続き、日本料理アカデミー所属の
京都の有名料理店の御主人をお招きしての
実習を実施しました!
 
本日の試食班には、たん熊北店御主人
栗栖正博先生をお招きしました。
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 栗栖先生の目の前での調理に調理班も緊張気味です。



調理班には3名の御主人をお招きしました。 
京料理 下河原 さいき 御主人 才木 充 先生
 京料理 木乃婦      若主人 高橋 拓児先生
 八百忠 別館       御主人 吉田 忠康先生
 

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才木先生による包丁技術の直接指導に学生の目も真剣そのものです。
 
 
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高橋先生による和え物の具材バランスの指導に学生も納得!!
 
 
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吉田先生による調味の指導に学生も感動です!!
 
 
本日の料理の一部です
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            秋の口取り               鶉真丈椀 
 
 
実際に京都でご活躍されている、ご主人達による直接
指導の実習が出来るのも京調ならでは!!
学生達は緊張気味でしたが、時間がたつにしたがい
緊張の中にも楽しさのある実習となりました!!
 
 
 
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2009年11月13日

滋賀県立石部高校のみなさんが来校されました!

本日は小雨の降る中、滋賀県立石部高校のみなさまが
学校見学に来られました!

学校概要説明のあと、早速日本料理の実習スタートです。

本日のメニューは、
『変わり揚げ(海老芋の揚げ出しみぞれ餡掛け)』
『鯛小袖寿司』
 
繊細な美しさのある料理に挑戦です!
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本校講師によるデモンストレーションのあと、
わきあいあいとした雰囲気の中で、実習は進んでいきます。
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アドバイスを受けると、飲み込みが早い学生のみなさん。
包丁捌きでは、褒め言葉が出る一幕も!
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 慣れない作業にもかかわらず、怪我もなく無事に実習終了。
美味しそうな料理が机にならぶと、「ブログ用に」と写メをとるみなさん。
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試食後は校内見学。
割烹料理やイタリア料理の実習などを見て周り終了です。
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体験入学は随時実施しております。
こんな貴重な授業を受けてみたい!
製菓に興味がある!!そんな方は、
ぜひ一度体験入学に参加してみてくださいね。
 
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2009年11月12日

試食研修会 開催!

一流ホテルやレストラン、料亭等で
試食研修会を実施しました!

この研修会は、学生達が日本料理、西洋料理のどちらかを選び、
一流のホテル、レストラン、料亭、割烹の各店にて会食を通じて
本物を知ることに加え、テーブルマナーや作法を学ぶ機会です。

今回会食をしたのは
  ホテルモントレ京都         リーガロイヤルホテル京都
  グランドプリンスホテル京都    ホテルグランヴィア京都
  たん熊 本家            祇園 ささ木
  草喰 なかひがし         竹茂楼
  バッサーノデルグラッパ      ボルドー
  
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 ナフキンの扱い方もしっかり学びます                和の野菜を用いた
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  お料理を待っている間は緊張                   美しく盛りつけられた先付

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   カウンターの向うに興味深々                  2人で取り分ける
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    本校卒業生の                        贅沢なトリュフを
        シェフ自らがおもてなし                    ふんだんに使ったリゾット


緊張しながらスタートした会食も、本当に美味しいお料理と
おもてなしを受けて最後には心もおなかもいっぱいの
充実した研修会となりました。
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2009年11月12日

滋賀県立栗東高校のみなさんが来校されました!

本日は滋賀県立栗東高校の皆様が、
学校見学に来られました

学校概要説明のあと、エプロンと帽子を身に付けていよいよ実習です。

本日のメニューは、
『薯用(じょうよう)饅頭』
ということで、まずは本校講師によるデモンストレーション!
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みんなしっかりと先生の作業を見ていますね。
その後、班に分かれて実習です。
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初めての作業に戸惑いながらも、和やかな雰囲気で実習を楽しんでいました

完成品は温かいうちに試食
先生やスタッフに質問も交えながら自分の作った饅頭を頂きました。
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最後に校内見学をして本日の見学会は終了です。
お疲れ様でした。
 
今回は栗東高校の学生でしたが、体験入学も随時実施しております。
こんな貴重な授業を受けてみたい!
製菓に興味がある!!そんな方は、
ぜひ一度体験入学に参加してみてくださいね。
 
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2009年11月10日

フランス料理界の第一人者から学ぶ!

 今日のホスピタリティーセミナーは、
学生からも絶大な支持を集める
アントワーヌ・シェフェール先生をお迎えし、
『自然素材にこだわった美味しく鮮やかな一皿』
テーマに授業を行ないました。
 
 
始まりからすぐ学生たちは、本物の技術を学ぼうと、
真剣な眼差しを向けています。
 
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心地よい緊張感が漂う中、
シェフェール先生は、素材を炒める音を
「セミがなく声」に例えて、
楽しく授業を進められ、和やかな雰囲気に。
 
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料理中は、「心にふれるような愛や自然の
ハーモニーを頭に描いています。」とおっしゃる通り、
とても美しく丁寧に盛り付けされています。
 
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今回、南仏料理なので、
「南の海をと大地の産物からイメージ」とのこと。
どれも彩りが鮮やかで美しく美味しそうです。
 
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この授業で、本場のフランス料理の技術を学ぶだけでなく、
イメージを膨らませて料理する楽しさを
学生たちにも伝わったのではないかと思います。
 
 
こんな貴重な授業を受けてみたい!
調理に興味がある!!そんな方は、
ぜひ一度体験入学に参加してみてくださいね。
 ↓
お申込はこちら
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2009年11月10日

内定者速報!『昭光保育園』に内定しました!

☆あこがれの保育園の調理師に!☆
昭光保育園(京都府/保育園)に内定!!
 
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1年制学科
田内 かなえさん
(京都府/京都府立東舞鶴高校出身)


Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
 3週間ほど待っていたので、ほっとしました。嬉しかったです。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
 職場の雰囲気が良く、長く働けそうだったので決めました。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
 友人の存在が一番の支えでした。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
 先生に面接練習をしてもらったことと、キャリアプランニング(就職関連の授業)はとても参考になりました。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
 早く職場になじみ、明るく元気に頑張りたいです。また、段取り良く美味しい料理を作って子供達にたくさん食べてもらいたいです。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
田内さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年11月6日

内定者速報!『京料理せんしょう』に内定!

☆あこがれの日本料理店の調理師に!☆
京料理せんしょう(京都市/料亭)に内定!!
 
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2年制学科
鈴木 亜美さん
(滋賀県/高島高校出身)


Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
 長い決戦が終わった!
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
 非常に厳しい事業所だと聞きましたが、挑戦したいと思ったからです。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
 訪問時や面接時の会話を特に意識しました。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
 キャリアプランニング(就職に関する授業)です。


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
 何事にも挑戦する心を持ち続け、妥協をしないことです。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
鈴木さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年11月6日

有名京料理店のご主人とコラボレーション実習!!

本日の上級2年次の実習は
日本料理アカデミーとのコラボレーション!
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました

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 会食班には魚三楼 ご主人 荒木 稔雄さんをお迎えし、
楽しみながらもやや緊張の会食となりました。 
 

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調理班には
瓢亭  若主人  高橋 義弘さん
萬重  若主人  田村 圭吾さん
修伯     主人   吉田 修久さん
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
各店での実際と同じようにご指導いただきました。
一度に3名ものご主人から指導いただける、ほんとに贅沢な実習!
 
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普段の実習とは違い、それぞれご主人から指導いただき、
和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる授業となりました。

一回の授業にこんなに大勢のご主人方から指導いただける
のは京調だけ!

来週も同様にコラボレーション実習が実施されます。
学生たちには、有名店のご主人をお迎えする緊張感が
まだまだ続くことになりそうです。

 
 
 
本校の講師に会いに
体験入学へ行こう
 
11月10日(火) 夜間開催
11月14日(土) 体験入学
11月21日(土) 体験入学
 
 
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2009年11月6日

内定者速報!『ビストロスポンタネ』に内定!

☆あこがれのフランス料理店の調理師に!☆
ビストロスポンタネ(京都市/フランス料理店)に内定!!
 
 
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1年制学科
栗田 奈保子さん
(滋賀県/大津商業高校出身)


Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
 すごく悩んで決めた就職先なので、安心しました。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
 学外実習で研修させていただいた際の雰囲気に惹かれました。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
 小さなことに対しても一生懸命取り組むことです。それが学外実習の時に役立ち、この内定につながったと思います。
 
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
 キャリアプランニング(就職に関する授業)は、内定までの流れが学べたので役に立ちました。

Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
 全てのことに目標を持って行動することです。学外実習の時にシェフに言われました。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
栗田さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年11月5日

ホスピタリティーセミナー『花と料理』

今日のホスピタリティーセミナーは桑原専慶流の副家元桑原櫻子先生をお迎えし、
『花と料理』をテーマに授業を行ないました
調理の専門学校といっても調理実習ばかりではありません!
など『おもてなしの 空間の演出や心』も学びます
まず講義では先生の料理と花の関連性や花に対する思いや考え方をお話し頂きました☆
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そしていよいよデモンストレーションです!
先生の技術に全員見とれていました
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そして学生もチャレンジ!
実際やってみることでお花を生ける楽しさや難しさを感じたようでした!
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これからもいろんなことを学んで素晴らしい調理師を目指して下さいね!
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2009年11月4日

卒業生を訪問しました☆和風屋 えん☆

☆京調校の卒業生を訪問しました☆
 
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今回、大和学園同窓会報の
取材にお邪魔して、
京都・宇治市にて開業されたお店
「和風屋 えん」
卒業生の中井 雅之さんを
取材させていただきました! 
 
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中井さんは、1992年に1年制学科を卒業し、
祇園のフランス料理店にて勤務した後、
自身の料理の幅を広げたいと思い、
四条木屋町の「前田富三郎商店」にて勤務。
地元には食事をするようなお店があまりなく、
自分の作った料理で会話が弾み、
みんな喜んでもらえたらという想いで
2年前に実家のある宇治市にてお店を開業されました。
 
調理の世界に興味を持ったきっかけは?
 とにかく子供の頃から
料理がすきだったんです!
高校を卒業して就職も考えましたが、
やはり資格が欲しくて専門学校に進学しました。
 
現在は、お店のオーナーとして活躍されて
いますが、お客様と接することも多く、
調理やサービスもこなす中では
お客様に教えられることも多いそうです。
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お店をやっていく上で気をつけていることは 
自分のお店を開いてからは、
お客様は大切だなと思います。
おひとりおひとりの顔を
よく見るようになりました。
 やっぱり、お客様においしい!って
言われた時が一番うれしいですからね。
 
食材などは、できるだけ地元のものを使い、
近所の方が釣った魚を持ち込んできたり、
採れた野菜を持ち込んだり
することも多いとのこと。
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 taiwaで学んでよかったなと思うことは 
同窓会での繋がりも大切で、
開業した同期生との情報交換もでき
学校で培ったネットワークは
今どんなものが流行っているのかなど、
本当に参考になりますね。
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最後に・・・ 
後輩のみなさんにひとこと!
「信念を貫くこと!!」
自分の店を持ちたいという気持ちを
貫いてきました。
就職すると、悩むことや大変なこともありますが、
そんなときはとにかく
初心に帰ってみることが大切です。
これから調理業界で活躍するみなさんも、
楽しんで仕事していきましょう!!」
 
中井さん貴重なお話を
ありがとうございました!! 
 
taiwaの先輩が全国で活躍されています。
ぜひ、調理師や調理の世界に興味をもったら
 
 
続きを読む
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2009年10月31日

第2次出願の受付が始まります!

第2次出願の受付が始まります!!!

 
まだまだ入学願書を受け付けております!!
本校への入学を検討される方、必見★


 
学校推薦入学・一般入学
★★第2次★★

 
[願書受付期間] 11月2日(月)〜11月26日(木)
  [入学選考日] 11月28日(土) 
他の試験区分も受付中!!
↓↓ 
大学・短大・専門学校卒業者入学
 
[願書受付期間] 9月1日(火)〜3月26日(金)
  [入学選考日] 随時(出願より1週間以内に合否通知を送付)


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入学試験・学費について詳しくはこちら
 
 
 
出願前の悩み解消のために
体験入学へ行こう
 
11月10日(火) 夜間開催
11月14日(土) 体験入学
11月21日(土) 体験入学
 
 
詳しくはこちら
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2009年10月29日

☆スポーツフェスティバル☆が開催されました!

2009年10月28日(水)京都府立体育館にて、
京調校 
スポーツフェスティバル2009が
開催されました
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【ムカデリレー】
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クラスの団結も強まります!
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京調校の各クラス対抗で
競技を行い、それぞれに
チームのプロフィールや
チームオリジナルの
Tシャツなどを作って盛り上がります!
こんな感じ
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☆優勝おめでとう☆
総合優勝 JBクラス(2年制学科)
準優勝 JCクラス(2年制学科)
第3位 Bクラス(1年制学科)
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各クラスからの実行委員が作る
学校のイベントは、学生生活の
貴重な思い出になったことと思います!
 
京調校では、このような学校行事も充実しています。
調理分野に興味を持った方、
ぜひ、本校を見にきてくださいね
体験入学・オープンキャンパスでお待ちしています
お申込みはココから
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2009年10月27日

<中国料理専攻科>スキルアッププログラムをご紹介★


本日、京調校では「中国料理専攻科」
 
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製菓校では「ショコラティエ専攻科」の授業が行われました
 
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京調校と製菓校は、

姉妹校という利点から、希望の学生に対して

「スキルアップ・プログラム」を実施しています

これは調理の学生でも製菓の勉強を

製菓の学生でも調理の勉強ができる

すごいプログラムなのです


続きを読む
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2009年10月22日

12月12日☆HAPPYライブinXmas☆開催します!

 
☆。.:*:・'゚★オープンキャンパス☆。.:*:・'゚★
HAPPYライブinXmas
    ☆。.:*:・'゚12月12日(土)☆。.:*:・'゚
11:00〜15:00(時間内出入自由) 
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調理分野・製菓分野のお仕事を紹介するイベント
HAPPYライブが12月に開催されます。
調理校、製菓校の同時開催!
どちらの分野のプログラムも受けられるので、
調理・製菓どちらの分野にしようか迷っている方にも
オススメの特別バージョンです!
たくさんのプログラムの中から一部をご紹介します
↓↓↓
 
★*゚*☆*゚*日本料理・西洋料理*゚*☆*゚*★
コラボデモンストレーション
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オープンキャンパスだけの特別企画!
同じ食材を使って、
日本料理・西洋料理のそれぞれの料理を作る
コラボデモンストレーションでは、
なかなか見ることのできないプロの技
間近で見ることができます。
この機会に、調理師の仕事を実感してみよう!
 
★*゚*☆*゚*プロの技体験コーナー*゚*☆*゚*★
「料亭を体験しよう」
「レストランを体験しよう」

超高級日本料理店を再現した教室で、
ホテルのレストランを再現した教室で
調理師のお仕事を体験します!
 
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料理だけじゃなくサービステクニック
ホスピタリティマインド(おもてなしの心)
を勉強することもできますよ♪

★*゚*☆*゚*フードコディネーターを*゚*☆*゚*★
体験しよう!
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自分で盛り付けた料理の写真を
雑誌の表紙に! 
料理の盛り付けから
カメラを使っての撮影
までお仕事を体験してみよう
 今からでも遅くない!申し込みはここから★→クリック
みなさん遊びに来てくださいね!!
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2009年10月22日

【採用情報】調理衛生系座学教員 (非常勤) 募集

京都調理師専門学校 採用情報

大和学園 京都調理師専門学校では、ただいま下記の人材を募集しております。
ご応募お待ちしております。

★キャリア採用★

詳しくは、採用情報ページをご覧下さい。

採用情報トップページへ
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2009年10月21日

<料亭料理専攻科>『菊乃井』御主人・村田氏来校☆

本日、さらに深く学べるオプション授業<スキルアッププログラム>
の一つ<料亭料理専攻科>『菊乃井』
3代目御主人 村田 吉弘 先生にお越しいただきました☆

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京料理の老舗『菊乃井』
先日発売された<ミシュランガイド京都・大阪2010>において
本店が三ツ星、木屋町店が二ツ星を獲得、
昨年版の<ミシュランガイド東京>では赤坂店が二ツ星を獲得し、
7つの☆を獲得されている京都が世界に誇る名店です

本日の講義では、はじめに日本料理の基礎となる一番だし汁と、
それに使う昆布と鰹節についてお話を聞かせていただきました。
受講生も味見をさせていただき、ホンモノの味を学びました!

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そして本日は霜月(11月)にふさわしい会席料理を
作っていただきました

いろいろな器にどんな料理が出来上がっていくのでしょうか

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まず先付には鱈の白子「雲子」、八寸は鮟肝、
からすみの珍味を始め、秋の吹きだまりを表現した
銀杏、栗、慈姑、松葉素麺など十品程が盛り込まれていました♪
 
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向付は鯛、つばすと小しびがそれぞれ盛り込まれました。
蓋物は京の冬の味、「甘鯛」を粟蒸しに、
かますは杉の板に挟んだ杉板焼きと続きました。

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目の前でどんどんと料理が出来上がっていきます

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 その後はすじ子の醤油漬けに秋鯖は伝統的な技法〆鯖となりました。

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会席料理も終盤になり強肴、御飯物にさしかかります。

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そしてデザートにはほうじ茶と牛乳で作るアイスと丹波産松風はいちじく、
黒豆、栗など六品の果実類が入った松風に仕立てておりました

 
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目の前で仕上がっていく数々の一品料理に
本校の学生たちも目を輝かせていました☆

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今回の講義をきっかけに京料理に目覚めた学生もいることでしょう 
今週末には菊乃井さんの会社説明会もあるということなので
三ツ星京料理店で働けるように頑張って挑戦していってください☆☆☆
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2009年10月20日

奈良女子高校のみなさんが来校♪


本日、奈良女子高校のみなさん32名が
 
来校されました


はじめに、製菓のお仕事とは、どんなものなのか、
 
この業界を目指すのに必要なもの
 
お菓子作りに必要なこと。。。  
 
 
色々なお話のあと、



いよいよ実際に、
 
プロの技を見ていただきました
 
 
 
つづきはブログへ☆
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2009年10月19日

☆学生日記10月号をアップしました☆

皆さんこんにちは!!
朝晩は肌寒く、
すっかり秋になってきましたね。
風邪などひいていませんか?

毎月、さまざまな学生が登場する
学生日記
10月号が更新されました!!

今回、京調校で登場してくれたのは
京都調理師専門学校 2年制学科
鈴木亜美さんです
☆鈴木さんが、学校の授業の様子・学校行事など
キャンパスライフを紹介します☆
京調校学生日記10月号はこちらから
 
製菓校で登場してくれたのは、
京都調理師専門学校 1年制学科
牧野詩乃さんです
☆牧野さんは宮崎県出身!
京都での学校生活などを紹介します☆
製菓校学生日記10月号はこちらから
 
 学校のことが知りたくなったら・・・
↓↓↓
次回の体験入学は
10月24日(土)13時〜16時 
興味をもった方、ぜひご参加ください! 
体験入学の申込はコチラから♪
 
只今、第一次入試願書受付中!
出願に関してのお問い合わせも
お気軽にどうぞ
入学係 0120-593276
受付時間:9:00〜17:00(平日)
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2009年10月15日

エルブリの新調理法を学ぶ特別講習会

本日スペイン「エルブリ」フェラン・アドリアシェフの推薦により

 
アレン・デヴァイベ・トロサ シェフ
Alain devahive Tolosa
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(1998年〜2008年まで「エルブリ」で活躍)
 
をお迎えし、
世界の美食家を魅了する「エルブリ」の料理に
欠かすことのできない新調理法を学ぶ講習会
実施しました★★★★

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3199.JPG  3200.JPG
 

メロンのキャビア
ラビオリス 球状マンゴ
球状卵
 
醤油だし球状キャビア
”だし”雲
うずらのささみの照り焼き
海栗
ポン酢 四角形
醤油のスパゲティーニ
ライチ-ラビ
サフランのタリアテッレ
ポン酢 泡
柚子の泡
酒の泡


 
まさに五感を使って味わう料理の数々

 
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想像を超える豊かな発想が見た目と味のギャップを生み出していました★★
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2009年10月14日

イタリア料理専攻科開催!

本日、イタリア料理専攻科が開催されました
専攻科とは・・・
オプション制のスキルアップ・プログラムです☆
イタリア料理専攻科以外にもフランス料理専攻科や料亭専攻科など様々なプログラムが
用意されています今回のイタリア料理専攻科では「イル ギオットーネ」オーナーシェフ笹島保弘先生を講師に迎え授業を開催しました!
笹島先生は関西のイタリア料理店数軒で修業を重ねられイタリア留学後、有名レストランの料理長を経て、「イル ギオットーネ」をオープンされた凄腕のシェフです!!
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今日のメニューは
・片面だけを焼いたフレッシュサーモンのサラダ仕立て
 イクラと「ういきょうバブル」添え
・あさりと松茸のバヴェティーネ、すだちのかおりで
・豚ミンチとかぶらのリゾット
・香ばしい鴨ロース肉、とってもクリーミーなじゃがいものピュレとポルチーニ、
 焼きサバイヨン添え
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笹島先生の料理への情熱や考え方、テクニックを目の当たりにした学生たち!
この貴重な体験を今後に活かして頑張ってください!!
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2009年10月14日

茶懐石演習が行なわれました!

本日、2年制学科において「茶懐石演習」が行なわれました
「茶懐石演習」とは・・・
京調校自慢の京都ダイニングを使用し、茶道の立ち振る舞いや道具の清め方、おいしい抹茶の入れかたを学びます
また京料理との関係を学んだり、おもてなしの心も勉強します
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調理師といっても料理だけでなくマナーや礼儀も学ぶんですよ!
もっと詳しく知りたい方は⇒体験入学へGO!!
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2009年10月10日

湖南農業高校PTAの皆様が来られました☆

バス見学会が行われました
湖南農業高校
PTA 20名
の皆様が
学校見学に来られました


 
先日は生徒のみなさんにお越しいただきましたが、
今回は保護者の方が来られました


 
プログラムは以下の通りです

 
学校概要説明
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本校の概要と合わせて、
「調理分野・製菓分野について」
「就職について」
などのお話もさせていただきました
製菓デモンストレーション
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本校の講師の中川先生によるデモンストレーションもご覧いただきました
今回のメニューはモンブラン
作り方のコツから授業についてまで様々なお話も
そして最後はできたてのモンブランを試食★★
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校内見学

 
本校自慢の施設をご覧いただきました


 
いかがだったでしょうか??
お楽しみいただけたようでしたら幸いです


 
またのお越しをお待ちしております
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2009年10月8日

伊那西高校の2年生の皆さんが見学にこられました!

本日の学校見学では、
伊那西高校の2年生の
みなさんが来校されました
先生を含め69名の方が
修学旅行の一環で京都に来られました。
専門学校進学・就職希望の方が
参加されていましたので、
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将来の進路選択の参考に
学校のことや資格・就職のこと、
学校でどんなことを学ぶのか などを
説明↓
調理のデモンストレーションを見学&試食
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本日のデモンストレーションメニューは
『牛フィレ肉のロッシーニ風』
⇒牛フィレ肉・トリュフ・フォアグラを使った
フランス料理。世界三大珍味を試食できる
豪華なメニューです!!
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担当されたのは、西洋料理講師
滝沢しをり先生 です!
食材についてやフランス料理のこと、
先生のフランス留学のことなどを
話していただきました。
 
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試食をした後は
校内見学で京調校と製菓校新施設
見学していただきました☆  
京都の思い出をいっぱい作って、
長野に明日帰られるそうです!!

進路選択の参考になりましたか?
次回は「体験入学」に
ぜひ参加してみてくださいね

10月の体験入学は
10月13日(火) 夜間開催
10月17日(土) W開催
10月24日(土)体験入学

時間・プログラム等
詳しい内容が聞きたい方は
こちらのフリーダイヤルからご確認ください。
0120−593276(コックさんになろう)
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2009年10月6日

柴田日本料理研鑽会主催『日本料理フォーラム』

このたび、本校において
柴田日本料理研鑽会主催の日本料理フォーラム
2日間開催されました。
 
講師は、京都の老舗料亭の当主や料理長の方々。
 
1日目は「黒マグロ」をテーマに実演講習。
2日目は「新しい精進」をテーマに
講師の方々がオリジナル料理を紹介し、
試食及び、ディスカッションを行うという内容でした。
  
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講師の料理人の方々が、
同じ食材を使って順番にオリジナルの料理を提供!
 
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「その人だけのものであった料理の技術を
 普遍的なものとすることで、
 日本の料理界全体のレベル向上をめざそう」という
”柴田日本料理研鑽会”創刊の主旨が強く感じられるものでした。
 
       

●講師の方々●
 
「魚三楼」 荒木稔雄氏
「山ばな平八茶屋」 園部晋吾氏
「天喜」 石川輝宗氏
「たん熊」 栗栖正博氏 
「美山荘」 中東久人氏
「瓢亭」 橋義弘氏
「木乃婦」 高橋拓児氏
「菊乃井」 村田吉弘氏   
  
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2009年10月1日

内定者速報!『びわこの千松(旅館)』に内定!

☆あこがれの旅館の調理師に!☆
びわこの千松(滋賀県/旅館)に内定!!
 
 
 
2年制学科
戸田 翔太さん
(岡山/津山高校出身)


Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
 ホッとしたと同時にやっと大学時代の友人と同じ社会人というフィールドに立つことができ身のひきしまる思いでいっぱいです。
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
 春に学外実習に行き、ここでなら続けていくことができると思ったからです。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
 就職を目標とするのではなく、就職してから自分が何をしたいか、どういった料理人になりたいかというヴィジョンを明確に持つことが何より大切だと思います。

 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
 学外実習です。この実習でどういった事業所が自分に合うのかを見極めることができると思います。

Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
 まだスタートラインに立っただけであり、これからたくさん辛いこともあると思いますが、自分の夢を決して忘れることなく1歩ずつ前進していきたいです。
 
 
本当に就職内定おめでとうございます
戸田さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年10月1日

内定者速報!『ぎおん阪川(割烹)』に内定!

☆あこがれの割烹店の調理師に!☆
ぎおん阪川(京都市/割烹)に内定!!
 
 
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2年制学科
坂根 圭哉さん
(京都府/京都八幡高校出身)


Q.内定おめでとうございます!内定が決まったときの感想は?
 ヤッター!!
 

Q.この就職先を選んだ理由は?
 春の学外実習をきっかけに決めました。

 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
 学外実習を一生懸命やり、就職内定を獲得できました。

 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は
 キャリアプランニング(就職の授業)です。

Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
 とにかく頑張りたいと思います。
 
本当に就職内定おめでとうございます
坂根さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年9月30日

★卒業おめでとう★夜間部合同卒業式

2009年度
京都調理師専門学校
京都製菓技術専門学校
夜間部合同卒業式
本校校舎にて
行われました!!
 
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はじめての学校の校舎での卒業式と
先生方や在校生が準備した記念パーティーということで、
夜間部の卒業生にとっては、
心温まるような卒業式でした。
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学校長式辞では、
田中幸雄校長から
「今後は、自らの力で未来を
切り開く力を養うことが大切。
学校で学んだ技術や技能・経験を積んで、
またホスピタリティ精神を大いに発揮して
社会に貢献してほしい」
と述べられました。
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 卒業生答辞では、
京都製菓技術専門学校
境 良美さんが
「食を通じて人を幸せにする
調理師・製菓衛生師として
活躍できるよう、一層努力します」
と答えました。
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「卒業記念パーティー」は学内の
レスストランSUZAK
カフェ T’sで行われ、
華やかな装いの卒業生.
 
母校での卒業式は
心に残ったのではないでしょうか・・
 
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★人を幸せにする
調理師・製菓衛生師★
として
 みなさんのこれからの活躍を
応援しています!!
 
☆卒業おめでとうございます☆ 
taiwaでの思い出を大切に!!  

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2009年9月29日

ブログ★京調校通信をUPしました!

 
約10日間の学外実習から帰ってきた学生が
 
その様子をブログに載せてくれましたヾ(*´∀`*)ノ゛


学校で習うことととは異なり
 
事業所で実習するということは

現場の雰囲気を生で感じられるということ
 
 
そんな貴重な体験をした学生のブログはこちら!d(・∀<)

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2009年9月26日

体験入学が開催されました☆

今日は本校では体験入学が開催されました☆

実習では基礎技術体験で桂むきとオムレツをしていただき、

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そのあとは希望学科に分かれてさらに本格的な料理を
体験していただきました

1年制学科では日本料理
小袖寿司/鱧葛叩き」

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2年制学科では西洋料理
プーレソテーシャスール」
 
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去年できた京料理専門の実習室↓と
 
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今年できた高級レストランのようなレストラン実習室↓
 
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での体験で本校の実習場のすごさを
体感していただいたと思います
 
進路を迷っている方の参加が多く、
入試や学費の疑問もしっかり解消していただきました
 
10月1日(木)から
第1次学校推薦・一般入学出願
の受付がスタートします!!
 
第1次学校推薦では特待生制度にも応募できるので
お早めにご準備ください☆
 
次回の体験入学は10月3日(土)♪
出願前にぜひご参加ください
 
 
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2009年9月18日

エルブリの新調理法を学ぶ特別講習会のご案内

 京都調理師専門学校では、10月15日(木)にスペイン「エルブリ」のフェラン・アドリア シェフの推薦によりアレン・デヴァイベ・トロサ シェフ(1998年〜2008年まで「エルブリ」で活躍)をお迎えし、世界の美食家を魅了する「エルブリ」の料理に欠かすことのできない新調理法を学ぶ講習会を実施します。

■講習日時 2009年10月15日(木)午後1時〜午後4時30分
■会  場 京都調理師専門学校(京都市中京区四条通千本角)
■主  催 学校法人 大和学園 京都調理師専門学校

≪お申込み・詳細はこちら≫

先着順の受付となります。お申し込みはお早めに!
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2009年9月17日

☆外来講師 『京都ネーゼ』森シェフの特別授業☆

★2年制学科 特別授業を紹介します★
『京都ネーゼ』 
森シェフ
 
をお招きしての特別授業がおこなわれました!
 
以前にもご紹介しました森シェフは
本校の卒業生であり、講師としての経験も
ある方で、学生達にはたいへん勉強になる
お話を聞かせていただきながらの
デモンストレーションでした。
 
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本日のメニューは
『ぺペロンチーノ』
 
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京都ネーゼらしく・・といことで、
素材にあおさのりじゃこを使って仕上げます。
 
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今回はデモの後に、ワンセルフ実習として、
全員が一人で1品を仕上げます。
 
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 そして森シェフにも試食をしていただき、
一人ひとり貴重なアドバイスをいただきました
 
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『お客様の食べるスピードにあわせて、
パスタもゆで加減を調節するし、
メニューによっても変えます。』 
現場での生の声は、これから学生には
貴重な情報です。
 
最後に先生の言葉から↓
『僕は(調理師の)学校に通うのは
遠回りかと思っていたけど、
実際に進学して
日本料理もフレンチもお菓子も学べて、
結局は
夢の実現への近道だった』
 
 
 
あなたも
夢をカタチにしてみませんか? 
調理に興味がある方は、ぜひ一度
体験入学に参加してみてくださいね
 ↓
お申込はこちら
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2009年9月15日

ランチオペレーションをご紹介★

学外実習から2年生が帰ってきましたよ★

同時に再開した
ランチオペレーションを取材しました
(というよりも食べに行きました・笑)


 
ランチオペレーションとは…
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・お昼に2年制学科の2年生が調理とサービスを担当する実習
・食券は500円(実は材料費はもっとします…だからお得♪)
・毎回アンケートをとり、今後の参考にします
 


今回のメニュー

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先付    菊菜、しめじの胡麻和え
造り     鯛平造り 笹打ち茗荷 敷き大葉 紅蓼 山葵
煮物    豚角煮 オクラ色出し煮 溶き辛子
揚げ物  賀茂茄子煎り出し 伏見唐辛子 大根卸し 卸し生姜 糸花鰹
汁物    田舎味噌仕立て 豆腐 えのき茸 洗い葱
御飯    干し海老御飯
香の物  胡瓜と塩昆布の漬物
水物    黄身豆腐


といった内容でした


学生は学外実習へ行ってきただけあって、
一段とたのもしく見えました

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この実習室は今年オープンしたばかりの
 
レストラン実習室『SUZAK』
体験入学ではこの実習室を使って調理していただきます
 
 
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2009年9月10日

9月12日は体験入学です!!

9月12日(土)体験入学です!!!
開催時間は13:00〜16:00となっています 
気になる実習メニューは・・・・ 
1年制学科:パッパルデッレ キノコソース
2年制学科:秋鮭柚庵焼き&菊菜菊花浸し
となっています
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そしてオムレツや桂むきなどの基本技術も体験できますよ!
体験実習以外にも校内見学個別相談など様々なプログラムが☆
皆さんぜひ遊びに来て下さいね
 <<体験入学の申込はコチラをクリック!!>>
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2009年9月7日

お仕事帰りでも参加OK・体験入学夜間開催スタート!

9月から
体験入学☆夜間開催
がスタートします!
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9月の開催日は
8日(火)・18日(火) 
開催時間は
18:00〜20:00
つまり・・・・ 
今までは土曜日・日曜日の開催だと
参加できなかった・・という方
例えば
お仕事されている方
学校に通われている方も
仕事帰りや放課後に
参加OKです

スケジュールは昼間開催と同じ
体験実習校内見学・個別相談など。
校内見学では、
夜間部の授業が見学できます!
 
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大人数の中で相談するよりも、
少人数の中で参加したいという方に
☆オススメです☆
 
皆さんぜひ遊びに来て下さいね
 体験入学の申込はコチラをクリック!!
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2009年9月2日

内定者速報!『TAKE and GIVE NEEDS(ブライダルレストラン)』に内定しました!

☆あこがれのブライダルレストランの調理師に!☆
TAKE and GIVE NEEDS(東京都/ブライダルレストラン)内定!! 
 
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1年制学科 
北川 いづみさん
(和歌山県・橋本高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まった時の感想は?
面接では緊張して言いたいことがあまり伝えられなかったので、
  内定が決まったときはすごく嬉しかったです。


Q.この就職先を選んだ理由は?
ブライダル分野の調理師に以前から興味がありました。
  また、一から手作りをされているところに惹かれ、選びました。


 
Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
頑張ったことは履歴書を書くことと、
  受験する会社をパソコンなどで一生懸命調べたことです。

 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は?
キャリアプランニング(就職に関する授業)で、
  履歴書の書き方やマナーなど、就職活動で大切なことをたくさん学べました。
 


Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
その人にとって最高の結婚式となるように
  心を込めて料理を作りたいです!!


本当に就職内定おめでとうございます
北川さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年9月2日

HRS1次試験合格率100%の快挙達成!!

すごい快挙!!
なんと京調校の学生たちが国家資格である
レストランサービス技能検定(HRS)
1次学科試験の合格率100%を達成いたしました
 
HRSとは、料理やお酒の知識から接客マナー、
食品衛生などの料飲サービスの技能を審査する国家資格で
1次の学科試験の後、
2次では実際にサービスを行う実技試験を行います☆

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そして今回1次試験に挑戦した
京調校の学生56名
全員合格という快挙を成し遂げ、
11月の2次実技試験に挑みます
 
また、グループ校のキャリエールホテル旅行専門学校
の学生も104名全員1次試験合格しました!すごい!!
 
これからは実技試験に向けて、たくさんの先生方が
学生たちをサポートしていきます
 
いつもレストラン実習室で行っている
実戦的な実習を活かして頑張ってください
 
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普段学生が実習をしている
レストラン実習室「SUZAK」
体験入学に参加すると見学あるいは実習が出来ます
 
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ぜひ一度見に来てくださいね
 
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2009年9月1日

一般入学早期出願受付開始!!

本日より一般入学早期出願の受付を開始しています!

願書受付期間
9月1日(火)〜9月24日(木)
入学選考日
9月26日(土)
となっています。
また大学・短大・専門学校卒業者入学に関しては、本日から随時
受付を開始しています!
入試の詳細はこちら!
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ご不明な点があれば総合入学係までお問合せ下さい!
0120-593276(コックさんになろう)


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2009年8月29日

第21回トック・ドール料理コンクール京滋地区予選が開催されました!

本日、本校で第21回トック・ドール料理コンクール京滋地区予選が開催されました!
トックドール料理コンクールとは・・・
全日本司厨士協会が開催する料理コンクールで23歳以下の若きシェフが腕を競います!!
一昨年度の全国大会では本校の斎藤先生が準優勝に輝いています
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指定材料(今回はえび&チョコレートでした)を使った料理とお菓子を2人前仕上げ、実技&盛つけ・味で審査されます!!
京都・滋賀のホテルやレストランで活躍している若手のシェフ9名が出場!!その中には本校の卒業生の姿も!!
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そして優勝したのは松本 翔太さん(ルヴェ・ソン・ヴェール)
なんと・・・松本さんは平成20年3月に本校2年制学科を卒業した本校のOB
 在学中は入学案内書にも登場してもらっていました!
松本さんは来年の2月に東京で行なわれる全国大会に出場します!!
松本さん頑張って下さい!!
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このように本校はコンクールなどの会場にもなります
これを読んで「料理が作りたい!!」と思った方はぜひ体験入学に遊びに来てくださいね!
次回の体験入学は9月5日(土)13時〜となっています☆
お待ちしています!
体験入学の申込みはこちらから♪

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2009年8月27日

AO入試エントリー締切りまであと1週間!!

もうすぐ8月も終わり、9月に入ると入試の時期となっていきます

 
本校でも9月1日(火)から一般入学
願書受付開始します♪

 
そして一足早く受付が始まった
AO入試のエントリー締め切りまで
あと1週間となりました!!

 
AO入試のエントリー受付は9月3日(木)まで

 
本校を希望している方はまだ間に合いますので
ぜひご応募ください

 
調理を学ぶならぜひtaiwaへ!!

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AO入試に関する詳しい情報はこちら

 
まだ迷っているあなたは体験入学で不安を
解消しよう

 
8月28日・29日個別体験入学を開催しています
少人数でじっくり話を聞きたい方は
ぜひご参加ください

 
お申し込みはこちら
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2009年8月25日

個別体験入学開催中♪

8月24日(月)〜29日(土)の期間で
個別体験入学を連日開催中です☆

実際の授業風景や詳しい就職状況など
普段の体験入学では見られないものや聞けないことも
知ることが出来ます

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今日の調理実習は中華料理でした☆

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元気の良い学生たちの実習風景を見て
入学後の自分をイメージできたでしょうか

その後は個別相談
疑問を全て解消いたします

個別体験入学は残りあと4日
お申し込みはまだまだ間に合いますので
ぜひご参加ください
 (※土曜日は授業がないので体験実習バージョンとなります

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2009年8月22日

オープンキャンパスが開催されました☆

本日、この夏最後のオープンキャンパスが開催されました

京調校製菓校合わせてなんと150名以上の方が
参加されました!!

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みなさん、ありがとうございました

京調校のプログラムでは、オープンキャンパスでしか見られない
『日本料理・西洋料理コラボデモンストレーション』

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オープンキャンパス限定の
『フードコーディネーター体験』をはじめ、
 
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『プロの技体験コーナー』、
『基本調理技術体験』などたくさんの実習をし、
いろんな料理を食べていただきました!!

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体験入学はこれからも開催していきますので、
一度来られた方もまだ来ていない方もぜひご参加ください

これからの体験入学について
詳しくはこちらから
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2009年8月20日

体験入学『麺の祭典』が開催されました!!

8月19日(土)体験入学スペシャルバージョン
 麺の祭典が開催されました

スケジュールは

学校概要・就職状況説明

麺の祭典 体験実習
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日本 イタリア 中国
3ヶ国の麺を実習していただきます

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みなさんとても楽しそうです!!!

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おなかいっぱいになっていただきました

校内見学

個別面談


<保護者説明>
 
という流れでした!!!


3種類の麺のうち、時間があった方は2種類体験いただきました★★★
実習場は笑顔でいっぱいでした 

中には参加者同士で仲良くされている姿もちらほら
 
またみなさん遊びに来て下さいね♪
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2009年8月18日

内定者速報!『ポンテベッキオ(イタリア料理店)』に内定しました!

☆あこがれのイタリア料理店の調理師に!☆
ポンテベッキオ(大阪府/イタリア料理店)内定!!
 
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2年制学科 
松山 竜孝さん
(大阪府・報徳学園高校<兵庫>)出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まった時の感想は?
実感がなく、信じられなかったです!


Q.この就職先を選んだ理由は?
山根シェフのお料理やお客様などに対する考え方をお聞きし、とても共感したからです。実際にレストランで食事した時に自分もシェフのようなお料理お客様に提供したいと思ったからです。


Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
なんと言ってもたくさんの先生方のサポートです。久保田先生(担任)、樋口先生(副担任)、そして就職支援室の藤林先生、宮本先生、吉田先生、本当にありがとうございました。
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は?
キャリアプランニングの授業(就職関連)と面接の個人練習です。

Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
卒業まであと半年なので、まずは調理やそれ以外のたくさんのことを吸収して、社会人としての自覚をもてるように日々頑張っていきたいです!

本当に就職内定おめでとうございます
松山さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年8月18日

学外実習の壮行会がありました♪

本日、2年制学科2年生対象の学外実習壮行会がありました☆

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8月20日〜9月13日の期間に学生たちは現場での研修を行います♪
日頃は現場に近い実習室で実戦的な実習をしてきた学生たちですが、
実際の雰囲気は現場に行かないと分かりません。
そしてこの学外実習で実際の現場の厳しさや楽しさ、やりがいを感じるのでしょう
 
壮行会では現場を知っている先生方や学生の頃に学外実習を経験した先生方から
たくさんのアドバイスをいただきました!!

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たくさんの先生方の熱い想いと声援を受け、
最後にはいつもの唱和『段取り清潔が全て!!』
学生たちは気合が入ったようです!!
 
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約3週間後には研修で成長した姿を見せてくださいね
 
昨年の学外実習(インターシップ)に関しては
こちらをクリック
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2009年8月8日

学生日記8月号がアップされました!!

皆さんこんにちは!!
暑い日が続きますが、体調など崩していませんか?

毎回、元気な京調校の学生が登場する学生日記
8月号が更新されました!!

京調校学生日記8月号はこちらから
 
今回、登場してくれた松本くん、樋口さん体験入学に学生スタッフとして参加してくれています
皆さんも体験入学に遊びに来てくださいね
 
次回の体験入学は
スペシャルバージョン「麺の祭典」
8月19日(水)13時〜16時
となっています!!
 
体験入学の申込はコチラから♪
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2009年8月8日

◆専門学校夏期休暇期間中の資料請求等について[8/9〜8/16]◆

いつも大和学園のホームページをご利用いただきありがとうございます。

専門学校夏期休暇期間【8/9(日)〜8/16(日)】にいただきました
お問い合わせ、資料請求、申込み等につきましては、
8/17(月)より順次対応させていただきます。

あらかじめご了承いただきますようお願い申し上げます。
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2009年8月7日

内定者速報!『ベルクール(フランス料理店)』に内定しました!

☆あこがれのフランス料理店の調理師に!☆
ベルクール(京都府/フランス料理店)内定!!
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1年制学科 
安田 新汰さん
(兵庫県・伊丹北高校出身)
 
 
Q.内定おめでとうございます!内定が決まった時の感想は?
安心したのと同時にやる気が湧いてきました!


Q.この就職先を選んだ理由は?
先生に勧めていただいて、実際に食事に行って、就職したいと決めました!


Q.就職活動中の、「これを頑張った!」「これが支えになった!」「これが内定の決め手!」というものは?
自分と友達の就活(就職活動)が同時進行だったので、履歴書の作成面接対策など一緒に頑張ることができました。それと同じクラスの友達からの励ましが支えになりました。
 
Q.就職活動にあたって役立ったことや授業は?
担任の角先生との個別面談があり、就職のことやこれからの調理師人生についていろいろとお話を聞くことができ、とても役に立ちました。

Q.最後に、今後の目標を聞かせてください!
誰にも負けないように勉強し、いろいろな知識や技術を得て、どんどん成長したいです。

本当に就職内定おめでとうございます
安田さんの今後の活躍に期待しています!
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2009年8月4日

第2回日本料理コンペティション近畿中国四国地区大会が開催されました!

第二回日本料理コンペティション
近畿中国四国地区予選大会開催

日本料理アカデミー主催の日本料理コンペティション
近畿中国四国地区予選大会が京都調理師専門学校で開催され、
応募者72名の中から書類選考で選ばれた12名の選手が
その実力を競い、本校からは日本料理講師の平井友浩先生
出場されました。
この大会は、全国の料理人、調理師の方々を対象に、日本料理の
専門知識・技術の研鑽、職業人としての資質向上、
そしてJAPANブランドとしての日本料理の新しい価値創造への
貢献を目的にした大会です。
近畿中国四国地区予選を皮切りに、九州沖縄地区、北海道地区、
東海北陸地区、東北越地区、関東甲信地区と全国6ブロックに
分かれての地区予選が開催され、地区予選を勝ち抜いた選手が
2010年2月に行われる京都決勝大会で全国一位を目指します。

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審査委員長の「たん熊北店」栗栖正博氏
「普段の実力を発揮してください!」と
選手たちにエールを送られました。

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真剣な眼差しで開会式に参加する選手たち。
緊張感が伝わってきます!

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作業審査をする審査員の先生方の厳しい視線が
選手たちに注がれます。

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真剣な表情で調味をする平井先生。
3時間でお椀、焼き物、煮物の3品を
4人前調製します。今回与えられたテーマは『祝い』!
味加減ひとつで素材の持ち味も左右されます。

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選手の料理作品が有名料亭のご主人ら試食審査員によって厳正に審査されます。


12名の選手による日本料理の熱い戦いが繰り広げられました!!
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2009年8月3日

第5回食べ歩き研修会 開催!

5回食べ歩き研修会を京都の有名割烹店
「祇園 ささ木」にて実施しました!!!
 
同店は京都で予約の取れないお店として有名で、
旬の食材を取り入れた演出で、素晴らしいお料理を提供して頂ける名店です。
佐々木氏の料理は、京都の文化をどのように表現するかにこだわり、
独自のパフォーマンスでお客さんを魅了し続けています。
 ご主人のご挨拶の後、料理スタート!!!
 
↓献立はこちら↓
 
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        一、前菜 ほおずき3色盛り 
中にトウモロコシの掻揚げ、鱧の子玉子寄せ、鰻ざくがそれぞれの鬼灯に入っていて
「夏」を感じる演出でした。
 
 
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        一、椀盛り 清まし仕立て 
               鱧葛打ち 
                ひすい茄子 
                三度豆 
                 振り柚子
夏を代表する食材「鱧」。骨切りした鱧に葛粉を打って火を通したボタン鱧!
これを柚子の香りがたまらない清まし仕立てで頂きました。
 
 
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         一、口変り                                                                       
              南瓜すり流し 
    ペースト状にした南瓜を出し汁で程よくのばして、素材の持ち味が存分に出ていた一品でした。
 
 
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        一、鉢肴
           賀茂茄子、冬瓜、万願寺唐辛子、
           ズッキーニ、すずき揚げ
             葛あん掛け生姜風味
         京野菜を盛り込まれた一品。それぞれの食材を生姜風味の葛あんで
                  一つにまとめられていました。
 
 
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           一、お食事
           湯葉ちりめん 香の物
         土鍋で炊かれた御飯。お焦げがたまりませんでした!!
 
 
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        一、デザート
           黒胡麻ババロア、レモン風味チーズケーキ、
           マンゴープリン、すいかのシャンパンジュレ
 
食事の最後はオリジナルのスイーツ!!!