プロ向けサーヴィス講習会開催
一流のサーヴィステクニックを学ぶ！
プロ向けサーヴィス講習会開催
3月9日に、フランス料理文化センター(東京)主催のサーヴィス講習会が
京調校で開催されました。
この講習会は、秋に行なわれるサーヴィスコンクールに向けたもので、
コンクールの課題となるサーヴィステクニックを一流の方々が披露されました
では、講習の一部を紹介しましょう
一流のサーヴィスとはどんなものなのか？
お客様になった気分でご覧下さい
新施設「ＳＵＺＡＫ」を会場として行なわれた講習会。
京阪神のホテルレストランを中心に、プロのサーヴィスの皆さんが
受講されました。
パイナップルのデクパージュです。
デクパージュとは、お客様の前で切り分けるテクニックです。
直接手を一切触れずに、見事に切り分けられていきます！
フランス・ブレス地方の鶏を丸々一羽調理した料理です。
まずは切り分ける前の状態をお客様に披露します。
お客様の前でデクパージュされた鶏は、その場でお皿に盛り付けられ
ます。ナイフとフォークだけでこの状態に！スゴイですね・・・。
講習で使用される料理は、ＳＵＺＡＫのキッチンで
京調校の先生方が調理しています。
まさに、料理人とサーヴィスの連携！ＳＵＺＡＫだからできることです！
次は肉料理のソース作りです。
お客様の前でブランデーをフランベ（アルコールを燃やしてとばす）します。
立ち上がる炎が見えるでしょうか？迫力満点！
今日の肉料理は、牛フィレ肉のパイ包み焼きです。
お客様の前で切り分けられたパイ包み焼きは、しっとりジューシーに
焼きあがっています。
ブレス鶏の料理と同様に、お客様の前で盛り付けられました。
中にはフォワグラが詰めてあります
料理を提供するだけでなく、その説明もきっちりできないと、サーヴィスの
仕事は務まらないのです。
他にも色んなサーヴィステクニックが披露されました。
サーヴィススタッフの皆さんのおかげで、料理が提供されることに感謝です！
