ミシュラン三ツ星「南禅寺 瓢亭」のご主人が来校！！
本日｢プレミアム日本料理専攻科」が実施されました。
---------------------------------------------------------
日本料理専攻科とは、老舗・人気店のご主人をお招きし、
実際にお店で提供されている洗練された一流の料理を学ぶことのできる
プログラムのことです。
---------------------------------------------------------
日本料理専攻科としては本年度第一回目となる今回は、
南禅寺瓢亭のご主人である高橋先生にご来校頂きました。
南禅寺瓢亭は皆さんご存知の通り、昨年出版された「ミシュラン京都・大阪版」でも
三ツ星を獲得された京都を代表する老舗料亭です！！
そんなご主人から教わった献立をご紹介。
そんなご主人から教わった献立をご紹介。
『水無月の御献立』
先付：青梅みつ煮
塩水雲丹と田中唐辛子の煮凍
向付：鯛細切り昆布〆 わりだしがけ 芽紫蘇 山葵
煮物椀：若芽入り浅利しんじょ 焼き椎茸 オクラ 蓴菜 独活 口柚子
焼物：小鯛幽庵焼き
炊合せ：ずいき 車海老吉野煮 さんど豆 木の芽
和え物：鰻の塩焼きと胡瓜の生姜酢和え 針生姜
止椀：赤だし清汁仕立 小巻湯葉 青楓麩 粉山椒
御飯：新生姜ごはん 油揚入り
香の物：水茄子と朝風胡瓜どぼ漬け じゃこえのき
水物：キーウィ蜂蜜漬 枇杷のコンポート キリッシュとマラスキーノのジュレ
試食もあり、学生にとってとても有意義な講義となりました★
本日は貴重なお話とデモンストレーションをありがとうございました！！
