先週に引き続き、2年制学科2年次京料理クラスの実習は
日本料理アカデミーとのコラボレーション！
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました。
 
会食班には・・・

魚三楼　御主人　荒木 稔雄 先生(右から2人目)
をお迎えし、楽しみながらも緊張感のある会食となりました。 
 

調理班には・・・

平等院表参道　京料理　竹林  御主人　下口 英樹 先生
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
お店と同じようにご指導いただきました。

 

 下口先生から調味の加減を伝授してもらいました！！

 

試食が終わり下口先生から厨房を通しての総評を頂きました。

 

荒木先生からは、会食を通しての総評を頂きました。

先週に引き続き、１度に２名ものご主人から指導いただける、
ほんとに贅沢な実習！ 普段の実習とは違い、それぞれご主人から
指導いただき、和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる
授業となりました。
 
２週続いたコラボレーション実習。学生達は料亭の御主人とふれあう

事で実際の厨房の緊張感を肌で感じ、卒業後の自分の姿を想像する

事で、また一歩将来の目標へ近づけました！！