トック･ブランシュ国際倶楽部 料理講習会開催！
料理講習会を開催しました
７月２７日(火)に、トック･ブランシュ国際倶楽部主催による
料理講習会京都調理師専門学校でを開催しました。
トック･ブランシュ国際倶楽部とは、日本のホテルやレストランの
料理長クラスの方々で構成される、フランス料理人の団体です。
今回は京都･祇園にある人気店「ＫＥＺＡＫＯ（ケザコ）」の
ステファン･パンテル シェフをお招きし、京阪神を中心とした
ホテルやレストランのプロのフランス料理人を対象に
デモンストレーションを行いました。
ステファン シェフは南フランスのプロヴァンス出身ですが、
日本の食材や文化にも精通され、
それは生み出される料理にも表現されています。
ステファン･パンテル シェフ
プロの料理人の方々も、シェフのテクニックや考え方を学びます。
仔羊を真空パックで低温調理する新しい技術も披露されれば・・・
日本の調理器具「すり鉢」も駆使されます！！
ハモの赤しそヴィネガー風味
京都･大原産の赤しそで自家製のヴィネガーを作られています。
シンプルで、さわやかな味わいの夏らしい一品です。
鮎のロースト ロシティ添え
鮎の身や内臓、骨までを食べつくせる料理です。
川の流れをイメージして、ソースが盛り付けられました。
仔羊を３種の調理法で 大原野菜と自家製七味と共に
仔羊の肩肉･バラ肉･ロース肉をそれぞれ異なった調理法で
楽しみます。実はシェフ、仔羊が大好きな食材だそうです。
チョコレートと塩納豆の温かいタルト
パッションフルーツのソルベ添え
この筒状の焼き菓子の中に、クレームブリュレやチョコムースなど、
様々なパーツが仕込まれています。
塩納豆の塩気が甘味を更に引き立てます。
まさにフランスと日本の文化が混ざり合った料理の数々でした。
ステファン シェフには京調校の学生への授業も担当して
いただいたり、インターンシップや学外実習でも
お世話になっています。
料理を作るために文化を知るって大切なことなんですね。
だから･･･料理って奥深くって面白いんです！！
