『日本料理フェローシップ』公開ワークショップ開催☆
本日、京都調理師専門学校にて『日本料理フェローシップ』
の公開ワークショップが開催されました
今年で6回目となる日本料理アカデミー主催の
『日本料理フェローシップ』では
世界で活躍するシェフたちが京都を中心に本場の
日本料理の伝統の技や京都ならではの食材を知るために
11月28日から約1週間程研修を行ってきました！！
今回来日されたのは欧米で高い評価を得ている
実力派の4人の料理人
(店名・所在地）
●ルネ・レセッピ(「Noma」：デンマーク・コペンハーゲン)
(店名・所在地）●ルネ・レセッピ(「Noma」：デンマーク・コペンハーゲン)
●ハンス・ヴァリマキ(「Chez Dominique」:フィンランド・ヘルシンキ)
●ダヴィッド・キンチ（「Manresa」：アメリカ合衆国・ロスガトス）
●マイケル・シムラスティ（「Providence」:アメリカ合衆国・ロサンジェルス）
そして最終日となる本日の公開ワークショップでは
今回シェフたちが初めて出会った京都の技と食材を使い、
シェフたちの個性あふれるオリジナル料理を披露していただきました♪
ワークショップには一般の方も含め､
ほんとにたくさんの方々が見に来られ、
前原誠司 国土交通大臣・観光立国担当大臣にも
来校していただきました
前原大臣は、12月1日設置された「観光立国推進本部」
の本部長でもあります。
大和学園 京都調理師専門学校がある京都は
大和学園 京都調理師専門学校がある京都は
前原大臣の出身地ということもあり、
自身のサイトでも「京都への思い」を綴られ、
自身のサイトでも「京都への思い」を綴られ、
観光都市・京都への深い思いが感じられます
そして開会され日本料理アカデミー理事長の
「菊乃井」の御主人村田氏、
そして前原大臣にもご挨拶いただき、
いよいよ4人のシェフの
デモンストレーションが始まりました
今回のテーマは
『Nationality and Identity』
まずはデンマークの
ルネ・レセッピ シェフ
彼の特徴である自然を生かした料理が
出来上がっていきました
『デンマーク風懐石 季節を舌で味わって頂きます』
『日本の伝統を踏まえて ヨーロッパ風の“ゆずソルベ”』
続いてアメリカの
ダヴィッド・キンチ シェフ
彼も含め、４人のシェフ全員が
今回日本で出会って
感動した食材がゆずだったようです
『Ｅａｒｌｙ Winter TIDAL POOL〜初冬の潮だまり〜』
そして次は、フィンランドの
ハンス･ヴァリマキ シェフ
液体窒素でアイスを作られており、
鮮度にもこだわっておられました
『ＳＡＬＭＯＮ ＤＩＳＨ』
『ＳＮＯＷ ＢＡＬＬ』
最後にアメリカの
マイケル・シムラスティ シェフ
シーフードを得意とする彼が選んだのは
「菊乃井」の村田氏に作り方を教えていただいた
という豆腐を使った料理でした
『Fresh Tofu』
『寒鰤の焼霜造り マイケル風ソースと共に』
これで４人のシェフ全ての料理がそろいました！！
午後から試食として一部の料理が
参加者の方々に配布されました
そのあとには質問タイム、
そしてパネルディスカッションということで
４人のシェフたちにたくさんの質問が出てきました
パネルディスカッションでは
京都大学大学院教授の伏木先生の進行で
「料理の国籍とは」というテーマに沿って、
シェフたちに自分の料理やお店に対する想いを
話していただきました
その後、４人のシェフそれぞれの研修を見てこられた方々に
研修の成果やそこであった新たな発見などについて
語っていただきました☆
今回のフェローシップではシェフたちが新しいものと出会い、
さらに京都の日本料理店のご主人たちも彼らとの交流の中で
新しい発見ができ、非常に有意義な研修となったようでした
これから日本料理というものが４人のシェフたちによって
それぞれの新しい形で自国で活かされていくことでしょう☆
４人のシェフたちのさらなるご活躍を期待しています
【共催】ＮＰＯ法人 うま味インフォメーションセンター
ＮＰＯ法人 日本食レストラン海外推進普及機構
ＮＰＯ法人 日本食レストラン海外推進普及機構
【後援】外務省・農林水産省・文化庁・京都府・京都市
【協賛】味の素株式会社
キッコーマン株式会社
宝酒造株式会社
株式会社ぐるなび
キッコーマン株式会社
宝酒造株式会社
株式会社ぐるなび
【協力】京都調理師専門学校
