ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクール予選会開催
第１４回 メートル･ド･セルヴィス杯
ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクール
地方大会 京都大会
京都調理師専門学校にて開催！！
７月２８日（水）、京都調理師専門学校で
ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクールの地方大会 京都大会
が開催されました。
東京にあるＦＦＣＣ(フランス料理文化センター)では、フランス料理や
サーヴィスのコンクールを２年に一度開催されており、今回は
全国大会への出場者を決める地方大会として行なわれました。
今回は京阪神や中国地方のホテルやレストランから29名の選手が
エントリーされ、上位10名の選手が準決勝へ出場されます。
では、地方大会の様子をのぞいてみましょう。
まずは競技説明です。
試験開始前で、ピリピリとした雰囲気が伝わってきます。
コンソール審査の様子
準備されている器やナイフ･フォークなどを確認し、
試験問題に解答を記入されています。
パイナップルのデクパージュの審査
デクパージュとは、お客様の前で直接手を触れずに切り分け、
盛り付けを行なうテクニックです。
ナイフを使って、パイナップルが綺麗に下処理されていきます。
「舌平目のムニエル」のデクパージュ審査
骨付きで丸ごと調理された舌平目を、
お客様の前で綺麗に骨などを取り除いていきます。
↑これはまだ骨がついている状態。
↑スプーンとフォークだけで、身を崩さず、骨を取り除きます。
↑最後は元の形(骨は無いです)に戻され、
ソースを流して提供されます。
そして、緊張の結果発表です･･･。
第１位は神戸ポートピアホテルの彦坂さんでした。
おめでとうございます。
最後は記念撮影。
今回は、姉妹校のキャリエールホテル旅行専門学校
より槇塚先生も出場されていました。
（後列右から４人目が槇塚先生）
そして槇塚先生、見事入賞されました！！！
槇塚先生は８月９日、東京での準決勝に出場されます。
槇塚先生、頑張ってください！！！
