[日本料理専攻科]祇園「さゝ木」の佐々木 浩先生 が来校！
老舗・人気店のご主人をお迎えし、
洗練された一流の料理と匠の技、
そしておもてなしの心をご披露頂く
第３回『プレミアム日本料理専攻科』の
が行われました！
講師にご来校頂いたのは
京都で予約の取れない有名割烹店
祇園『 さゝ木』
ご主人 佐々木 浩先生
大胆かつ繊細な「新・京都料理」をお作りになる事や、
訪れた人が魅せられる料理パフォーマンスと
訪れた人が魅せられる料理パフォーマンスと
匠な話術で有名です。
そんな佐々木先生から教わるメニューはコチラ↓
■文月の御献立■
一、先付
祭鱧焼目、ひすい茄子、じゅん菜、枝豆、トマトのジュレ
一、前菜
蛸早煮、小芋含め煮、小倉、白ずいき
一、椀盛り
澄まし仕上げ、甘鯛葛打ち、冬瓜松前煮、蓮芋、香り柚子
一、お向
とろのお寿司、よこわ、車海老、やりいか、あしらい
一、冷し物（箸休め）
白味噌仕立て、かも茄子揚げ煮、蓮根、三つ葉
一、焼肴
鱧の源平焼き、水茄子ぬか漬け
一、鉢物
あわび肝あん掛け、グリーンアスパラ、三度豆、茗荷、露生姜
一、お食事
梅じゃこ御飯、大葉
一、木の実
桃のコンポート、アイスクリーム射込み
■工程■
▲次々と調理し盛り付け
▲本校の卒業生も凱旋来校！
日本料理の技とおもてなしの心を実際に調理しながら
談笑を交えて教えて頂きました。
そして、就職活動中の学生たちに向けて
料理人としての心得や大切なことを
教えて頂きました。
佐々木先生、貴重なお時間
ありがとうございました！
