セルリアンタワー東急ホテル・福田総料理長が来校されました！
本校では、より高度な西洋料理を追及し、
未来のオーナーシェフを目指す学生たちに
海外経験豊富なシェフが直接技術を伝授する
「プレミアム西洋料理専攻科」という授業を行っています！
今回その第一回目の講師として
セルリアンタワー東急ホテル
総料理長 福田順彦先生
に来校していただきました！！
福田先生は、国内をはじめフランスのホテルやレストランにて
研修を積まれ、フランス料理コンクール全国３位、
フランス政府から農事功労賞授与など数々の賞を受賞。
セルリアンタワー東急ホテル内レストラン「クーカーニョ」が
ミシュランガイドブックの星を獲得するなど輝かしい経歴の持ち主です☆
そんな素晴らしいシェフから教わるメニューがコチラ！
☆オードヴル
「フランス産仔鴨とフォアグラのキャベツ包み」
☆ポワッソン
「アーモンド風味の衣をまとったヒラメ、
夏のほうれん草とカレー風味のピメントソース」
☆ヴィアンド
「国産牛フィレ肉と椎茸のシャリュトルーズ風 ジュ・ド・パール」
「グラタン ドフィノワーズ」
☆デセール
「リュバーブのタルト ヴァニラアイス添え」
▲フランス産仔鴨とフォアグラのキャベツ包み
▲アーモンド風味の衣をまとったヒラメ、
夏のほうれん草とカレー風味のピメントソース
■ 作業工程 ■
■ 試 食 ■
学生達も実際の味を試食し学びます。
現場の一線に立たれている先生の料理の技術や技法はもちろん、
食に対しての姿勢・理念など、
料理のプロとしての意識も教えて頂きました。
福田先生、貴重な体験とお話をして頂き
本当に有難うございました！
