2011年11月4日

有名料亭の御主人とシミュレーション実習NO２！！

先週に引き続き、2年制学科2年次京料理クラスの実習は
日本料理アカデミーとのコラボレーション！
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました。
 
会食班には・・・
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魚三楼　御主人　荒木 稔雄 先生(右から2人目)
をお迎えし、楽しみながらも緊張感のある会食となりました。 
 
調理班には・・・
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平等院表参道　京料理　竹林  御主人　下口 英樹 先生
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
お店と同じようにご指導いただきました。


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 下口先生から調味の加減を伝授してもらいました！！

 
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試食が終わり下口先生から厨房を通しての総評を頂きました。


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荒木先生からは、会食を通しての総評を頂きました。

先週に引き続き、１度に２名ものご主人から指導いただける、
ほんとに贅沢な実習！ 普段の実習とは違い、それぞれご主人から
指導いただき、和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる
授業となりました。
 
２週続いたコラボレーション実習。学生達は料亭の御主人とふれあう
事で実際の厨房の緊張感を肌で感じ、卒業後の自分の姿を想像する
事で、また一歩将来の目標へ近づけました！！
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2011年10月29日

有名料亭の御主人とオペレーション実習！！

2年制学科2年次京料理クラスの実習は
日本料理アカデミーとのコラボレーション！
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました。
 
会食班には・・・
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嵐山 熊彦　御主人　栗栖　基 先生
をお迎えし、楽しみながらも緊張感のある会食となりました。 
 

調理班には・・・
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山ばな 平八茶屋  御主人　園部　晋吾 先生
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
お店と同じようにご指導いただきました。


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 園部先生から包丁捌きを伝授してもらいました！！
 
 
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栗栖先生を前にカウンターに立つ学生は緊張の連続です！！
 

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試食が終わり園部先生から厨房を通しての総評を頂きました。
 

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栗栖先生からは、会食を通しての総評を頂きました。

一度に２名ものご主人から指導いただける、ほんとに贅沢な実習！
 普段の実習とは違い、それぞれご主人から指導いただき、
和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる授業となりました。
 
来週も同様にコラボレーション実習が実施されます。
学生たちには、有名店のご主人をお迎えする緊張感が
まだまだ続くことになりそうです！！
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2011年10月17日

イタリア建国150周年記念フェスタに参加してきました。

　10月16日（日）御池通りにある「リストランテ　ストラーダ」
にてイタリア建国150周年記念フェスタ
京都イタリア料理研究会主催で行われまいた。

　このイベントは京都のイタリア料理店シェフたちが作った料理や
デザートをワンコイン（500円）で食べたり、カンツォーネを聞いて皆さんに
ｲﾀﾘｱのことをもっと知っていただきました。
　また、その収益金は震災被災地に寄付します。
　私たち京都調理師専門学校も当日の運営と料理を担当しました。
 
　朝早くからシェフたちもイベントの会場の設営を行ってます。
オープン直前の打ち合わせ！緊張感が伝わってきます。
  多くの在校生がボランティアとしてお手伝いに来てくれました。
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オープンと同時にすごいお客さんの数です（＠＠）
 
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 色とりどりの前菜
 
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イタリアパルマ産の生ハム
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当日はお天気がよくジェラート（アイスクリーム）が大人気！ 
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 校長先生もフェスタに参加され楽しんでおられました。
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 ｲﾀﾘｱの歌　カンツォーネに皆さん聞き入ってました。
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イルギオットーネ　笹島シェフによるパスタの実演
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調理場は大忙し！
 
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日が暮れてからも多くのお客様が来場されました。
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門川京都市長もお昼と公務のあとプライベートでも
参加していただきました。
左　門川市長　右　カーサビアンカ　那須シェフ
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多くのお客様に来場して頂きイベントは大成功でした。
また、手伝いに参加した学生さんたちはプロのシェフたちと
仕事ができ、大変楽しく勉強ができました。
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2011年9月30日

第１次出願受付スタート！！

みなさんこんにちは！！
秋らしくなってきて、３年生のみなさんにとっては
本格的な入試シーズン突入ですね

本校でもいよいよ第１次出願の受付が
明日１０月１日（土）より受付スタートします！！
 
◇第1次◇
【願書受付期間】10月1日（土）～10月27日（木）
【入学選考日】10月29日（土）
【受付試験区分】
●一般入学
●社会人入学
●大学・短大・専門学校卒業者入学
●同窓生ファミリー入学
●学校推薦
●指定校推薦

今回より、早期から受付ている３種類に加えて、
ついに学校推薦や指定校推薦、同窓生ファミリー入学の受付も開始いたします！
「この入試での出願をする予定でした！」というアナタはお見逃しなく！

詳しい出願条件などははこちら↓
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/guideline/shiken.php

どの学科も定員になり次第募集を締め切りますので、出願はお早めに！
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2011年9月20日

《ご案内》AOエントリー締め切り間近！

みなさんこんにちは。

明日21日は第４次AO入試のエントリー最終日になります！
エントリーは明日17時までの受け付けておりますので
エントリーされる方は17時までにお願いします！

エントリーは郵送はもちろん
WEBからもエントリーできます！
入力内容や自己アピールの文章を一時保存することもできますので
WEBエントリーもぜひご利用ください。
WEBエントリーの詳細はコチラ

第４次AO入試でエントリーされた方の資格審査日は
9/24（土）になっております。

今年度最終のAO入試となります！！
 
AO入試で合格された方は
大和学園の特待生制度に応募することができます。
特待生制度は
◆AO入試
◆第１次学校推薦入学
◆第１次同窓生ファミリー入学
◆指定校推薦入学
の受験者のみ応募できます！

提出書類などの詳細はコチラ！

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2011年9月20日

第３回農業体験に行ってきました！

 
３回シリーズの最終回となる今回の農業体験は
パーマカルチャー農園での野菜の収穫と
生きたニワトリの調理
 
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まずは大原でパーマカルチャーを実践されている
細江さんとデビットさんの畑で
野菜の収穫をさせて頂きました
　
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お二人はそれぞれ料理店を経営されていて、
畑で採れた無農薬の新鮮野菜を
お店で提供されているそうです
 
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パーマカルチャーならではの混植を見学しながら、
その野菜の収穫から
美味しい調理法まで教えて頂き、
「美味しそう！」「採れた～☆」と
畑のあちこちから歓声があがります★ 
 
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 ↑　落花生の収穫に大喜び
 
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↑　トトロの葉っぱと呼んでいたのは芋の葉。
地中には芋が、茎はずいきとして美味しく食べられます
 
 
そして畑には合鴨の姿♪
 
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こちらの農園では合鴨農法を
畑にも取り入れているそうです★
 
 
収穫したたくさんの野菜を頂き、
次は平がい有精卵を生産されている
「山田農園」を見学
 
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 ↑　オスと一緒に飼い、土の上を自由に歩き回ることによって
メスのストレスが少なく、良質の卵が出来るそうです
 
 
そして、いよいよ
生きた鶏を調理する体験をさせて頂きました！
 
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日頃何気なく調理し、口にしている鶏肉も
こうして『命を頂いているのだ』と改めて実感。
美味しく調理すること、無駄なく残さず頂くことが
とても大切だと感じました！
 
 
さあ、採れたて野菜と鶏を使って
昼食の準備です★
 
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　京栄校の坂本三郎先生も
応援に駆けつけて下さいました★
 
 
 
本日の献立は・・・

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 ↑　野菜たっぷり鶏のすき焼き
 
 
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↑　坂本先生プロデュースの特製サラダ
 
 
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 ↑つきたて餅と手羽、
野菜の炭火焼きなどなど・・・
たくさんのご馳走が並びます
 
調理開始から２時間半
それではいただきましょう
 
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  ↑　鶏すきは美味しい新鮮卵をつけていただきます★
 
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３回シリーズの農業体験でしたが、
「里の駅大原」の本山さんをはじめ、
大原のたくさんの方々にご協力を頂いて
素敵で貴重な体験をすることが出来ました
 
最後にみんな揃って記念撮影！！
 
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素材の持ち味を生かして
無駄なく美味しく調理できる
そんな調理師でありたいですね
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2011年9月13日

柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」が開催されました！！

　　　　９月１２日、本校において
　　　　柴田日本料理研鑽会主催の
　　　日本料理フォーラムが開催されました。
　　　　この柴田日本料理研鑽会は、日本料理を志す
　　　　料理人の技術、知識の向上をめざして、柴田書店の
　　　月刊「専門料理」誌上で発足したもので、実際に
　　　　調理工程を見せながら理解を深めてもらおうという
　　　　意向で始まったのが、「日本料理フォーラム」です。
　　　「秋の野菜料理献立」をテーマに講師の方々が
　　　　オリジナル料理を紹介し、試食及び、ディスカッションを
　　　　行うという内容でした。

 「瓢亭」御主人　髙橋　英一氏の挨拶です。
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　 続いて「菊乃井」御主人　村田　吉弘氏の挨拶です。　　　　　　　　　　　
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  講師はなんと９名！！ 
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　　　　　　　　ドライトマトやモリーユ茸を出汁に使用したり、
　　　　　　　　メイラード反応の効果的な利用、最新の凝固剤の
　　　　　　　　使用など、古くからの技法と新しい、知識、技術が
　　　　　　　　融合された、大変奥の深い料理の数々です。
　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　↓

　　【先付】冷製茄子田楽　　　　　　　　　木乃婦　髙橋　拓児氏です。
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　【八寸】精進八寸　　　　　　　　　　　　菊乃井　村田　吉弘氏です。
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　【向付】塩麹豆腐の白和え　　　　　　　　　瓢亭　髙橋　義弘氏です。
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 【煮物椀】餅大根　冬瓜包み　　　　　たん熊北店　栗栖　正博氏です。
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【焚合】蓮根の小倉煮　　　　　　　　　　　　魚三楼　荒木　稔雄氏です。
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　【焼物】長芋田楽　香茸　　　　　　　　　美山荘　中東　久人氏です。
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【蒸物】豆乳蒸し　　　　　　　　　　　　　　平八茶屋　園部　晋吾氏です。　　　　
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【御飯】煎り豆出汁の五穀御飯　　　　　　　　　　天喜　　石川　輝宗氏です。9542.jpg9537.jpg
　　　　　　　　　　　　

【デザート】林檎のデザート　　　　　　　　　　相伝なかむら　　中村　元計氏です。
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　日本全国から集まった大勢のフードサービス業界の方々が受講されました。
　　　　　
 　「その人だけのものであった料理の技術を普遍的なものとすることで、
 　日本の料理界全体のレベル向上をめざそう」という
　　柴田日本料理研鑽会 創刊の主旨が強く感じられるフォーラムでした。
 

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2011年9月9日

京都イタリア料理研究会が開催されました。

9月8日　23時30分より
京都ｲﾀﾘｱ料理研究会が行われました。

　　テーマ
和食　フランス料理　中国料理　イタリア料理の
有名シェフによるディスカッションです。
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左からイルギオットーネ　笹島シェフ　祇園ささき　佐々木料理長
　一之舟入　魏料理長　ルヴェソンベール　伊藤シェフ

それぞれのシェフから料理に対する考え方や伝統の料理を
守ることと新たな料理にチャレンジすることなど話されていました。

 
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フランス料理に対する熱い思いを話されている伊藤シェフ

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予約の取れないお店　祇園ささきの成功の秘訣について
話されてます 
 
 
AM1：00にも関わらず６０名近い参加者の皆さん
メモを取って勉強されています。


京都調理師専門学校の卒業生も、
たくさん参加していました。
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2011年9月7日

東日本大震災復興支援奨学金制度について

このたび、ＮＰＯ法人日本料理アカデミーと学校法人大和学園は

福島、宮城、岩手各県に在住し、
平成２３年の東日本大震災で被災した本人または家庭の子弟で、
高等学校卒業後に日本料理の料理人をめざす意欲的な生徒に対して
将来日本料理の発展に貢献し得る有為な人材を育成することを目的に、
奨学金を給付させていただくこととなりました。

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対象学科：京料理科（１年制）
 
給付金額：学費全額（２１１万５千円）
　　　　　　 日本料理アカデミーが認めた住居の賃貸料
 
採用人数：５名まで


奨学金について詳しい内容はこちら


希望される方はぜひご応募ください。
被災地の一日も早い復興を心からお祈りもうしあげます。




【お問い合わせ先】
0120-593276（コックさんになろう）



京都調理師専門学校　入学係
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2011年9月6日

早期出願受付スタートしました！！

みなさん夏休みも終わり、学校にも慣れてきた頃でしょうか？
３年生のみなさんにとっては本格的な入試シーズンとなってきました！
本校でも早期出願が９月１日より受付スタートしております
ＡＯ入学ラストチャンスとなる第４次もまだまだ受付中ですよ

早期出願
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願書受付期間／9月1日（木）～9月21日（水）
入学選考日／9月24日（土）
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/guideline/index.php

ＡＯ入学　第４次
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エントリー受付期間／8月29日（月）～9月21日（水）
資格審査日／9月24日（土）
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/guideline/ao.php

まだまだ学校を迷っているあなた！
まずは体験入学に参加して実際の学校を見てみよう！！
実習や学校見学など楽しく京調校を体験
おもうしこみはこちらから↓
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/trial/index.php
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2011年8月26日

第２回農業体験に行ってきました！

８月３日に行われた第1回目の農業体験で
茄子の追肥作業をお手伝いさせて頂きましたが、
さて３週間たった今、
あの茄子はどうなっているでしょう？
 
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大原に第２回農業体験に行ってきました
 
 
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お世話になったのは前回に引き続き、
ヴィレッジトラストつくだ農園の渡辺さん！
 
３週間たち、茄子も成長していました
 
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今回も前回に引き続き
茄子のお世話をさせて頂きました★

ダニがついたり、虫が食べたりしている葉や
古い葉を落としてあげて、
茄子の日当たりを良くします
 
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前回雑草や害虫が増えにくくなるよう
ビニールをかけておいた部分は天日で蒸らされ、
ほとんど雑草が生えていませんでした
 
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↑奥がビニールをかけていた部分、
手前が何もしていない部分
手前は雑草がたくさん生えています
 
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芋に追肥して土をかぶせる作業も
お手伝いさせて頂き、
 
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なんとトラクターにも乗せて頂きました★
 
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そして野菜の収穫です♪
 
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とれたて野菜を生で味見してみました
野菜の香りと甘みが
口の中いっぱいに広がります
 
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最後はやはり、とれたて野菜を
みんなで調理して美味しく頂きました
 
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素材の味を活かす為、
素揚げするだけ、炒めるだけの
シンプルな調理法ですが、
美味しい野菜はそれだけで『ごちそう』です
 
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お土産に渡辺さんから
収穫した野菜をいただきこの笑顔
 
 
私たちが扱う食材は、農家の方の手間隙と
たっぷりの愛情で育てられているんですね
 
私たちに出来る事は、
たくさん勉強して調理技術を向上させ、
食材を活かしてあげる事です
感謝の心を忘れずに、料理を作っていきたいです
 
 
次回は最終回、９月１９日です。
なんと！ニワトリをさばきます。
ご報告楽しみにしていて下さい

 
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2011年8月26日

あなたの街に大和学園がやってくる！～進学相談会のお知らせ～

みなさん、こんにちわ
 
本日は、進学相談会のお知らせです。
進学相談会とは、様々な地区で開催していて、
直接京調校・製菓校のお話しを聞いて頂ける相談会のことです。

高校３年生の方はもちろん、
それ以外の方もぜひこの機会に参加して
一度進路についてじっくり考えてみてください
（保護者の方もご一緒にご参加いただけますよ！）

進学アドバイザーがアナタの疑問や質問、お悩みにお応えさせて頂きます。

------------　進学相談会に参加すると・・・----------
●１日でいろんな学校の話が聞ける
●入学案内書じゃわからない学校のＮＥＷＳが聞ける
●質問・疑問がぜんぶ解消できる
●オープンキャンパス・体験入学情報がＧＥＴできる
などなど進路選択に役に立つこと間違いなしです!!
--------------------------------------------------
みなさんとお会いできることを楽しみにしています
 
＜９月開催日程はこちら＞

【近畿・京都府】
●９月７日（水）　京都会場　　場所：イオンモール京都
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月８日（木）　亀岡会場　　場所：ガレリア亀岡　　　
　　　　　　　　　　　　　　　時間　16:00～18:30
●９月１６日（金）福知山会場　場所：サンプラザ万助　
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00

【近畿・大阪府】
●９月５日（月）　天王寺会場　場所：天王寺ミオ　
　　　　　　　　　　　　　　　時間　13:30～18:00
●９月２１日（水）　高槻会場　場所：高槻現代劇場文化ホール　
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月２２日（木）　枚方会場　場所：枚方市市民会館　
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:30
 
【近畿・和歌山県】
●９月１日（木）　和歌山会場　　場所：和歌山ビッグ愛　
　　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月５日（月）　紀伊田辺会場　場所：紀伊田辺シティプラザホテル　
　　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00

【中国地区】
●９月６日（火）　　松江会場　場所：くにびきメッセ
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月１２日（月）　津山会場　場所：津山国際ホテル
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月１３日（火）　岡山会場　場所：岡山コンベンションセンター
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月１４日（水）　倉敷会場　場所：倉敷アイビースクエア
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00

【四国地区】
●９月１２日（月）　高松会場　場所：高松商工会議所
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月１２日（月）　中村会場　場所：新ロイヤルホテル四万�
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月１３日（火）　高知会場　場所：高知市文化プラザかるぽーと
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00
●９月１３日（火）　徳島会場　場所：あわぎんホール
　　　　　　　　　　　　　　　時間　15:30～18:00

【北陸地区】
●９月１６日（金）　武生会場　場所：武生パレスホテル
　　　　　　　　　　　　　　　時間　16:00～19:00
 
参加するとtaiwaオリジナルグッズももらえちゃう！！
 
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2011年8月25日

トックドール料理コンクール開催

全日本司厨士協会　京滋地方本部主催
「トックドール料理コンクール」開催
 
京都調理師専門学校を会場にして、「トックドール料理コンクール」
を開催しました。このコンクールは23歳未満のプロの若手の
登竜門とも言えるコンクールで、地方の大会で優勝した選手は
来年２月に東京で行なわれる決勝大会に出場する事が出来ます。
 
今回は、京都と滋賀のホテルやレストランから４名が
出場しました。そして、そのうち３名は本校の卒業生でした。
 
３時間の競技時間の中で、前菜を２皿とデザートを２皿仕上げます。
調理作業も審査の対象になります。
 
今年の３月に本校を卒業した加納大次さん。
現在は京都のレストラン[lever son verre]で勤務されています。
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「京都ブライトンホテル」の山下竜太朗さん。
本校を３年前に卒業され、今回が初挑戦です。
 
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「大津プリンスホテル」の左近陽平さん。
本校を卒業後、今回が３度目の挑戦です。
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厳しい試食審査が行なわれます。
 
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審査の結果、「大津プリンスホテル」の左近さんが優勝しました。
下の写真は左近さんの作品です。
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左近さん、東京の決勝でも頑張ってください！
 
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2011年8月25日

【お知らせ】AO入試エントリー

みなさんこんにちは。
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本日25日は第３次AO入試のエントリー最終日になります！
エントリーは本日17時までの受け付けておりますので
エントリーされる方は17時までにお願いします！

エントリーは郵送はもちろん
WEBからもエントリー可狽ﾅす！
入力内容や自己アピールの文章を一時保存することもできますので
WEBエントリーもぜひご利用ください。
WEBエントリーの詳細はコチラ

第３次AO入試でエントリーされた方の資格審査日は
8/27（土）になっております。

また次回の第４次エントリーは今年度最終のAO入試となります。
エントリー期間は8/29（月）～9/21（水）
資格審査日は9/24（土）となっております。

AO入試で合格された方は
大和学園の特待生制度に応募することができます。
特待生制度は
◆AO入試
◆第１次学校推薦入学
◆第１次同窓生ファミリー入学
◆指定校推薦入学
の受験者のみ応募可狽ﾆなっております。

※9/1（木）から始まる早期出願での合格者の方は
大和学園特待生制度には応募していただけませんのでご注意ください。

提出書類などの詳細はコチラ！

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2011年8月17日

8月後半!体験入学＆オープンキャンパス情報!

皆さん、こんにちは。
暑い日が続いてますが、夏休み期間もあと僅か！

京都調理師専門学校では8月後半もたくさんイベントを開催いたします。
まだまだ参加受付中ですので、
ご希望の日にちをクリックして事前におもうし込みください
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遠方の方必見！
『交通費一部支給キャンペーン』が今月末で終了します
ぜひ、この機会お見逃しなく！

↓↓↓
『交通費一部支給キャンペーン』ページ！
↑↑↑

☆オープンキャンパス
　「コンクールを体験しよう!!｣

【開催日】
　8月19日(金)11:00～15:00

今回のオープンキャンパスのテーマは”コンクール”！
日本料理と西洋料理の盛り付けに挑戦！！
コンクールだからといって、緊張せずに気軽にご参加くださいね。
優秀賞の方には賞状とステキな賞品をプレゼント♪

○日本料理：お弁当コンクール
○西洋料理：ワンプレートランチコンクール

そして、体験コーナーは・・・
日本料理人体験：「鳥貝と海老と夏野菜の冷やし鉢」
レストラン体験：「豚ロース肉のそテー　ロベール風そース」

さらに、先生によるデモンストレーションのテーマは「夏野菜」
日本料理と西洋料理のコラボ！
プロの技術を目の前で見て、その後はみんなで試食します。

ぜひ、全ての実習メニューを体験してくださいね！
ポイントはお腹を空かせて来ることです。

☆体験入学
　「京都の夏！旬の食材を食す」

【開催日】
　8月20日(土)11:00～14:00

美味しい料理の秘訣のひとつは旬の食材を使うこと！
ということで、夏の食材を使った料理であつーい夏を乗り切りましょう！

＜1年制＆夜間部＞
海老油焼き＆穴子小巻き寿司
＜2年制＞
エビのカダイフ包み


☆体験入学
　「スタミナ料理でパワーアップ！」

【開催日】
　8月21日(日)10:00～14:00《※W開催》

暑いから食欲が落ちる・・・なんて、言わずにスタミナたっぷりの料理で
夏バテなんて吹き飛ばしちゃいましょう！
しかも、和・洋・中と体験できますよ～。

○日本料理：山かけ海鮮丼
○西洋料理：ブイヤベース
○中華料理：回鍋肉

※W開催
21日は午前中に調理、午後に製菓の体験入学が開催されるW開催日です。
調理も製菓も興味があり進路を迷っている方、両方チャレンジした方にはおススメです！
また、スタート時間が通常開催よりも1時間早いので注意してくださいね。
製菓のおもうし込みはコチラ

☆体験入学
「京都の夏！旬の食材を食す」

【開催日】
8月28日(日)11:00～14:00

20日とテーマは一緒ですが、メニューが若干異なります。

＜1年制＆夜間部＞
エビとハマグリのカクテル
＜2年制＞
海老油焼き/穴子小巻き寿司


8月後半もイベントが盛りだくさん！
ご都合の良い日にぜひご参加くださいね！
お待ちしております♪
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2011年8月7日

京都イタリア料理研究会による東日本震災チャリティーイベント

８月６日（土）に、大阪ガス様にデリパ京都パルホールを
御提供頂き「京都イタリア料理研究会」による
東日本震災チャリティーイベントが開催されました。
イタリア料理（前菜、パスタ、メイン料理、デザート）を
目の前で調理してくれるので目、舌、雰囲気で楽しめます。
当日は、非常に多くの方が来場し、終始「最高の笑顔」と
「楽しい笑い声」でにぎわっていました。
また、当日は京都市長とイタリア領事も来場されました。

9288.JPG三木先生
 
パスタ担当です。
軽快な捌きで来場者から
驚きの声が！

 
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　　　　　　　　　　　メイン料理とデザート盛

こちらのは、京都及び近郊に避難されている方々をご招待し、 夏の一日をイタリア料理と色々なイベントで楽しんで頂き、
元気と希望を応援するイベントです。
一般の方々に購入いただいた食券の売り上げの一部
を義援金として東日本に送付します。

本校からも角先生、三木先生、澤井先生、そして
多くの学生がお手伝いに参加しました。
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多くの来場者のおかげで、１日中「笑顔」、「笑い声」に
包まれるイベントとなりました。ありがとうございました。
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2011年8月7日

東日本大震災支援活動　２

東日本大震災支援活動　２

京都調理師専門学校では、東日本大震災支援活動として
「避難所の食事づくり」のボランティアを始動させ、
全国調理師養成施設協会加盟校としては３度目の支援活動となりました。
本校としては２度目の支援活動で８月２、３日、
支援場所は宮城県気仙沼市、市内より車で４０分程にある、
小泉中学校で行いました。２名の先生方が食事づくりを行って来ました。
小泉中学校は海岸から７００～８００ｍ程離れた小高い丘にあり、
高台からはリアス式海岸が一望できる場所にありました。
震災直後、津波からは逃れられたものの、川に架けられた橋は寸断され、
一時孤立状態になったようです。
 
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気仙沼市に入ると、被害の状況を確認することができました。
港から数１００ｍ程離れた道には、大きな漁船が何隻か、横たわっていました。
 
 
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地盤沈下により、海水が未だ引かず、がれきも手つかず状態。
今回訪問した小泉中学校は小高い丘にあり、津波の直接的な被害は免れ、
直後は５２０名の被災者がこの避難生活を余儀なくされていたようです。
また、校庭には約９０棟の仮設住宅が建てられ、現在も１０棟程建設中でした。
未だ５０名の被災者が、この中学校で不自由な生活を送っていました。
 
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小泉中学校からみる海岸。中央にある民家まで津波が押し寄せ、
ＪＲ小泉駅や多くの民家が巻き込まれました。

現地に到着後は、早速スーパーで食材を買い出し、メニューを考案しました。
中学校・体育館の入り口にテント等で仮設された厨房で調理を開始しました。
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前日夕食終了後、リクエストされたのは「スパゲッティ」でした。
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３日昼食はオーダーされた“パスタとサラダ”です。　
約３０人分の調製を行いました。
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夕食の仕込みをする吉田　敬三先生。
 
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だし巻き玉子を作る高橋　敏之先生。
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　３日の夕食　約５０人分の盛り込みを手伝っていただきました。
牛肉リブロースを焼肉風・サラダ添え、だし巻き玉子、南瓜・三度豆の煮物
花みょうが、薄揚げの酢味噌和え、とうもろこし御飯、フルーツは梨でした。
7月末で自衛隊が撤退され、被災者が輪番制で自炊、1日置きに
支援物資が届きますが、使い切れないのも現状のようです。
朝食はパンと牛乳が支給されるようです。
 食事終了後には、被災者の皆さんよりお礼の言葉をいただきました。
私どもも力強い元気と多くの笑顔を垣間見ることができ、
支援活動で得た感謝の気持ちでいっぱいになりました。
 
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そして、感謝状をいただくことになりました。
避難所本部長の森谷　長男様（左から２番目）をはじめ、
全国調理師養成施設協会の仲野靖幸さん（右端）と記念撮影。
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支援活動の合間に、海岸沿いの被災地を訪問しました。
津波被害に遭った場所は、報道を通して知っていたレベルを
はるかに上回っていました。また、想像以上に復旧が進んで
いないという印象を受けました。
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南三陸町志津川中学校から町全体を一望することができました。
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　志津川町役場は骨組みだけが残っていました。
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　集合住宅の上には自家用車が上がったまま。
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海の上の橋は寸断し、柱だけが残っています。
今回は支援活動を通じて、被災地の皆さまに、
少しでも元気になってもらえたと信じています。
全国調理師養成施設協会では、今後も被災地を訪問し、
被災地での「食事づくり」の支援活動を実施してまいります。
被災地を訪問して感じたことですが、震災発生から間もなく５ヶ月が経とうとしていますが、
場所によっては３月１１日から時が止まったままの所が点在しているようです。
そのような中、報道を通じて被災地の様子を知る機会も、
時間と共に薄れてきているのが現状です。
私たちに出来る事は限られているかもしれません。
身近なところでできることは、できる限りしていきたいと思います。
しかし、一番重要なことは時間が経ったとしても被災地の事を思い、
風化させること無く、復興のその日まで気持ちを一つにすることです。
 
がんばっぺ、東北！
がんばろう、日本！
 
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2011年8月4日

第１回農業体験に行ってきました！

京調校の学生は日頃
たくさんの食材を調理していますが、
さてこの野菜たちは
どのようにして作られているのでしょう？
 
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今回は学校を飛び出して、
大原に農業体験に行ってきました
 
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お世話になったのは
ヴィレッジトラストつくだ農園の渡辺さん
 
渡辺さんの畑では科学肥料や農薬を使わない
有機農法で野菜を栽培しています★
 
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今回お手伝いさせて頂いたのは
茄子のお世話
 
賀茂茄子、山科茄子、丸茄子、千両茄子
４種類の茄子が実っています
 
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茄子はしっかりお世話をしてあげれば
今から秋まで収穫出来るそうです！

土に肥料を足す追肥作業に挑戦です
 
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ツヤが良く、コクがあって美味しい茄子にするために
胡麻油の搾りかす
菜種油の搾りかす
黒糖肥料
などを調合し
土に穴をあけて肥料を入れていきます★
 
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炎天下の中の作業は汗が止まりません！
 
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茄子の隣では人参を植える為に土をならし、
ビニールをかける作業をお手伝いしました
 
 
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こうして天日で蒸らすことで
自然の力で
雑草や害虫が増えにくくなるそうです！
 
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最後に野菜の収穫をさせていただき、
 
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天ぷらにしてみんなで美味しく頂きました
 
農家の方が手間隙かけて育ててくださるから
私たちは美味しい野菜が食べられるんですね★
 
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渡辺さんの
「農業に一番大切なのは心です」
というお言葉がとても印象的でした♪
 
 
次回開催は８月２５日です！
またのご報告を楽しみにしていて下さい
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2011年8月2日

京調校で学ぶ学生をご紹介いたします！

皆さんは京調校ＨＰの
学生日記
というコーナーをご覧になったことはありますか？

 
毎月様々な出身地、学科の京調生のキャンパスライフや
調理師を目指したきっかけ、将来の夢などを
インタビュー形式で紹介するとてもおもしろいページです

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京調校への入学を考えている皆さんにとって
入学後の学校生活をイメージできるヒントがあるかもしれません
 ぜひ読んでくださいね♪

 
 ▼７月号には神奈川県出身の学生が登場しています！▼
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2011年8月1日

校内コンクール決勝が行われました！

本日、京都調理師専門学校では
校内コンクールが行われました！

 
このコンクールの優勝者には東京で開催される
「グルメピック」の地区卵I参加資格が与えられます
 
西洋料理は
『鶏胸肉のャe　人参のグラッセ添え』
 
日本料理は
『小巻玉子、鯵塩焼き、三度豆旨煮、
桔梗人参、ほうれん草と椎茸のおひたし』
 
が課題料理でした
制限時間５０分の中で料理を作るのですが
調理の段取りや衛生面、作る態度や盛り付け、
そして料理の味など様々な項目を審査員の
先生が厳しくチェックして採点されます
 
実習室には緊張した空気が流れていました
 
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出来上がった料理は先生たちのチェックが入ります
 
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先生たちの総評が行われた後に
結果発浮ｪ行われ、
優勝・準優勝の２人には賞状が渡されました
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おめでとうございます！
更なる練習に励んで
グルメピック地区卵Iでも頑張ってくださいね



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2011年7月29日

就職強化月間！「面接試験対策講座」

前回ご紹介した通り、現在京調校は『就職活動強化月間』です！
今回はさまざまな講座のなかでも『面接試験対策講座』をご紹介します！

皆さんはこれまで『面接』を受けたことがありますか？
高校の入学試験、アルバイト、就職試験など……
面接はいつ受けてもドキドキするものです！

就職活動でも必ず面接試験があります。
何を聞かれるのかドキドキワクワク。でも安心して下さい！
専属の就職スタッフが入室前のノックから受け答え、
退室までしっかりと指導します。
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就職活動強化月間の今、京調校では毎日
面接試験対策講座を行っています！
もちろん日頃からも希望に応じて模擬面接を行っているのでご安心を。

面接は練習あるのみ！
じっくり練習して希望の事業所から内定を獲得し、一緒に夢を叶えましょう！

次回は事業所研究講座をご紹介します！
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2011年7月28日

【お知らせ】近日開催の体験入学・オープンキャンパス

近日開催の体験入学・オープンキャンパスをご案内します★
お垂ｵ込みは希望日の日にちをクリックしてくださいね！

遠方の方必見！
↓　　↓　　↓　　↓
↑　　↑　　↑　　↑

＜7月29日（金）＞　体験入学【京都の夏！旬の食材を食す！】
11：00～14：00
7月最後の体験入学は旬の食材を使って、夏を楽しみましょう★
2年制→鱧照り焼き・澄まし汁　海老身丈
1年制・夜間部→ペンネカポナータ

 
＜7月31日（日）＞　オープンキャンパス【納涼祭】
11：00～15：00
テーマにもなっている「納涼」とは、暑さを避けるために
工夫をして涼しさを味わうことをいます＼(^o^)／
その意味の通り、調理や製菓を通して涼しさを味わい、暑い夏を乗り切りましょう★
またこの日は調理・製菓合同開催ｄａｙ★
調理希望の方でも製菓を体験していただけますので
ぜひこの機会に製菓を体験してみてください！

 
＜8月2日（火）＞　体験入学【レストラン（ＳＵＺＡＫ）でフレンチコース料理に挑戦！】
11：00～14：00
本校の自慢のレストラン実習場「ＳＵＺＡＫ」で、フレンチコース料理に挑戦！
実際のレストランの厨房とホールを忠実に再現したＳＵＺＡＫで
本格的なフレンチを作ってみましょう！！
メニュー→マグロのミキュイ・豚のャeー

＜8月3日（水）＞　体験入学【京都の夏！旬の食材を食す！】
11：00-14：00
暑い夏だからこそ美味しい！
旬の食材を使って、本格的な西洋・日本料理を体験！
2年制→エビのカダイユ包み
1年制・夜間→海老油焼き・穴子小巻き寿司
 
＜8月4日（木）＞　体験入学【世界の麺祭り！】
そばにうどんにパスタにラーメン！世界にはたくさんの麺料理が存在します！！
京調校で世界の麺料理を楽しんでみませんか？
ぜひ世界イチお気に入りの麺料理を京調校で見つけてください★
メニューは当時のお楽しみ★


ご都合の合う日があれば、ぜひぜひ
本校の体験入学・オープンキャンパスへお越しくださいね＼(^o^)／




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2011年7月26日

学内レストランでランチ♪

みなさん、こんにちは！
 
京調校では本日地下のレストラン実習室SUZAKで
JCクラス（２年制学科２先生）による
日本料理のランチオペレーションが実施されました！
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～ランチオペレーションとは～
調理班・サービス班に分かれ
実際にレストランの営業スタイルに沿って
ランチを提供する授業です☆
 
仲間が運営するレストランでおいしいランチを食べるために
たくさんの学生が食券を購入し
おいしそうに食べに来ていました＼(^o^)／
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本格的なランチをたった500円で食べれるのは
本校の学生の特権ですね☆
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本日は日本料理でしたが、
ランチ実習は西洋料理バージョンでも実施されています！！
 
8月2日の体験入学では
このレストラン実習室SUZAKでフレンチコース料理に挑戦☆
あなたもぜひ本格的なフレンチを体験しに来てくださいね＼(^o^)／
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2011年7月20日

第2次ＡＯエントリー受付期間終了間近!!

みなさん、こんにちは。

ＡＯ入学選考の第2次エントリー受付期間締め切りが迫ってきています！
 
☆第2次エントリー受付締切日☆
　　　7月28日(木)

※郵送の場合：締切日必着
※持参・Ｗｅｂの場合：締切日17：00まで

上記期間内にエントリーが完了すると・・・

資格審査日（面接日）は7月30日(土)です。

面接日から7日以内に合否通知が届くので、
夏休み中に結果がわかります！

この期間にエントリーを考えている皆さんはお早めにご応募ください！！

また、ＡＯ入学だと特待生制度にもエントリーできるので、
本校専願で意欲のある方は
ぜひ一度ＡＯ入学要項のページをご覧ください。
↓↓↓
ＡＯエントリー詳細はコチラ
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2011年7月16日

オープンキャンパス～祇園祭スペシャル～が開催されました！！

本日、オープンキャンパス～祇園祭スペシャル～
が開催されました

テーマは祇園祭！！
受付からは祇園祭の囃子の音が


京料理デモンストレーション
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間近で先生のデモンストレーションを見てみよう！

料亭・割烹体験
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本校の施設「京都ダイニング」で本格的な日本料理に挑戦♪

日本料理人体験
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「イサキの塩焼き」「焼き万願寺」を作ってみよう！

シェフ体験
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夏といえば冷製パスタ！！

レストラン体験
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スズキのポワレをレストラン実習室「SUZAK」で☆


またのお越しをお待ちしております！！

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2011年7月13日

【お知らせ】近日開催の体験入学・オープンキャンパス

近日開催の体験入学・オープンキャンパスをご案内します★
お申し込みは希望日の日にちをクリックしてくださいね！

遠方の方必見！
↓　　↓　　↓　　↓
↑　　↑　　↑　　↑

＜7月16日（土）＞　オープンキャンパス【祇園祭スペシャル】
11：00～15：00
「祇園祭」をテーマとしたデモンストレーションや
シェフ体験や料亭・割烹体験などさまざまなブースをご用意！
洋菓子体験など製菓分野のブースも体験できます★
そしてこの日は京都の三大祭のひとつ、祇園祭の日！
オープンキャンパスを楽しんだ後、祇園祭へ行ってみるのはいかがですか？

＜7月17日（日）＞　体験入学【京都の夏！旬の食材を食す！】
11：00～14：00
土曜日が学校や部活などで忙しい方必見の日曜日開催！！
詳しいメニューは当日のお楽しみに☆

＜7月23日（土）＞　体験入学【シミュレーション見学】
11：00～14：00
調理班・サービス班に分かれ、実際のお店の営業スタイルに沿って運営する本校自慢の授業、
シミュレーション実習の様子を見学し
普段は本校の学生と職員しか食べることができない
本校の学生たちが作った本格的なランチを召し上がっていただけます★
調理をするのもサービスをするのも本校の現役学生！！
ぜひ、本校の学生の腕前を目で舌で体感してみてくださいね！！
そしてもちろん、実習もしていただける体験入学となってます★
実習メニューは当日のお楽しみに♪

＜7月24日（日）＞　体験入学【調理製菓W開催】
13：00-16：00
午前中に製菓、午後から調理と1日で2校の体験入学に参加できる特別day★
調理と製菓で迷っている方はぜひこの日にＷ体験をしてみてください！
調理分野のテーマは「懐石料理に挑戦！」です！！
詳しいメニューは当日のお楽しみ☆

ご都合の合う日があれば、ぜひぜひ
本校の体験入学・オープンキャンパスへお越しくださいね＼(^o^)／




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2011年7月7日

あなたの街に大和学園がやってくる！～進学相談会のお知らせ～

みなさん、こんにちわ
 
本日は、進学相談会のお知らせです。
進学相談会とは、様々な地区で開催していて、
直接京調校のお話しを聞いて頂ける相談会のことです。

高校３年生の方はもちろん、
１、２年生の方の方もぜひこの機会に参加して
一度進路についてじっくり考えてみてください

進学アドバイザーがアナタの疑問や質問、お悩みにお応えさせて頂きます。

------------　進学相談会に参加すると・・・----------
●１日でいろんな学校の話が聞ける
●入学案内書じゃわからない学校のＮＥＷＳが聞ける
●質問・疑問がぜんぶ解消できる
などなど進路選択に役に立つこと間違いなしです!!
--------------------------------------------------
みなさんとお会いできることを楽しみにしています

≪近日開催日程はコチラ≫

　 
【近畿地区】
●なんば会場
　７月１１日（月)
　　場所：大阪府立体育会館
　　時間：１２:００～１６:００

【北陸地区】
●敦賀会場
　７月１６日（土)
　　場所：プラザ萬象 1階小ホール
　　時間：１３：３０～１７：００

【留学生対象】
●神戸会場
　７月１６日（土)
　　場所：神戸国際会館 9階大会場
　　時間：１３：３０～１７：００

●京都会場
　７月２０日（水)
　　場所：京都産業会館
　　　　　＜きらっ都プラザ＞　8階展示場
　　時間：１３：３０～１７：００


ご参加された方には、タイワオリジナルグッズもプレゼント
ぜひぜひ、お近くにお住まいの方は、この機会にご参加ください。
ご来場お待ちしております
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2011年7月6日

【最新情報】ヨーロッパ研修旅行のパンフレットが完成！

みなさん、こんにちは。
突然ですが、みなさん
本校では年に1回
ヨーロッパ研修旅行を行っているのはご存知でしょうか？
 
ヨーロッパ研修は12月に行われ
フランスのフェランディ校での研修はもちろん、
観光も楽しめる素敵な研修旅行となっています！
今回はできあがったばかりのパンフレットを特別にお見せします！！

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開けると
研修旅行のプランが掲載されています。
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6日目からの観光は
フィレンツェかウィーン、どちらか選ぶことができます！！
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最後のページには昨年の研修旅行の様子が掲載されています！
とても充実した研修旅行であることが伝わってきます♪
 
体験入学では
実際にヨーロッパ研修旅行で引率をされた先生もいらっしゃるので
ヨーロッパ研修旅行について詳しく知りたい方は
ぜひ体験入学の実習・個別面談で
先生にご質問くださいね★
 
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2011年7月5日

京調校の体験入学×祇園祭～どちらも楽しんじゃおう～

7月16日・17日は京都で有名なお祭り「祇園祭」があります
そこで京調校の体験入学×祇園祭ということで
どちらも楽しむプランをご紹介♪

 この機会にぜひ遊びに来てくださいね


 
7月16日　オープンキャンパス
                ～祇園祭スペシャル～
　　　　　　　【開催時間】11：00～15：00
　　　　　　9044.jpg
　　　　　　　　　日本の三大祭りである祇園祭を料理で楽しむ一日☆
　　　　　　　　　京都製菓技術専門学校とも同時開催なのでお菓子も作れちゃう！！
　　　　　　　　　7/16のメニューはこちら

7月16日　祇園祭宵山
　　　　　　　　　夕方から四条通が歩行者天国となり、山や鉾に明かりがともります！！
　　　　　　　　　祇園囃子が聞こえてきて、屋台もいっぱい！！


＜京都で宿泊＞



7月17日　体験入学
　　　　　　　～京都の夏！旬の食材を食す！～
　　　　　9045.jpg
　　　　　　　【開催時間】11：00～14：00
　　　　　　　　　7/17のメニューはこちら

 
7月17日　祇園祭山鉾巡行
　　　　　　　【開催時間】9時巡行スタート
　　　　　　　　　山鉾が京都の通りを巡行します。
　　　　　　　　　「辻廻し」（方向転換）は河原町四条、河原町御池、御池新町で行われます。

 

 
この夏を機会に京都へ遊びにきてくださいね


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2011年7月4日

AO入学第2次エントリー受付開始！！

ＡＯ入学第2次エントリー受付開始！！
------------------------------------------
ＡＯ入学とは？？ 
学力や知識のみを問う試験とは違い、
受験生一人ひとりの個性や意欲、将来性を尊重して、
多角的に評価する選考方法のこと
------------------------------------------

＜エントリー期間＞
第2次：7月4日（月）～7月28日（木）
＜資格審査日＞
第2次：7月30日（土）
 
エントリーは郵送とwebからのエントリーができます！！
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  ご不明な点等ございましたら、何でもお問い合わせください
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2011年7月2日

熱戦！学内コンクール一次予選の巻

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今日は校内コンクールの日。６０人の選手がエントリーしました。
みんな、４月に入学した一年生たち
 
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 みんな真剣勝負。じゃがいもをきれいな形にむいてます。
審査員の先生の目がコワイ
  
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大根のかつらむきカッコイイ！！
おさしみの横についてる、アレです。
 
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審査員の先生も、真剣。
 
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 出し巻き。難しそうだけど、４月からがんばって練習しました
 
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オムレツ。手早くふわふわに巻き上げるぞ！！
 
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ながーーいかつらむき。審査の結果は・・・・？
 
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最後に結果発表！！決勝には１０名が選ばれました。
決勝の料理コンクールに向けてがんばるぞ！！ 
続きを読む
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2011年7月2日

Twitter（ツイッター）はじめました☆

みなさん、こんにちわ

ついに京調校も Twitter(ツイッター) を始めました。
これから京調校のことを進学アドバイザーから発信させてもらいますので、
ぜひぜひフォローお願いしますね
https://twitter.com/#!/kyochoko_koho

さてさて、明日は体験入学！
実習メニューは、
1年制・夜間部⇒ペンネ・カポナータ
2年制⇒鱧（はも）照り焼き、澄まし汁 海老真丈
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▲先生からじっくり教えてもらおう♪
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2011年6月27日

第７回関西食文化研究会イベント開催！

　　　関西食文化研究会　第７回イベント
関西食文化研究会　第７回イベントが6月26日(日)に京調理師専門学校
で約120名の参加者（料理店オーナー、生産者、販売、サービス、マス
コミ関係者）を迎え開催されました。

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関西食文化研究会は交流を大きな柱として「食」に対してさまざまな
アプローチを試みる組織で、組織を作るために人が集まるのではなく、
「関西の食文化」ならびに「関西の食」に関わるいろいろな人達が交流
することで、関西を活性化する事を目標とした会です。

第7回目となる今回のイベントでは、「メイラード反応とは何か？」を
テーマに、門上武司氏の開会の挨拶の後、
農学博士　川崎寛也氏より「メイラード反応」についての基調講演が
行われました。

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　　　門上　武司氏　　　　　　　　　　　　　川崎　寛也氏

その後、
日本料理「菊乃井」
主人　村田吉弘氏
 
フランス料理「神戸北野ホテル」
総支配人・総料理長　山口浩氏
 
イタリア料理「ポンテベッキオ」
オーナーシェフ　山根大助氏

の3名による各分野での「メイラード反応」をテーマにした料理の
デモンストレーションが展開されました。各料理とも、3名の
オリジナリティーが加わり、試食をした参加者も大変満足された
様子でした。


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　　　　　　　　　菊乃井　村田　吉弘氏


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　　　　　　　　　牛フィレ肉のメイラード幽庵焼


 

  8926.jpg
　　　　　　　　　ポンテベッキオ　　山根　大助氏


  8921.jpg
　カサレッチェ　ホタテ貝のエキスと干し葡萄のアラビアータ


 

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　　　　　　　　神戸北野ホテル　　山口　浩氏


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キャラメルアイス(左)とメイラードアイス(右)の味、風味の違いを検証

 


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料理デモンストレーション後は辻調グループ校　エコール辻大阪
フランス料理主任教授　木下幸治氏も加わり、料理デモを踏まえて、
「メイラード反応」と「おいしさ」ついてアカデミックにディスカッションが
行われ、質疑応答では参加者からは多くの質問等があり、参加者の
食に対する、関心の高さがうかがえました。

　
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2011年6月21日

洛北中学校の皆さんが来られました！！

今日洛北中学校の皆さんが来られました

まずは調理・製菓の分野説明
魅力的なところや大変なところを合わせてお話しさせていただきました

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そして校内見学
2011年にできたばかりの施設はもちろん、すみずみまで見学していただきました
授業も教室に入って間近で見学

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アンケートでは
「将来本当にパティシエとか調理師になりたいんだったら、ぜひ入ってみたいなと思いました。」
「普段見られないような教室を見ることができて、とてもワクワクしました。」
などといった感想をいただきました


また本校へ遊びに来てくださいね
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2011年6月16日

京都イタリア料理研究会が行われました。

6月15日　23時30分スタートで
京都ｲﾀﾘｱ料理研究会が行われました。
テーマはティラミス
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イタリアを代表するドルチェ（デザート）です。
 
今回は4つのお店それぞれのティラミスの作り方を学びました。
 
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最初は京都調理師専門学校イタリア料理講師の角先生が
実際に授業で教えているティラミスを作りました。
 
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次はビーコロの水谷シェフによるゼラチンを使ったティラミスを披露していただきました。
 
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そしてタントタントの河上シェフから引き継がれているレシピを
浅井さんが伝統のティラミスを作っておられました。

8851.jpg
最後にイル・ギオットーネ本店シェフの坂本さんが
モダンなティラミスを作られました。
エスプーマやバコジェットという最新の調理機器を使った
斬新なティラミスでした。
 
8852.jpg
AM1：00にも関わらず100名近い参加者の皆さん
メモを取って勉強されています。

京都調理師専門学校の卒業生も、
真剣にデモンストレーションを見ていました。
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2011年6月10日

東日本大震災支援活動「子供達に笑顔を！」プロジェクト

日本フランス料理技術組合主催
東日本大震災支援活動
「子供達に笑顔を！」プロジェクト

日本フランス料理技術組合（事務局:京都調理師専門学校）では、
東日本大震災支援活動として「子供達に笑顔を！」プロジェクトを
始動させました。
このプロジェクトでは被災地の小学校を訪問し、日本フランス料理
技術組合の三國清三シェフによる味覚の授業を行なったあと、
日本全国から集まったシェフによるランチを提供します。
今回は、６月６日に宮城県気仙沼市の階上(はしかみ)小学校を
訪問しました。また、今回のプロジェクトには京都調理師専門学校
の先生も参加しました
 
前日は東京の「赤坂エクセルホテル東急」で、料理の仕込みです。
約４００人分の食材を準備します。
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島根県からは本校卒業生の永田シェフも参加しました。
永田シェフは「アルチジャーノ」というイタリア料理店を
開業されています。
8798.jpg
 
 
東京を23時30分にバスで出発し、翌朝7時30分に現地に
到着します。気仙沼に入ると、被害の状況を確認すること
ができました。
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今回訪問した階上小学校は比較的高い位置にあり、津波の
直接的な被害は免れています。しかし、現在も約60名の
被災者の方が校舎内にて避難生活を送られています。
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早速準備にとりかかります。食材は保冷車で東京から運びました。
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体育館内にガス台を数箇所設置し、料理を温めます。
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いざ、料理の提供です。児童たちはシェフの前に順番に並んで、
料理を受け取っていきます。
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今日の料理は
ハンバーグカレー・コーンスープ・オレンジサラダ・ロールケーキです。
小学校では普段の給食は再開しているものの、給食センターも
津波の被害に遭ったため、基本的にはパンと牛乳のみです。
時々、副菜も提供されるそうです。
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児童たちに「美味しかった人、手を挙げて！」と言うと、みんな
元気に応えてくれました。ありきたりかも知れませんが、元気を
与えに行ったはずが、逆に元気をもらったような気がします。
左に写っておられる女性は、元全日本バレーボール選手の
大山加奈さんです。食事前に体育の授業を担当されました。
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 食事終了後には、児童の皆さんよりお礼の言葉をいただきました。
8806.jpg


参加したシェフによる集合写真です。
三國清三シェフをはじめ、北は青森、南は熊本までのホテルや
レストランのシェフが参加しました。また、今回は東急グループ様
にご協力いただきました。
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プロジェクト終了後、海岸沿いの被災地を訪問しました。
津波被害に遭った場所は、報道を通して知っていたレベルを
はるかに上回っていました。また、想像以上に復旧が進んで
いないという印象を受けました。
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8809.jpg

今回は「子供達に笑顔を！」プロジェクトを通じて、被災地の子供達に
少しでも元気になってもらえたと信じています。
日本フランス料理技術組合では、今後も被災地を訪問し、
子供達に笑顔を与えるプロジェクトを実施していきます。
 
被災地を訪問して感じたことですが、震災発生から間もなく３ヶ月
が経とうとしていますが、場所によっては３月１１日から時が
止まったままの所が点在しているようです。
そのような中、報道を通じて被災地の様子を知る機会も、時間と共に
少しずつですが少なくなってきている気がします。
私たちに出来る事は限られているかもしれません。身近なところで
できることは、できる限りしていきたいと思います。
でも、一番重要なことは時間が経ったとしても被災地の事を思い、
風化させること無く、復興のその日まで気持ちを一つにすることです。
 
負けないぞ、日本！
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2011年6月8日

◆◆ＡＯ入学エントリー受付中！◆◆

６月１日からエントリー受付がはじまっている
ＡＯ入学ってみなさんご存知ですか？

★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★
ＡＯ入学とは？？
学力や知識のみを問う試験とは違い、
受験生一人ひとりの個性や意欲、将来性を尊重して、
多角的に評価する選考方法のこと。
更に、一般の早期出願よりも早い８月に入学が決まり、
特待生・奨学金制度にも応募できる！
★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★〓★

＜エントリー期間＞
第1次：6月1日（水）～6月30日（木）
 
＜資格審査日＞
第1次：7月2日（土）
 
エントリーは郵送とwebからのエントリーができます！！
ＡＯ入学について、詳しくはこちらから
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/guideline/aoweb.php8775.jpg

特待生・奨学金について、詳しくはこちらから
ご不明な点等ございましたら、何でもお問い合わせください
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2011年6月1日

AO入学エントリー開始！！

ＡＯ入学のエントリーが
本日より受付開始しました！！

------------------------------------------
ＡＯ入学とは？？

 
学力や知識のみを問う試験とは違い、
受験生一人ひとりの個性や意欲、将来性を尊重して、
多角的に評価する選考方法のこと
------------------------------------------

＜エントリー期間＞
第1次：6月1日（水）～6月30日（木）
 
＜資格審査日＞
第1次：7月2日（土）
 
 
エントリーは郵送とwebからのエントリーができます！！
 
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 ご不明な点等ございましたら、何でもお問い合わせください
 

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2011年5月25日

《ご案内》5月28日は今年度初のOCへ！！

みなさんこんにちは！
 
いよいよ今年度初のオープンキャンパスが
今週の土曜に迫ってきました！
 
今回のオープンキャンパスには
来年の春から一人暮らしを考えているあなたのために
住宅業者さんを招待して
住宅相談ブースを設置しております！
春から一人暮らしを考えてる方はぜひ
この機会にいろいろ相談してみてください！
 
そしてそのほかにも
○コラボデモンストレーション
　「Wedding」
○料亭・割烹体験 「皐月の口取り・吸物」
○レストラン体験 「鶏のバスク風」
○日本料理人体験コーナー 「鰻磯辺巻き」
○シェフ体験コーナー 「あさりのオレッキエッテ」
などなど
さまざまなブースをご用意して
みなさんをお待ちしております☆
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参加者全員にエプロンをプレゼント★
 


※28日のオープンキャンパスは受付を終了いたしました。
たくさんのご応募ありがとうございました。
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2011年5月24日

＜卒業生＞中途求人がたくさん届いています。

◇◆卒業生のみなさん◇◆
 
現在、たくさんの中途求人が届いています。
分野も「料亭」「割烹」「ホテル」「イタリア料理」
「フランス料理」「レストラン」などたくさん。

・現在、求職中の方
・転職を考えて活動している方　など

希望者の方は、本校に届いている求人をご活用ください。

以下のＵＲＬから
http://www.taiwa.ac.jp/dosokai/mypage/login.php

今後も中途求人状況をご報告致します。

◆◇卒業生へ◆◇

・登録情報変更フォーム
・ｔａｉｗａ掲示板
　http://www.taiwa.ac.jp/dosokai/mypage/login.php
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2011年5月23日

ＡＯ入試エントリーがもうすぐ始まります！！

●●●AO入試、もうすぐエントリー開始！！●●●
第１次エントリー受付期間
６月１日（水）～６月３０日（木）
審査資格日
７月２日（土）
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
AO入試とは？
学力や知識のみを問う試験とは違い、
受験生ひとりひとりの個性や意欲、将来性を尊重して
いろんな角度から評価する選考方法です。
 
どんな学生が求められるの？
①将来、フードサービス業界で活躍したい人。
②本校での学業に積極的に取り組める人。
③ホスピタリティ精神（おもてなしの心）を身につけられる人。
 
どんなメリットがあるの？
①6月からエントリーできるので、早ければ8月には入学が決まります。
②本校の特待生制度に応募できます。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
 
 
また、体験入学やオープンキャンパスでも、個別にご相談頂くことが可狽ﾅす！
特に今週末５/２８（土）のオープンキャンパスでは、ＡＯ入試について
詳しくお話しさせてもらいますよ♪
 
オープンキャンパスのもうしこみもまだ間に合う！
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2011年4月13日

いち早く新実習室を公開★

みなさん、こんにちは！
 
京都は桜が満開ですが、
お花見は行かれましたか？

 
京調校ではついに新実習室が完成したので、
京調校の「Ｗｈａｔ’ｓ　ｎｅｗ」をご覧のみなさんに
いち早く実習室を公開しちゃいます♪


 
京都厨房「ＭＩＹＡＢＩ」
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フレンチキッチン「ＥＴＯＩＬＥ」
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ラボラトリー「ＳＣＩＥＮＣＥ」
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最新設備を備えて
すばらしい実習室になりました★

 
写真ではそのすばらしさを伝えきれないので

 
ぜひ４月17日・23日の体験入学で
実際に見て触って
すばらしさを実感してくださいね！

 

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2011年3月22日

▼△▼第6次出願締切間近です！▼△▼

今年度の出願締切が間近に迫っております！
出願のおもうし込みはお早めにお願いします！
 

----------------------------------------
 
1年制学科・2年制学科：一般入学のみ受付
 
調理師科夜間部：全ての入試区分で受付
 
----------------------------------------------
 
願書は3月25日（金）まで受け付けております！！！


＜郵送の場合＞
・出願書類は一括して本校指定の入学願書郵送用封筒に入れ,
　簡易書留にて郵送してください。
　なお、願書受付締切日必着とします。
・入学検定料は必ず普通為替証書にして、出願書類に同封して
　ください。現金を直接封筒に入れないでください。
 
＜持参の場合＞
・出願書類一式に、入学検定料20,000円（普通為替証書または
　現金）を添えて入学願書受付係まで提出してください。
・願書受付時間／月曜日～土曜日 午前９時～午後５時
 
 
ご不明な点等ございましたら、何でもお電話ください！！
【お問合せ先】０１２０－５９３２７６（コックさんになろう）
 
また、来年度出願を希望される方は、こちらから資料請求↓
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2011年3月22日

３月１９日（土）オープンキャンパスinホテルグランヴィア京都

先週末の３月１９日（土）
オープンキャンパスinホテルグランヴィア京都
～ホテルのお仕事をのぞいてみよう！～が開催されました
今回はその当日の模様をおとどけします
 
■ホテルグランヴィア京都の概要説明＆ホテル見学ツアー
案内や説明、貴重なお話をしていただきながら厨房とレストランを見学しました♪
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京都の一流ホテル！眺めもばっちり♪
特徴的な建物と京都タワーと市街を一望できる眺め、贅沢ですね
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■卒業生スピーチ
学生時代や就職してからの現場のお話などためになる話がいっぱいでした！
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■ランチ
特別に用意していただいたホテルランチで一息♪
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 ■学校概要説明＆質疑応答
京調校の概要を紹介！
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今回は京調校の校舎が新施設準備で工事中のため、
ホテルグランヴィア京都のご協力をいただき、
私たちもドキドキの初の外部開催という試みになりました。
当日は天気も良く、沢山の方にご来場いただき
大盛況のまま幕を閉じました♪
ご来場いただいたみなさまありがとうございました！！

今後も引き続き体験入学も随時、開催しますので
そちらにもぜひごふるってご参加くださいね☆
体験入学のおもうしこみはこちら↓
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/trial/index.php
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2011年3月18日

修学旅行フェスティバルが開催！

本日は第３１回　修学旅行フェスティバルが開催され，
本校から料理出展をしました．
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この催しは，京都府旅館生活衛生同業組合が主催となり，
主に修学旅行生を受け入れている旅館，ホテルの調理師を対象に，
献立勉強会として開催されました．
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来賓として京都市観光政策監，京都市観光協会の方々も見学いただきました．
また，多くの卒業生も見学に来ていただきました．
 
出展メニューのコンセプトは，「京都は美味しい！」とし，
何よりもだし汁の美味しさを味わっていただくことを主眼に，
京都ならではの食材をたくさん取り入れることにしました．
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また，個人用のコンロで加熱し，温かい料理が食べられるように，
個人やグループで好みのメニューを選択できるようにも配慮しました．
 
西洋料理のコンセプトは京野菜や生八つ橋など，
京都ならではの食材をふんだんに取り入れ，
生徒に人気の洋食メニューを出展しました．
 
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会場には，ゆるキャラの「とま郎君」も登場，
とても和やかな雰囲気となりました．
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京都は美味しい！
多くの旅館やホテルが皆さまをお待ちしています．
業界貢献で料理の出展をしましたが，
たくさんの卒業生と再会し，ハッピーな１日となりました．
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2011年3月17日

★☆本日締切り！残り席わずか！オープンキャンパスinホテルグランヴィア京都☆★

京都は急に寒くなり昨日は雪やみぞれがふりました
はやく暖かくなってほしいものですね

さて、昨日も告知したこちら
３月１９日（土）
オープンキャンパスinホテルグランヴィア京都
～ホテルのお仕事をのぞいてみよう！～
受付開始：９：３０～
開催時間：１０：００～１５：００
会場：３F「源氏の間」

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今回は特別なオープンキャンパスのため、
事前のおもうしこみが必要となっております。
席も残りわずかでおもうしこみ締め切りは本日１７：００までです
おはやめにどうぞ↓↓↓

週末どこに行こうか迷ってるアナタ！
オープンキャンパスに行こうか迷っているアナタ！
ご家族やお友達と一緒に、今週末はホテルグランヴィア京都へGO！！
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2011年3月15日

☆★オープンキャンパスinホテルグランヴィア京都◆もうしこみ締切り迫る！！☆★

春らしくあたたかくなってきました
京都の桜もそろそろ咲く頃でしょうか？

さてさて、ついに今週末に迫った一大イベント

３月１９日（土）
オープンキャンパスinホテルグランヴィア京都
～ホテルのお仕事をのぞいてみよう！～

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大和学園を飛び出して行う人数限定の
スペシャルなオープンキャンパス♪

こちらのおもうし込み締め切りが迫っております！

おもうし込み締切りは
３月１７日（木）１７：００

まだ少し人数に余裕がありますが人数に限りがございます
おもうしこみはお早めに↓↓

http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/trial/opencampus.php

なんと当日はホテルのランチ付き
また現場で活躍する大和学園の卒業生スピーチや
なかなか見られないホテル館内ツアーで夢の現場訪問
などなど

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将来、絶対調理の道にすすみたい！
もう決めているキミも、ちょっと興味あるな～と思っているアナタも。
あれこれ悩む前にまずはオープンキャンパスへGO！

当日みなさまにお会いできるのを楽しみに準備がんばってます♪
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2011年2月25日

京都西山高校の皆さんが来られました！

先日、京都西山高校の皆さんが学校見学に来られました

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まずは５Ｆ京料理実習室で
本校の日本料理講師　今西先生による
デモンストレーションを
見ていただきました

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一番だしの試飲もあり、皆さん興味深い様子でした

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その後は隣の京都ダイニングにて
先生が作った料理を試食

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京都西山高校の皆さん、お疲れ様でした。

またのお越しをお待ちしております
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2011年2月23日

第５５高島屋京の味ごちそう展

第５５回　高島屋ごちそう展が始まりました
 
この催しは１２月の京料理展示大会と並ぶ
大変大きな料理イベントです
 
日本料理に加えて西洋料理の出展，
寿司のれん会，京都蕎麦二八会の料理展示，
名物食堂や展示即売，各種イベント等，
内容も盛りだくさんです．
 
京調校では日本料理，西洋料理の出展を行いました．
 
日本料理では「冬から春への点心　歳時記に寄せて」と題し，
８作品を出展しています．


西洋料理では「春のモダンフレンチ」として
３作品を出展しました．




大勢の皆様の参観をお待ちしております．
 
記
 
　会期　２月２３日（水）～３月１日（火）
場所　高島屋京都店　７階グランドホール
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2011年2月23日

グルメピックで4名が入賞！！

2月21・22日に東京で開催された、第26回調理師養成
施設調理技術コンクール全国大会に地方予選を
突破した本校9名の選手が参加し、見事4名の選手
が入賞しました！
この大会は主催が社団法人全国調理師養成施設協会
で、後援が内閣府、厚生労働省、文部科学省、
農林水産省、観光庁、および調理関係11団体、参加
調理師養成施設校５４校という。大変大規模な大会です。
調理師養成施設の学生が全国7ブロックの地方予選で
１５０名選抜され、各分野(西洋・日本・中国)に分かれ、
その技術を競うものです。入賞するには、メニュー構成
から衛生管理、調理技術まで、非常に高度な技術が
求められます。
 
出場選手です！決勝当日朝、みんな緊張してます！8204.jpg
 左から市川さん、宮田君、増田君、井上君、谷岡君、
石川君、兵頭君、亀井君、森君です。
 
いよいよ本番です！
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一日目に仕込み、二日目に仕上げと二日間みんな全力
を尽くしました！！西洋料理は海老を使った前菜、
牛肉を使ったメインの2品　日本料理は、海老を
使った前菜、すり身を使ったお椀が出品課題でした。
 
それでは受賞作品です！！
 
市川さんの受賞作品です！
【調理技術技能センター理事長賞】
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増田君の受賞作品です！
【日本調理師会会長賞】8213.jpg
 
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亀井君の受賞作品です！
【日本鯨類研究所賞】
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井上君の受賞作品です！
【協賛会社賞(東京ガス)】8212.jpg
 
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競技が終わってみんな笑顔です！！8210.jpg
 
11月の地方予選から、2月の決勝まで、みんな本当に
頑張りました！
入賞できた人、出来なかった人それぞれ、これからの
調理師人生の大きな糧となる大会でした！！
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2011年2月18日

「2012年度入学案内書」ただいま制作真っ最中！！

さて！
これは何をしているところでしょう～？
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正解は
料理写真を撮影しているところ！！
 
実は今、入学案内書の制作真っ只中なのです。
みなさんに本校の事をもっと知ってもらいたい！
わかりやすくって、調理の世界の魅力を伝える
事ができる素敵な入学案内書を目指して
日夜がんばっています 
 
大切な料理写真の撮影は
2日間に渡って行われました。 
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【先生達、勢ぞろい】
 
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【鮮やかな手つきで料理を仕上げていきます。】
 
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こうして作られたお料理写真が載った
入学案内書。
春にはみなさんのお手元に届きますよ～
 
ぜひぜひ料理にも注目して見てくださいね
お楽しみに♪
 
 
 
 
 
 

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2011年2月16日

「第２回　目指せ未来の巨匠！Newgeneration Chef」で金賞・銀賞!!

「第２回　目指せ未来の巨匠！
Ｎｅｗｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ
Ｃｈｅｆ」
金賞・銀賞！！
 
 
２月１５日（火）ケルククラブ主催　
「ケルククラブＳＰＲＩＮＧＦＥＳＴＡ２０１１」が
堂島リバーホーラム・ホールで開催されました。
 
その中で行われた 
「第２回　目指せ未来の巨匠！
Ｎｅｗｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　Ｃｈｅｆ」
に本校から２組出場。
 
料理のテーマは
「大阪キタ　男性ビジネスマン対象のランチ」
「嵐山　４０代～５０代女性対象のランチ」
 
 
 
 
電化厨房を使ってまずは９０分間の仕込み。
真剣な学生。
 
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２人で相談もしながら順調に仕込み。
 
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会場を移動し、たくさんの観客を前に･･･
 
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２０分間で最後の仕上げ、盛り付け。 
 ライトも当たり、見られて緊張。
 
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時には余裕（？）の笑顔
 
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料理完成！！
大阪キタ「うまいものランチ」
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嵐山「京味菜彩（きょうみさいさい）」 
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結果は・・・
 
大阪キタ「うまいものランチ」　銀賞!
 
嵐山「京味菜彩」　金賞!!
 
ヤッター！！
 
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学生がよく練習し、受賞できました。
また、授業とは違う経験ができ楽しい大会でした
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2011年2月1日

キユーピー様＆三國シェフ「家族でわくわくクッキング」開催

キユーピー株式会社と三國シェフの食育活動
「家族でわくわくクッキング」を開催

１月３０日（日）に、京都調理師専門学校において
「家族でわくわくクッキング」を開催しました。
これは、キユーピー株式会社と三國シェフの食育活動で、
７組の家族をお迎えして行われました。
 
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当日は三國シェフの指導の下、お父さんとの二人でハンバーグを作り、
出来上がった料理はお母さんやご兄弟、あるいはおじいちゃんや
おばあちゃんと一緒に会食されました。
 
京都調理師専門学校の学生もアシスタントとして活躍しました。
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 最初に、田中校長よりご挨拶をされました。
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 次に、三國シェフによる「味覚の授業」です。
味を感じる仕組みと、基本の５味について学びます。
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 講義の後は、いよいよハンバーグのデモンストレーションです。
三國シェフの作るハンバーグはとてもおいしそうです。
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 できあがったハンバーグ。
実習でも同じように作れるでしょうか？
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お父さんとお子さんでハンバーグ作りです。
三國シェフより直接指導をしていただきます。
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 京都調理師専門学校の学生も、指導にあたりました。
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 出来上がった料理は、家族みんなでおいしくいただきます。
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最後に、料理を作ったお子さんに終了証が授与されました。
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 今回のテーマのひとつは
「会話がごちそうとなる食卓」
です。
 
おいしい料理を家族みんなで囲む、
そんな時間を大切にしたいですね。
 
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2011年1月22日

京都イタリア料理研究会にイタリア人シェフ登場！！

１月２１日　２３時３０分スタートで
京都イタリア料理研究会が行われました。
 
今回は、イタリア　トスカーナ州ルッカから
ジャンルーカ・パルディーニシェフをお迎えして、
料理講習会が行われました。
 
ジャンルーカシェフはイタリア料理学院の校長で、
優しくユーモアのある方で話しやすく日本語もペラペラでした
 
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 料理講習会は、７品のデモンストレーションをして頂き、
試食も提供されました！！
 
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ジャンルーカシェフはとてもテキパキと動ごき
とても楽しく料理をされており、
料理について色々教えて頂きました。
受講者も真剣になり、いろんな事を勉強することができました。
 
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学生も夜遅くまで料理講習会に参加し、
真剣にデモンストレーションを見ていました。
 
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ジャンルーカシェフは２時間かからず、７品の料理を仕上げました。

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菜園のカッチュッコ
 
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　甲殻類とグリーンアップルのリゾット
 
7937.jpg　　　　
ルッカの豆3種と豚スペアリブのトマト煮込み
 
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マグロの角煮　オリーブ添え
  
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ブロッコリーのラビオリ　カボチャのソース
 
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牛肉のタルタルステーキ　セロリとマッシュルーム添え　
トリュフの香り
 
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リコッタ入りセミフレッドのタルト　リモンチェッロのシロップ
 
以上の料理をデモンストレーションして頂きました
　
質問にも丁寧にわかり易く答えて頂きました。
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今日の料理講習会は貴重な時間を過ごすことができ、
またこの様な講習会が行われたらいいなと思いました
 
 


 
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2011年1月8日

進学相談会のお知らせ＜1月＞

みなさん、こんにちわ
 
本日は、進学相談会のお知らせです。
進学相談会とは、様々な地区で開催していて、
直接京調校のお話しを聞いて頂ける相談会のことです。

高校１年生、２年生の方はもちろん、
３年生の方もぜひこの機会に参加して
もう一度進路について考えてみてください

進学アドバイザーがアナタの疑問や質問、お悩みにお応えさせて頂きます。

------------　進学相談会に参加すると・・・----------
●１日でいろんな学校の話が聞ける
●入学案内書じゃわからない学校のＮＥＷＳが聞ける
●質問・疑問がぜんぶ解消できる
などなど進路選択に役に立つこと間違いなしです!!
--------------------------------------------------
みなさんとお会いできることを楽しみにしています

≪近日開催日程はコチラ≫

【近畿地区】
■大津会場
　１月２８日（金）
　　時間：１５：００～１８：００
　　場所：コラボしが２１
 
【四国地区】
■高知会場
　１月１７日（月）
　　時間：１５：３０～１８：３０
　　場所：高知新阪急ホテル

■中村会場
　１月１８日（火）
　　時間：１５：３０～１８：００
　　場所：新ロイヤルホテル四万十

■宇和島会場
　１月１９日（水）
　　時間：１５：４５～１８：００
　　場所：南予文化会館
 


ご予約してご参加された方には、タイワオリジナルグッズもプレゼント
ぜひぜひ、お近くにお住まいの方は、この機会にご参加ください。
ご来場お待ちしております
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2010年12月30日

２０１１年体験入学のご案内☆

本年も残すところあと２日となりました

京調校では本日は御節料理の講習会が行われ、すっかり師走モードになってます。
皆様のご家庭でも、新年のご馳走の準備はお済みですか？
 
新年のお祝いに美味しいお料理を楽しみたい方にご案内です！
なんと、2011年第1回目の体験入学のテーマは・・・『新年をお祝いして』
7785.jpg実習メニュー：手綱寿司
　　　　　　　　　吸物　薄葛仕立て　蟹身丈
　　※画像はイメージです。
ということで、新春にふさわしい豪華で彩りの良いお料理をお作り頂けます

2011年こそは料理を勉強したい！料理業界に進みたい！！
そんな方はぜひぜひご参加くださいね。

本年もたくさんの方に体験入学やオープンキャンパスにご参加頂き、
本当にありがとうございました。
来年も京調校をどうぞよろしくお願い致します。
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みなさま、良いお年をお過ごしください
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2010年12月28日

食生活アドバイザー検定試験の結果が出ました！

先日行われました「食生活アドバイザー３級」
の試験結果が出ました
 
 
 
 
食生活アドバイザーとは・・・
 
広い視野にたって食生活をトータルにとらえ、
健康な生活を送るための的確なアドバイス・指導ができる
「食生活のスペシャリスト」です
 
全国平均合格率が６５％
 
京都調理師専門学校の学生の合格率は８０％でした
 高い合格率のヒミツは
合格の為の特別講座と
パソコンを使った「e-learning」
 
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ネット環境がある場所ならいつでもどこでも
ふぐ処理師免許やレストランサービス技能検定
等の各種試験対策が利用できます
 
京都調理師専門学校では
卒業と同時に取得できる調理師免許はモチロン、
未来の可能性を広げる各種資格取得も
全力でサポートいたします
 
 
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2010年12月24日

第４次出願の受付が始まりました

第４次出願の受付が始まりました。

■願書受付期間■
受付開始：１２月２０日(月)
出願締切：１月２８日(金)


入学選考日：１月２９日(土)


なお
２年制学科におきまして、
第３次以降の出願は一般入試のみの選考となります。
その他の学科については全ての入試区分で
出願を受け付けております。

【注意】
2011年1月1日～4日は学休日のため
来校による願書の受付は行いません。


 
お問い合わせ（総合入学係）
０１２０－５９３２７６
（コックさんになろう）
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2010年12月21日

ヨーロッパ研修旅行レポートその２

１２月１４日に出発したヨーロッパ研修旅行も、
残すところあと数日。。。。
楽しい時間はあっという間です

 
今回の旅行、ヨーロッパ大雪の為飛行機が飛ばず汗
後半、イタリアのフィレンツェ組とドイツのミュンヘン組に分かれての
行動嵐閧ｪ中止になるというハプニングが発生

 
しか～し！！
そこは元気いっぱいの学生達。
ハプニングもなんのその。
マルシェで買った食材でパスタを作ったり
有名スイーツ店の食べ歩きをしたりと、
すっかり地元っ子気分でパリを満喫しています。
 
昨日の晩は全員揃ってパリで過ごす、最後の夜という事で
急遽『ベストフォトコンテスト』を開催♪
おおいに盛り上がりました
 
ではではみんなのベストショットをど～ぞ
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本当に楽しそう
 
残りの時間も素敵な思い出をたくさん
作りましょ～
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2010年12月10日

第２弾！有名京料理店のご主人とコラボレーション実習！！

本日の2年制学科2年次の実習は先週に引き続き
日本料理アカデミーとのコラボレーション！
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました。
 
会食班には・・・
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たん熊北店　ご主人　栗栖　正博さんをお迎えし、
楽しみながらもやや緊張の会食となりました。  
 調理班には・・・
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京料理　木乃婦　　　　若主人　　高橋　拓児さん
 
 
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杢兵衛  若主人　寺田　慎太郎さん
 
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
各店での実際と同じようにご指導いただきました。
一度に２名ものご主人から指導いただける、ほんとに贅沢な実習！
 普段の実習とは違い、それぞれご主人から指導いただき、
和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる授業となりました。
 
 
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  カウンターでの調理作業もみんなの視線をうけて緊張の連続です。
 
一回の授業に3名ものご主人方から指導いただける
のは京調だけ！学生達は貴重な体験をする事が出来ました。

 
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2010年12月7日

あなたの街に大和学園がやってくる！進学相談会のお知らせ☆

みなさん、こんにちわ
 
本日は、進学相談会のお知らせです。
進学相談会とは、様々な地区で開催していて、
直接京調校・製菓校のお話しを聞いて頂ける相談会のことです。

高校１年生、２年生の方はもちろん、
３年生の方もぜひこの機会に参加して
もう一度進路について考えてみてください

進学アドバイザーがアナタの疑問や質問、お悩みにお応えさせて頂きます。

------------　進学相談会に参加すると・・・----------
●１日でいろんな学校の話が聞ける
●入学案内書じゃわからない学校のＮＥＷＳが聞ける
●質問・疑問がぜんぶ解消できる
などなど進路選択に役に立つこと間違いなしです!!
--------------------------------------------------
みなさんとお会いできることを楽しみにしています

≪近日開催日程はコチラ≫

【近畿地区】
■田辺会場
　１２月１０日（金）
　　時間：１５：００～１７：３０
　　場所：紀南文化会館

■舞鶴会場
　１２月１０日（金）
　　時間：１５：３０～１７：３０
　　場所：舞鶴勤労者福祉会館
 
■京都南会場
　１２月２０日（月）
　　時間：１３：３０～１５：３０
　　場所：マリアージュグランデ京都　８Ｆ
 
■門真会場
　１２月２４日（金）
　　時間：１１：３０～１３：３０
　　場所：門真なみはやドーム　（多目的ホール）
 
【四国地区】
■大洲会場
　１２月１０日（金）
　　時間：１５：３０～１８：００
　　場所：大洲市民会館　2F中ホール

■阿波池田・井川会場
　１２月１５日（水）
　　時間：１３：３０～１７：００
　　場所：井川町　ふるさと交流センター　３Ｆ

【東日本・北陸地区】
■高岡会場
　１２月９日（木）
　　時間：１３：４５～１７：１５
　　場所：ウイングウイング高岡
 
■松坂会場
　１２月１５日（水）
　　時間：１４：００～１８：００
　　場所：松坂商工会議所


ご予約してご参加された方には、タイワオリジナルグッズもプレゼント
ぜひぜひ、お近くにお住まいの方は、この機会にご参加ください。
ご来場お待ちしております
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2010年12月3日

有名京料理店のご主人とコラボレーション実習！！

本日の2年制学科2年次の実習は
日本料理アカデミーとのコラボレーション！
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました。
 
会食班には・・・
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熊彦　ご主人　栗栖　基さんをお迎えし、
楽しみながらもやや緊張の会食となりました。  
 調理班には・・・
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京料理　萬重　　　　若主人　　田村　圭吾さん
 
 
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山ばな　平八茶屋  若主人　　園部　晋吾さん
 
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
各店での実際と同じようにご指導いただきました。
一度に２名ものご主人から指導いただける、ほんとに贅沢な実習！
 普段の実習とは違い、それぞれご主人から指導いただき、
和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる授業となりました。
 
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一回の授業に3名ものご主人方から指導いただける
のは京調だけ！
来週も同様にコラボレーション実習が実施されます。
学生たちには、有名店のご主人をお迎えする緊張感が
まだまだ続くことになりそうです。
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2010年11月30日

フランス料理特別講習会を開催しました

フランス料理特別講習会　開催
 
フランスの名店
ラムロワーズ（Maison LAMELOISE）☆☆☆
エリック・プラ　シェフ
2004年M.O.F：フランス最優秀職人賞 
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11月３０日、京都調理師専門学校においてフランスの名店
「ラムロワーズ」（ミシュラン三つ星）のエリック・プラ シェフを
お迎えし、フランス料理特別講習会を開催しました。シェフは
フランス各地の有名なレストランで勤務された後、2004年に
フランス最優秀職人賞を受賞された実力派です。
今回はブルゴーニュの特産品を活かしたレストランのスペシャリテ
を４品ご紹介いただきました。
 
講習会には京阪神を中心としたホテルやレストランより、
プロの調理師の方々が受講生として参加されました。
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デモンストレーションをされるシェフは、真剣な眼差しで調理に
取り組まれます。その卓越した技術には、目を見張るものが
ありました。
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 では、披露された料理をご紹介しましょう！

Tarte fine d'escargots de Bourgogne
potagère d'herbes fraîches et légumes du moment et ail mariné
ブルゴーニュ産エスカルゴのタルトフィーヌ
フレッシュハーブのポタジェール
季節の野菜とニンニクのマリネ
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薄く焼かれたタルトの上に、ブルゴーニュの名物エスカルゴや
色とりどりの野菜が盛り付けられた、目にも鮮やかな前菜です。

Lotte croustillante,marmelade de laitue et huile de curry,
infusion de carottes au beurre persillé
カリッと仕上げたアンコウ
サラダ菜とカレーオイルのマーマレード
パセリ入りバター風味のニンジンのアンフュージョン
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アンコウを青海苔風味のパン粉と共にカリッと揚げます。
香りが豊かな、五感で楽しめる魚料理です。
 
Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette,
navets fondant et jus au suc de vin rouge
ヘーゼルナッツのプラランをのせたシュヴルイユのノワゼット
赤ワインエッセンス風味のダイコンのフォンダン
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シュヴルイユとは、鹿肉のことです。野性味溢れる鹿肉に、
ナッツの香ばしさや赤ワインの風味が絶妙に合わさっています。
 
Coque meringuée,ananas et coriandre sur un sablé,
ravioles exotiques flambées au rhum
メレンゲのドーム
サブレにのせたパイナップルとコリアンダー風味のソルベ
ラム酒でフランベしたラビオリ
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 見た感じでは、非常にシンプルなデザートですが・・・
 
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 薄いメレンゲのドームを割ると、その中には
色んなソルベ（シャーベット）やパイナップルなど、
様々な美味しさが隠されていました！
 
このデザート、ラムロワーズで活躍されている
パティシエのエミリーさんがデモンストレーションされました。
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常に進化を続けるフランス料理の世界。
だからこそ料理は奥深く、いつまでも興味が尽きません。
 
フランス旅行に行く時は、ラムロワーズでの食事を
楽しんでみたいものです。
 
京都調理師専門学校では、この様な講習会を開催しています。
ご案内はＨＰでも行なっていますので、今後開催する
講習会に是非御参加下さい！






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2010年11月29日

【重要】２年制学科の入試に関する重要なご連絡

【入試に関する重要なご連絡】

京調校２年制学科における学校推薦入学、
および大学・短大・専門学校卒業者入学での出願を締め切りました。
第３次以降の入学選考試験は一般入学のみの出願受付となります。

なお、１年制学科および夜間部につきましては、
引き続きすべての入試区分で入学試験を実施いたします。



ご不明な点などございましたら
下記までお問い合わせください。

大和学園　京都調理師専門学校
フリーダイヤル：０１２０－５９３２７６
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2010年11月24日

先生達のお仕事紹介。雨上がり決死隊の「雨上がり食楽部」にて料理サポートを行っています。

京調校の先生達は、普段の授業以外にも
お料理講習会での講師や、高校を訪問してのデモンストレーションなどなど
本当に色々なお仕事をされています。
 
雨あがり決死隊の「雨上がり食楽部」
（関西テレビ　毎週土曜日18:30～）。
この番組ではなんと！日本料理専任講師の
小笠原先生が料理サポートをされています！
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～打ち合わせの様子～
（一番奥が小笠原先生です）
 
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 皆さんも一度は見たことがある番組ではないでしょうか？
こんな形で、京調校の先生が関わっているなんて驚きですね。
ぜひぜひ料理にも注目してみて下さい！！
 
▼
▼
▼
そんな小笠原先生にも会える♪
 
オープンキャンパス　X'masスペシャル
HAPPY ライブ
１２月１１日（土）
１１：００～１５：００
 
このイベントは時間内出入り自由
色々な場所で行われている
調理・製菓のイベントに
好きなように参加できちゃいます
 
当日は、学校もクリスマス一色
見て、聞いて、作って、お腹もいっぱいになって
満喫してもらえる事間違いなし！
 
ぜひぜひ遊びに来て下さいネ
お待ちしています！！
 
HAPPYライブ情報
詳しくは⇒
 
 
 
 
 
 
 
 
 



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2010年11月20日

第8回　食べ歩き研修会開催！！

第８回食べ歩き研修会（夜開催）を
「懐石・宿　近又」で実施しました！！！
 
同店は享和元年、近江屋又八氏が京都の土地に開いた商人宿が発生で、現在の地には明治三十五年現在に地に移り、その建築物は国の登録有形文化財に登録されているお店です。
 
ご主人のご挨拶の後、料理スタート！！！
↓献立はこちら↓
一、先付
平貝貝柱　大徳寺麩　絹がけ　柿餡
　菊菜　木の葉芋煎餅　ざくろ
 
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・     大振りの平貝に京豆腐の滑らかなペーストと素材の味をストレートに
　　活かした柿の餡との調和が見事な一品でした！！！
   
一、椀物
　　　かます印籠蒸　小蕪　水菜　白髪葱　菊花
　　　
　　　7409.jpg
 
・     旬のかますに蕪を抱きかかえて蒸された椀種に、菊花を浮かべた
　　吸地で目にも鮮やかな一品でした。
　　蓋を取った瞬間の一番出しの香りには参加者全員が「うわぁ」と
　　感動していました！
 
一、向付
　　　平目　秋烏賊　芽葱　花穂紫蘇　赤芽紫蘇　山葵
 
　　　7410.jpg
　　　
　　　　　　　　　　・　包丁の「冴え」が見事です！
　　　　
 
一、蒸物
　　　甘鯛紅葉蒸　いくら　三つ葉　百合根　山葵　針海苔　銀餡
　　　
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　　　　　・　銀餡の「あんばい」が甘鯛と見事に調和していました。
　　　　　　　ホッコリの一品です！
 
一、炊合
　　　合鴨吉野煮　海老芋　小松菜　焼葱　きざみ柚子
 
　　　　　
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　　　　　・　厚めに切られた合鴨のツルんとした吉野煮の舌触り、
　　　　　　　噛み締めた鴨の軟らかさに脱帽です！！
 
一、焼物
　　　鰆幽庵焼　椎茸　うずら柿 
一、汁物
　　　白味噌仕立て　紅葉麩　溶き辛子
 一、御飯
　　　松茸御飯
 
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一、水物
　　　胡桃豆腐
 
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　　　＊     ご主人の鵜飼先生は京調校出身で、同店にも卒業生が頑張って
　　　　　就労しています。
　　　当日はお忙しい中、丁寧なご挨拶と献立の説明を行って頂き
　　　「おもてなしの心」を改めて感じられました。
　　　
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2010年11月16日

東京研修旅行に行きました！！

東京研修旅行に行って来ました
 
11月13（土）、14日（日）の２日間。
東京の「食」について勉強してきました。
 
１３日、まずは築地市場を見学
色んなものがたくさん！！
土曜で人もたくさん！！
 
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ランチ試食研修は
セルリアンタワー東急ホテル４０F
タワーズレストラン　クーカーニョ
 
学生はちょっと緊張気味ですが、
みんな見た目も美しく、美味し料理に感動！！！
 
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その後、ホテル内の厨房などを案内、
説明いただき、大変勉強になりました。
 
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最後は福田シェフ(右から２人目）をはじめ、
ホテルの方々に見送っていただきました。
本当にありがとうございました！！
 
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夜は学生がそれぞれ食べ歩き研修に出かけ、
東京でしか味わえない料理を勉強。
 
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１４日、東京自主研修
各自、食べ歩きや、スイーツショップ巡りと
東京の「食」満喫！！
大満足で京都に帰りました。
 
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東京は刺激的!!
新しいことが学べた２日間でした。
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2010年11月16日

大和学園の進学相談会のお知らせ☆

みなさん、こんにちわ
 
本日は、進学相談会のお知らせです。
進学相談会とは、様々な地区で開催していて、
直接京調校のお話しを聞いて頂ける相談会のことです。

高校１年生、２年生の方はもちろん、
３年生の方もぜひこの機会に参加して
もう一度進路について考えてみてください

進学アドバイザーがアナタの疑問や質問、お悩みにお応えさせて頂きます。

------------　進学相談会に参加すると・・・----------
●１日でいろんな学校の話が聞ける
●入学案内書じゃわからない学校のＮＥＷＳが聞ける
●質問・疑問がぜんぶ解消できる
などなど進路選択に役に立つこと間違いなしです!!
--------------------------------------------------
みなさんとお会いできることを楽しみにしています

≪近日開催日程はコチラ≫

【近畿地区】
■舞鶴会場
　１２月１０日（金）
　　時間：１５：３０～１７：３０
　　場所：舞鶴勤労者福祉会館
 
■京都南会場
　１２月２０日（月）
　　時間：１３：３０～１５：３０
　　場所：マリアージュグランデ京都　８Ｆ
 
■門真会場
　１２月２４日（金）
　　時間：１１：３０～１３：３０
　　場所：門真なみはやドーム　（多目的ホール）
 
【四国地区】
■阿波池田・井川会場
　１２月１５日（水）
　　時間：１３：３０～１７：００
　　場所：井川町　ふるさと交流センター　３Ｆ

【東日本・北陸地区】
■高岡会場
　１２月９日（木）
　　時間：１３：４５～１７：１５
　　場所：ウイングウイング高岡
 
■松坂会場
　１２月１５日（水）
　　時間：未定
　　場所：松坂商工会議所



ぜひぜひ、お近くにお住まいの方は、この機会にご参加ください。
ご来場お待ちしております
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2010年11月10日

京都市営保育所料理研修会の開催！

１１月８日・９日・１１日の３日間、
京調校・製菓校にて
京都市営保育所料理研修会が開催されました！！
 
保育所の調理を主に担当されている先生方約２５名を対象に、
調理デモや実習を行いました
 
◆◆◆◆◆◆今西先生によるデモンストレーション風景です◆◆◆◆◆◆
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サバを下ろす今西先生に、皆さん釘付けです！！ 

◆◆◆◆◆◆調理実習の様子です！！◆◆◆◆◆◆
 
普段から調理に携わる先生方は、
すばやい動きで次々作業をこなしていきます！！
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 すべての作業が完了してから、
５階ダイニングで試食をしました
 
◆◆◆◆◆◆中川先生による製菓実習の様子です！◆◆◆◆◆◆
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大量調理が中心になる先生方にとって
今回の3日間の研修はとても新鮮な調理内容であったのでは・・と思います。
 
ぜひ３日間の研修を
今後の調理に活かしていただければうれしいですね
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2010年11月9日

京都イタリア料理研究会が行われました。

　京都イタリア料理研究会　
第3回定例会が京都調理師専門学校で実施されました。
今回のテーマ【白トリュフとジビエ】です。
 
　皆さん白トリュフってしってますか？世界三大珍味のひとつでフランスやイタリア料理によく使われます。フランスでは黒いトリュフがよく使われますが、イタリアでは白トリュフを使うことが多いです。
　このトリュフの特徴は非常に香りが強く一度食べると癖になる美味しさです。
ちなみに今回使われたのは1kg42万円だそうです。凄い高級食材ですね。
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トリュフを使った料理はイタリア料理研究会会長の那須シェフがリゾットに仕上げます。
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パルメザンチーズを使ったシンプルなリゾットと白トリュフの香り最高の組み合わせです。
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次はジビエです。
ジビエとは猟師が鉄砲で狩る野鳥獣のことです。今回は雷鳥を使ってます。
 
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雷鳥はローストして胸身とモモ肉に分け仕上げていきます。
これは肉の部位によって火の通り方が違うからです。 
そして雷鳥の骨はダシをとりソースにします。
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夜遅くに行われたのですが、皆さん熱心に勉強されていました。
 
 
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2010年11月4日

第２６回調理技術コンクール　近畿中国四国地区予選大会開催！！

１１月３日（祝）
第２６回　調理技術コンクール
近畿中国四国地区　予選大会
辻調理師専門学校で開催！！
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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・本校の学生は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
西洋料理部門　６名
日本料理部門　６名
中国料理部門　３名
合計１５名の学生が予選大会に出場しました！！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
 
出場の学生たちは、毎日放課後の時間を使って練習に
励み、家でも自主練習をして技術を磨いてきました。
 
今日はその成果を発揮する場であり、
全国大会への出場が決まる、
とても大切な予選大会になります
 
●●●●　●　●　●西洋料理部門：課題●　●　●　●●●●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①ジャガイモのシャトー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②ニンジンのジュリエンヌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③プレーンオムレツ
 
●●●●　●　●　●日本料理部門：課題●　●　●　●●●●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①大根のかつらむき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②里芋の六法むき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③だし巻き卵
 
●●●●　●　●　●中国料理部門：課題●　●　●　●●●●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①筍の細切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②ピーマンの細切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③薄焼き卵
 
選手は受付をすませ、コックコートに着替え緊張の面持ちで各実習室に入ります。
 
作業準備をしつつ、担当の先生から調理器具等の説明をうけます。
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すべての準備が整えば・・・・・
先生の指示で予選競技のスタートです！！
 
・・・・・・・・・・・・西洋料理の作業風景です・・・・・・・・・・・・
３つの課題を順にこなします。
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すべて課題が提出されたら審査委員による審査が行われ、
その後審査講評となります。
 
・・・・・・・・・西洋料理の審査講評の様子です・・・・・・・・・・
審査基準や各課題について詳細に説明がされました。
講評を聞く学生の目も真剣です。
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・・・・・・・・・・・・・課題の見学の様子です・・・・・・・・・・・・・
選手はもちろん、付き添いの先生、応援にきている学生も
選手の作った課題を見学します。
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すべての審査が終われば、
残すは審査結果発表のみです！！
 
１階の視聴覚室は選手・先生で満席です。
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■□■□■□■□結果■□■□■□■□
　　　・西洋料理部門　　　 ３位　　井上　貴弘　さん
　　　　　　　　　　　　　　　　５位　　森　鉄太　さん
　　　　　　　　　　　　　　　　６位　　市川　杏奈　さん
　　　　　　　　　　　　　　　　７位　　宮田　一馬　さん
　　　　　　　　　　　　　　　　８位　　亀井　健吾　さん
　　　　　　　　　　　　　　　１０位　　兵頭　将太　さん
　　　　　　　　　　　　
　　　・日本料理部門　　　 ４位　　増田　光俊　さん
　　　　　　　　　　　　　　　　５位　　谷岡　潤一　さん
　　　　　　　　　　　　　　　　８位　　石川　博貴　さん
■□■□■□■□■□■□■□■□■□
 
以上が、全国大会への切符をつかんだ学生です！！
本当に、おめでとうございます。
２月の全国大会にむけて、さらに調理技術の向上に
励んでください！！
 
審査発表会の最後には
全調協近畿中国四国地区会長であり、京都調理師専門学校校長の
田中幸雄先生より、お言葉を頂戴しました。
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上位に入賞できた学生、
残念ながら成果を発揮できなかった学生など
結果は様々ですが・・・・・・
 
今回の予選大会に向けての取り組み、
予選大会での経験など、
ぜひ、今後の学生生活や味舞祭に活かしてくださいね
 
 
 
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2010年11月1日

京都フィレンツェ姉妹都市45周年記念イベントに参加しました。

　10月31日（日）御池通りにある「リストランテ　ストラーダ」
にて京都フィレンツェ姉妹都市45周年記念イベントが京都
イタリア料理研究会主催で行われまいた。

　このイベントは京都のイタリア料理店シェフたちが作った料理や
デザートを500円で食べたり、カンツォーネを聞いて皆さんに
ｲﾀﾘｱのことをもっと知っていただきました。
　また、その収益金はｲﾀﾘｱに寄付します。
　私たち京都調理師専門学校も当日の運営と料理を担当しました。
 
　朝早くからシェフたちもイベントの会場の設営を行ってます。
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オープン直前の打ち合わせ！緊張感が伝わってきます。
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オープンと同時にすごいお客さんの数です（＠＠）
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澤井先生もデザートの担当で頑張りました！
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ｲﾀﾘｱの歌　カンツォーネに皆さん聞き入ってました。
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午後から雨が強く振ってきたのですが、約1500人のお客様が来られ、
イベントは大成功でした。

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2010年10月29日

第7回　食べ歩き研修会開催！！

10月29日（金）に食べ歩き研修会ディナーを開催！
 
今回の食べ歩きに行ったお店は
祇園にあるブルジョンに15名の学生と一緒に行きました

お店に入った時は学生は緊張していましたが、
ちょっと時間が経つとお店の雰囲気にもなれ会食をスタートしました。

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　　セッティングも綺麗にしてありました。
 
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シェフが食べ歩き研修会のために、飲み物をサービスして頂きました！！
左が黒酢とブルーベリー、右が黒酢とオレンジでした

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1品目は根セロリのシャーベット　ズワイガニ添えです。
あまりセロリの味も感じなく、苦手な人もおいしく食べれました。
 
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2品目はいのししと鹿を使ったパテと
フォアグラとセップ茸のコンフィのテリーヌです。
いのししと鹿を使ったパテはとても美味しく、
学生も美味しさに感動していました
 
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3品目はムール貝とホタテが入った
野菜のパイ包み焼きのスープです。
熱々で、野菜や魚介が楽しめる心温まるスープでした。
 
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4品目はこしょう鯛とマツタケのカダイフ包みです。
マツタケの香りがとてもよく、
貝のジュの泡やトランペットのソースがとても合っていました。
 
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5品目は仔羊とフィレステーキと天然しかのロースト　
赤ワインソースです。
2種類の食感が楽しめてソースが抜群に美味しかったです！！
 
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デザートはフランスの栗を使ったモンブランと洋梨のキャラメリゼ　
イチゴとチョコレートのグラスです。
秋らしいデザートでチョコレートのアイスクリームが
大人の味に仕上がっていました。
 
どの料理も素晴らしく学生も大大満足でした
 
最後に
 
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若菜シェフのお話を聞くことができました。
若菜シェフの昔の話から今後の話まで詳しく話して頂き、
学生も参考になったと思います。
 
学生のみなさん、ぜひ食べ歩き研修会に参加して
勉強してください！！
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2010年10月22日

第１次出願の締切が迫っています

第１次出願受付の締切が迫っています！
 
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【第１次出願締切】１０月２８日(木)　
【入学選考日】１０月３０日(土)



定員になり次第募集を締め切ります。


特待生制度・奨学生制度を希望される方は、
今回の第１次学校推薦入学が条件になる場合もありますので
お急ぎください！！
特待生・奨学生制度について



↓出願についてはコチラ↓
http://www.kyoto-chorishi.ac.jp/guideline/index.php


---------------------------------------------------------------------------
＜郵送の場合＞
出願書類は一括して本校指定の入学願書郵送用封筒に入れ、
簡易書留にて郵送してください。　※願書受付締切日必着!!
入学検定料は必ず普通為替証書にして、出願書類に同封してください。
現金を直接封筒に入れないでください。

＜持参の場合＞
出願書類一式に、入学検定料20,000円(普通為替証書または現金)を
添えて入学願書受付係まで提出してください。
---------------------------------------------------------------------------

不明な点などありましたら下記までお電話ください

【お問い合わせ先】　
０１２０－５９３２７６（コックさんになろう）
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2010年10月19日

実習参観が行われました☆

実習参観が行われました☆
 
１０月１９日（火）
 
今日は２年制学科２年次の学生の
実習参観が行われました！！
 
１年半学校で学んだ成果を
保護者の皆さんに見ていただける
とても楽しみな授業です
 
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さあ、気合を入れて、
美味しい料理を仕上げましょう
 
 
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今日の料理は学生自身で考え、
試作を重ね、発注まで行った
渾身の献立です☆
 
そのお料理を
地下レストランSUZAKUにて
ランチとして
保護者の皆さんに提供しました。
 
 
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ご両親の目の前で
↓　お造りを切り出し、盛り付け　↓
 
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お家にいるときよりも凛々しく見えたでしょうか？ 
 　　　　
　
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↑　ご両親の前でドキドキ　↑
 
 
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お母さん、とびきりの笑顔です
 
 
↓　今日の自信作はコレ！！　↓
 
 
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 林檎大福を
うさぎにしてみました
 
 たくさん試作を繰り返した自信作です☆
 
 
 
今日はとても緊張しましたが、
それ以上にとても楽しい授業でした
 
家でも美味しい料理を作って欲しいと大好評！！ 
 
期待してますよ☆
 
未来の巨匠！！！


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2010年10月17日

日本料理アカデミー「日本料理フェローシップ」開催！！

本日、京調校にて日本料理アカデミー「日本料理フェローシップ」
が開催されました！！
 
日本料理アカデミーは『日本料理を発展させる為に、教育及び文化・技術研究
ならびにその世界的な普及活動を行い、もって世界の食文化の向上に寄与する
事を目的とする』を活動指針として、フランス人若手シェフとの交換事業、そして
京都市教育委員会との食育事業等を積極的に行っておられます。
詳しくはこちらをチェック↓↓
今回で７回目となる「日本料理フェローシップ」は日本料理や
日本文化を海外の注目若手シェフたちが、京都の有名料亭や
割烹店で研修し、その成果を料理として表現されました。
今回は南米ブラジルから３名のシェフとアメリカ、カリフォルニア州から
１名のシェフが招聘され、ブラジルからはジャーナリストも１名来日されました。

京都調理師専門学校からは調理アシスタントとして４名の先生方が
それぞれのシェフをサポートしました！！
シェフの顔ぶれは・・・
右端から順に
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ダグラス・キーン氏
　 　「Cyrus」シェフ／アメリカ合衆国・カリフォルニア州
ダニエル・レドンド氏
　　「MANI」シェフ／ブラジル・サンパウロ
エレナ・リゾ氏
　 　「MANI」シェフ／ブラジル・サンパウロ
アレックス・アタラ氏
　　「DOM」オーナーシェフ／ブラジル・サンパウロ
ルイス・アメリコ氏
　 　『O Estado de S.Paulo』紙エグゼクティブ・エディター

来日して学んだ日本の食材、調理法、食文化とシェフがブラジル
あるいはアメリカで培った料理センスが融合された他では見る事の
出来ない料理はいったいどんな料理でしょうか！！

披露された料理の一部です。
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アレックス・アタラ氏
酢橘のゼリーがメインのデザートです

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アレックス・アタラ氏
牛ヒレ肉を焼いて醤油でマリネした料理です。

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ダグラス・キーン氏
アワビをメインにウニのソースをかけた贅沢な一品です。
 
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エレナ・リゾ氏
イチジクと豆乳を使った女性らしい繊細なデザートです。
 
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ダニエル・レドンド氏
海老の山椒燻しと海老のだし汁と味噌を使用したスープ、
バニラ風味のサラダの3点盛りです。 
 
受講者は関連省庁、有名食品企業の方から食文化研究家、
西洋料理の有名シェフ、一流日本料理店の方々等、食に
携わり、第一線で活躍される方々でした。
 
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試食では母国と日本料理を融合させたシェフの見事な腕前に
皆さん驚いておられました。
  
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最後のパネルディスカッションでは、受講者とシェフとの間で
意見交換が活発にかわされました。
ブラジルとアメリカ、京料理の融合で斬新な料理が出来上がりました！
世界で活躍するシェフはすごい！！
これを見て料理に興味を持った皆さんはぜひ、
体験入学へ参加してくださいね！！
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2010年10月6日

学外実習の壮行会がありました♪

本日、１年制対象の学外実習壮行会がありました★★

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学外実習というのは…

実践経験をつみ、即戦力を鍛えるということで
学外へ飛び出して行う、現場での実習のことです
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


１０月７日～１０月１６日の期間に学生たちは現場での研修を行います。
研修先はホテル・レストラン・料亭…とさまざま



POINT
①これまでの学びの理解が深まり、今後の成長につながる！！

②各ジャンルを代表する名店が実習の舞台になる！！


学外実習へ行くことによって、
実際の現場での厳しさや楽しさ、やりがいを感じるのでしょう


壮行会では先生方からたくさんのアドバイスや励ましの言葉をいただきました
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「どんなときも謙虚に、何でもやる！という意気込みを大切にすること。
そして、基本的なあいさつを元気よく行い、頑張ってきてください
実習後のみなさんの成長を楽しみにしています。」


 
クラス代表の川口君は
「成長した姿を先生方に見せられるよう、精一杯頑張ります。」
と気合の入った言葉をくれました♪
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職員一同、皆さんの成長ぶりを楽しみに待っています
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2010年10月1日

第1次出願受付開始！！

第1次出願受付開始！！

第1次出願
　・学校推薦入学
　・一般入学
　・大学・短大・専門学校卒業者入学

[願書受付期間]　10月1日（金）～10月28日（木）
　 [入学選考日]　10月30日（土）

ご不明な点があればいつでもご連絡ください。
入学係：0120-593276(コックさんになろう)
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2010年9月25日

京調校第6回食べ歩き研修会　開催！！

第6回食べ歩き研修会　開催！！
今回の食べ歩き研修会はイタリア料理！
お店はリストランテ　オルトに行きました。
しかもディナー開催となりました。


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テーブルには、綺麗な緑のお皿が置いてありました。
 



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パンは3種類  両サイドはお店で焼かれているそうです。



 
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サーモンのリピエノ万願寺のムースシソのジュレ添え
サーモンの中にはジャガイモやケッパーなどが包まれておりました。
シソのジュレが爽やかでとても食欲がそそりました。
 


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続いてカツオのカルパッチョ
カツオはたたきにしてあり、3種類のソースで頂きました。
カツオの上に色々な野菜が盛り付けられて、赤万願寺のパンナコッタがとても口当たりがよく
おいしかったです。
 
 
 
 
 
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子持ち鮎のコンフィ
低温でじっくりと調理してあり、骨までやわらかくなっておりました。
鮎の表面はパリッと焼けており、香ばしかったです。
きゅうりとエストラゴンのソースで頂きました。
 
 
 
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パスタの麺はフェットチーネでした。
うなぎと茸のトマトソースでした。
ピリッと効いた鷹のつめが味のアクセントになりとてもおいしかったです。
 
 
 
 
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鯛のポワレ　ポレンタ添え
鯛は皮面がカリッとして身はふっくらとしてとてもジューシーでした。
ポレンタの中にはズッキーニがあり、渡り蟹の濃厚なソースが鯛やポレンタとマッチしていました。
 
 
 
 
 
 
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鴨胸肉とハンバーグ
山椒のコンフィが散らしてあり、赤タマネギの中には鴨の砂肝や紫芋が入っていました。
ハンバーグは小ぶりながらもしっかりとした味付けでした。
 
 
 
 
 
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ドルチェはティラミスと洋ナシのコンポートヨーグルトのソルべ添えです。
 
 
 
 
 
 
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最後に谷村シェフからお話を頂き、
野菜にこだわったイタリア料理を提供している。
イタリア料理の技法以外にフレンチや日本料理の技術も取り入れているとのことでした。
 
 
 
 
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そして、今年の卒業生の桑崎君にも話をして頂きました。


食べ歩き研修会も残すところ、フレンチ、日本料理が1回ずつ
ディナー開催となっております。
皆で参加しましょう！！

 
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2010年9月21日

中国料理基礎技術専科が行われました！！

９月６日から１７日にかけて、
中国料理基礎技術専科が
開講されました。
 
今年度の受講生は１４名、
全８回の開催です。
 
なんとこの講座、
受講するともれなく
中華包丁がもらえます
 
初めて使う自分の中華包丁で、
本格中華にチャレンジです
 
↓　　↓
 
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まずは野菜の切り方から始まり、
前菜、炒め物、点心などなど…、
回ごとにいろいろな料理に挑戦しました
 
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↑　　　　絢爛豪華！　　　↑
前菜盛り合わせ
 
 
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↑　 スープたっぷり　　↑
小龍包
 
 
最終回には今までの成果を活かすため、
自主制作です！！
 
前菜盛り合わせ
チャーハン
メイン（今まで作った物の中から一品）
 
以上を一人で仕上げ、提出しました
 
 
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誰の料理がおいしそうかな？
 
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↑　　↑ 
 
最後には、担当講師の西川先生から
料理の総評を頂き、
一人一人終了証の授与
↓　　　↓
 
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↓明るい受講生のみなさんです↓
 
 
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毎日夜遅くまでお疲れ様でした☆
 
これからも中華包丁を使って
おいしい中国料理に
チャレンジしてみて下さいね♪
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2010年9月15日

社会人・一般クラスを紹介いたします♪

みなさん、こんにちは！
朝晩が大分涼しくなってきて
秋を感じられるようになってきましたね


本日は京都調理師専門学校の
社会人・一般クラスをご紹介します★★

 
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社会人・一般クラスとは？？


大学を卒業してから、社会人などを経験されてから、
「料理を学びたい！」という方々のご入学が年々増加。
そこで1年制学科に「社会人・一般クラス」が誕生しました！！

同じ立場で、同じ目標をもった人たちがクラスメイトなので、
集中して学習していただけます。
若い学生たちに気兼ねすることなく、学びやすい環境が整います。

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そこで！！

社会人・一般クラスの担任である

高橋　敏之先生にクラスについてインタビューしました

 
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クラスについて
「20代から60代まで幅広い年齢層の方がいらっしゃいます！
男女比は6:4で、男性の方が少し多いです。
クラスの雰囲気はよく、学外でも交流があるようで
お休みの日も遊びに出かけたりしていますよ♪
みんなとても仲が良いですね。」


資格について
「社会人・一般クラスのみなさんは
実習や講義はさることながら
資格取得や特別授業への参加に対しても積極的です
資格取得率も高いですよ。」


実習について
「実習が始まるとササッとペアの人の動きを見て、
協力しながら調理をしています。
試食の時間には、会話が弾み
自然と笑顔もみられます。」

 
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大学・短大・専門学生・社会人・フリーターと
それぞれ違う立場の方が集まったクラスですが
「調理の仕事に就きたい！」
「料理を学びたい！」
という強い意志を持っているので
何に対しても一生懸命です。




先生、ありがとうございました！！


年齢や立場は、それぞれ違っても
目標や一生懸命に学ぶ姿勢はみなさん同じですね！！


「もっと詳しい説明が聞きたい！」という方は
ぜひ体験入学へお越しください

皆様の積極的な学びに私たちは全力でお答えいたします！！



▲体験入学のお申し込みはこちら▲
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2010年9月4日

第５回食べ歩き研修会　開催！！

　　　　　　　　　　　　第５回食べ歩き研修会
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は日本料理
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　京・伏見　清和荘
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地元でとれる新鮮な京野菜を中心に旬の食材を使った料理と、
敷地内に湧き出る伏見の名水『清和の井』
この水で引いただし汁が一つ一つの料理を絶品に仕上げられていました。
 
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まず、お料理前に冷たいお茶と蕨もちでおもてなしされました。
 
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そしていよいよ料理がスタート！まず初めに先八寸でした。
ガラスの器に、一口サイズに綺麗に盛られた料理がずらり！
真ん中の鯖寿司は脂がのって絶品でした。
 
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２品目は冷たく冷やされ、下には氷がまかれたお造りでした。
天然の鯛、本マグロ、そしてこれぞ職人の技、
ものすごく細かく包丁目が入った鱧の落としでした。
残暑厳しい日でしたので、見た目で涼しくなり、食べてさらに感動につながりました。
 
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３品めはなんと茸の王様、松茸と鱧のお吸い物でした。
蓋をあければ、松茸の香りが広がり、お出しを飲めば奥深く、香り高い最高の味でした。
さすが、伏見の名水『清和の井』存在感が抜群でした。
 
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４品目は冬瓜饅頭！中には鴨のミンチがぎっしり。
前にはさっと茹でた、車海老！冷たく冷やされていて外の暑さを忘れさせてくれました。
 
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５品目は夏の香魚の鮎の田楽でした。
なんと頭と中骨は、空揚げにされていて、全て食べることができビックリ！！
みんな、大満足でした。
 
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そして、最後に『清和の井』を使って炊き上げたご飯！炊きたての上にちりめん山椒！
味噌汁と自家製のお漬物でした。
 
 
 
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おなかが一杯になったところで、さっぱりとグレープフルーツのゼリーでした。
 
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大満足で食事を終えて、みんなでお店の前で記念撮影をしてきました。
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次回の食べ歩き研修会にも是非参加してください。
 
 
 
 
続きを読む
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2010年9月3日

一般入学、大学・短大・専門学校卒業者入学　出願スタート！！

一般入学　大学・短大・専門学校卒業者入学
願書受付中！！


本校への入学を検討される方、必見★





 
一般入学　大学・短大・専門学校卒業者入学
早期出願

[願書受付期間]　9月1日（水）～9月22日（水）
　 [入学選考日]　9月25日（土）
 
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出願前の悩み解消のために
体験入学へ行こう


9月11日（土）　西洋料理：エビのカダイフ包み　野菜のヌイユ添え
9月18日（土）　日本料理：八寸　かます小袖寿司／吸物　菊花汁
9月21日（火）　日本料理：かます柚庵焼き／海老と小芋の玉〆湯葉あん掛け
 
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2010年9月2日

第3次（最終）ＡＯ入試エントリーは明日締め切りです！！

京調校・製菓校では・・・

いよいよ明日が、
第３次(最終)ＡＯ入試のエントリー締切日です！！
（受付期間：８月５日～９月３日）

★☆今回が最終のＡＯ入試エントリー受付期間となります★☆
 
⇒資格審査日：９月４日（土）
 
ネットでラクラク♪
ｗｅｂからのエントリーも受け付けています。
ｗｅｂエントリーだと、提出もｗｅｂ上で出来るので
郵送等の手間も省けて大変便利ですので、オススメです！！
・・・詳しくは、京調校・製菓校　をご覧ください。

　
♪♪ＡＯ入試の詳細については、京調校・製菓校　へどうぞ♪♪


さらに！９月１日からは早期出願も STARTしてます！
（一般入学/大学・短大・専門学校卒業者入学）


★詳細については
京調校　・　製菓校　でご確認ください。


★入学選考について、ご不明な点などございましたら
下記へ、いつでもお気軽にお問い合わせくださいね。

　お問合せ先　
フリーダイヤル：０１２０－５９３２７６（コックさんになろう！）
 
 
また、年に一度のtaiwaスイーツコンクールが見学できる
製菓校の体験入学はいよいよ今週土曜日開催です。
 
未来の先輩たちの技を目にするチャンスですよ♪

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（２００９年度最優秀作品） 
 
 
詳しくは コチラ まで
 
 お申し込み受付中です




 
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2010年8月24日

第8回ＪＲホテルグループ料理コンテストが開催されました。

第8回ＪＲホテルグループ料理コンテストが
京都調理師専門学校にて開催！！

8月24日（火）本校でＪＲホテルグループ
（主要都市の駅に直結したホテルを中心に、
シティーホテル、ビジネスホテル、長期滞在型ホテルなど、
34都道府県で61の多彩なホテル）
 
による料理コンクールが実施されました。
 
今回は『帆立貝』を使用したオリジナル西洋料理がテーマです。
 
それでは
全国から参加されたプロのシェフたちの作品を
見てみましょう。
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彩りが鮮やかで見ているだけで美味しそうです（＠＠）
  
 
試食審査をされるのはＪＲグループの方だけでなくフランス料理のシェフたちです。
  京都調理師専門学校の安田先生・吉田先生も審査員です。
 
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 左から吉田先生　安田先生です。
２２作品を試食されました！
大和学園では学生の作った料理をいつも味見しているので余裕の表情です。
 
 
今回の優勝はホテルメトロポリタン仙台の宗像選手です。
おめでとうございます。
 
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2010年8月3日

FFCCフランス料理コンクールが開催されました！

第１４回　メートル･キュイジニエ･ド･フランス
“ジャン・シリンジャー杯”地方予選　京都大会
京都調理師専門学校にて開催！！

8月3日（火）本校で
ＦＦＣＣフランス料理コンクールの地方大会　京都会場が開催されました。
東京にあるＦＦＣＣ(フランス料理文化センター)では、フランス料理や
サーヴィスのコンクールを２年に一度開催されており、今回は
全国大会への出場者を決める地方大会として行なわれました。
全国で２０８名のエントリーがあり関西では５３名のエントリーがあり
ルセット審査の結果１６名が実技審査を行いました。
 
では、コンクールの様子をのぞいてみましょう！
 
まずは競技説明と競技順の抽選です。
試験開始前で、ピリピリとした雰囲気が伝わってきます。
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さすがプロの皆さん見事な包丁捌きです。
 
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本校卒業生の林選手
学生時代から真面目で努力家でした（担任談）
作業の綺麗さやテクニックはさすが大和学園卒業生です。 
 
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試食審査をされるのは日本を代表するフランス料理のシェフたちです。
  京都調理師専門学校の安田先生も審査員です。（左から１番目）
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今回のメイン食材は「ドーバーソール（フランス産の舌平目）」
どの作品も食べるのがもったいないくらい、
綺麗な料理ばかりです。
 
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いよいよ審査結果発表です。
  皆さんの緊張感が伝わってきます。
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京都大会の優勝はホテルグランヴィア大阪の福山選手、
FFCCの大沢事務局長より表彰です。
おめでとうございます。
 
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最後は記念撮影
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今回は、卒業生の林君は上位入賞できませんでしたが、
今後もぜひ頑張ってください。
 
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2010年7月30日

クラーク国際記念高校提携授業-最終回！

本日、クラーク高校との提携授業
最終授業がおこなわれました！！
 
授業は１クール全１０回コースです！！
今まで日本料理、西洋料理と、様々なジャンルの料理に挑戦してきましたが、
本日は、中華です♪♪ 
 
最後ということで、保護者の方やクラーク高校の先生方も８名お越しいただき、
生徒のみなさんも、いつもよりも料理に気合が入っています♪♪
 
↓↓こちらが実習の様子です↓↓
 
こちらのチームは回鍋肉★
まずはキャベツを切り分けます。
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隣のチームは炒飯！！
お店で出されるようなパラパラの炒飯に挑戦です！！
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 １０回目となれば、みんな積極的に動いて、作業をすすめていきます。
器具の位置もしっかり覚えて、
料理の腕もあげましたネ
 
すべての料理が完成したら、
保護者の方や高校の先生と一緒に会食です★
 
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 生徒からは・・・
「自分達で作った料理がどんどん減っていくのがうれしい」
「残したらもったいないから、全部食べる！！」
といううれしい声もたくさん♪
 
この気持ちを、ぜひとも忘れないで下さいね
 
最後は終了証を受け取って、
京調校の今西先生、クラーク高校京都校キャンパス長の松下先生より、
お言葉をいただきました。
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授業は今回で最終となりましたが、
この１０回という提携授業で学んだことや、感じたことを、
今後の高校生活に少しでも活かしていただけたらと思います！
 
ぜひ、家庭でも料理を作ってみてください
さらには！！京調校でもっと体験してみたいみなさん！！
ぜひ体験入学やオープンキャンパスに来てくださいね♪
お待ちしております
 
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2010年7月30日

ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクール予選会開催

第１４回　メートル･ド･セルヴィス杯
ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクール
地方大会　京都大会
京都調理師専門学校にて開催！！

７月２８日（水）、京都調理師専門学校で
ＦＦＣＣレストランサーヴィスコンクールの地方大会 京都大会
が開催されました。
東京にあるＦＦＣＣ(フランス料理文化センター)では、フランス料理や
サーヴィスのコンクールを２年に一度開催されており、今回は
全国大会への出場者を決める地方大会として行なわれました。
今回は京阪神や中国地方のホテルやレストランから29名の選手が
エントリーされ、上位10名の選手が準決勝へ出場されます。
 
では、地方大会の様子をのぞいてみましょう。
 
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まずは競技説明です。
試験開始前で、ピリピリとした雰囲気が伝わってきます。

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コンソール審査の様子
準備されている器やナイフ･フォークなどを確認し、
試験問題に解答を記入されています。
 
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パイナップルのデクパージュの審査
デクパージュとは、お客様の前で直接手を触れずに切り分け、
盛り付けを行なうテクニックです。 
 
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ナイフを使って、パイナップルが綺麗に下処理されていきます。
 
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「舌平目のムニエル」のデクパージュ審査
骨付きで丸ごと調理された舌平目を、
お客様の前で綺麗に骨などを取り除いていきます。
 
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↑これはまだ骨がついている状態。
 
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↑スプーンとフォークだけで、身を崩さず、骨を取り除きます。
 
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↑最後は元の形(骨は無いです)に戻され、
ソースを流して提供されます。
 
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そして、緊張の結果発表です･･･。
 
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第１位は神戸ポートピアホテルの彦坂さんでした。
おめでとうございます。
 
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最後は記念撮影。
今回は、姉妹校のキャリエールホテル旅行専門学校
より槇塚先生も出場されていました。
（後列右から４人目が槇塚先生）
そして槇塚先生、見事入賞されました！！！
槇塚先生は８月９日、東京での準決勝に出場されます。
槇塚先生、頑張ってください！！！
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2010年7月28日

トック･ブランシュ国際倶楽部　料理講習会開催！

トック･ブランシュ国際倶楽部
料理講習会を開催しました
 
７月２７日(火)に、トック･ブランシュ国際倶楽部主催による
料理講習会京都調理師専門学校でを開催しました。
 
トック･ブランシュ国際倶楽部とは、日本のホテルやレストランの
料理長クラスの方々で構成される、フランス料理人の団体です。
 
今回は京都･祇園にある人気店「ＫＥＺＡＫＯ（ケザコ）」の
ステファン･パンテル シェフをお招きし、京阪神を中心とした
ホテルやレストランのプロのフランス料理人を対象に
デモンストレーションを行いました。
 
ステファン シェフは南フランスのプロヴァンス出身ですが、
日本の食材や文化にも精通され、
それは生み出される料理にも表現されています。
 
 
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ステファン･パンテル シェフ
 
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プロの料理人の方々も、シェフのテクニックや考え方を学びます。
 
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仔羊を真空パックで低温調理する新しい技術も披露されれば・・・
 
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日本の調理器具「すり鉢」も駆使されます！！
 
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ハモの赤しそヴィネガー風味
京都･大原産の赤しそで自家製のヴィネガーを作られています。
シンプルで、さわやかな味わいの夏らしい一品です。
 
 
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鮎のロースト　ロシティ添え
鮎の身や内臓、骨までを食べつくせる料理です。
川の流れをイメージして、ソースが盛り付けられました。
 
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仔羊を３種の調理法で　大原野菜と自家製七味と共に
仔羊の肩肉･バラ肉･ロース肉をそれぞれ異なった調理法で
楽しみます。実はシェフ、仔羊が大好きな食材だそうです。
 
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チョコレートと塩納豆の温かいタルト
パッションフルーツのソルベ添え
この筒状の焼き菓子の中に、クレームブリュレやチョコムースなど、
様々なパーツが仕込まれています。
塩納豆の塩気が甘味を更に引き立てます。
 
 
まさにフランスと日本の文化が混ざり合った料理の数々でした。
ステファン シェフには京調校の学生への授業も担当して
いただいたり、インターンシップや学外実習でも
お世話になっています。
 
料理を作るために文化を知るって大切なことなんですね。
だから･･･料理って奥深くって面白いんです！！

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2010年7月24日

京調校第4回食べ歩き研修会　開催！！

京調校食べ歩き研修会が開催されました！！
 
今回はフランス料理
ビストロ・スポンタネ
 
京都ではなかなか予約の取れない人気店の1つ
シェフは素材へのこだわりも多く、京都の地野菜はもちろん
魚や肉も選び抜いたものばかり。
 
今回も多くのこだわり食材が使われました。 
 
6201.jpg
 
 では早速ですが今回のメニューをご覧ください
 
 
まずはオードブル！
奥出雲牛の赤ワインマリネ、グリンフレンチマスタード
 
6203.JPG
 
 
 
二品目には
鮑、北寄貝、雲丹、海草と心水の出会い
 
6204.jpg
 
料理が出た後にサービスの方が微発砲の水を注ぎにこられました。
その味は一言でいうと海(うみーー！！)　って感じです！！
さっぱりと大変おいしくいただきました。
 
 
次にフォアグラのソテー、茶豆と黒米のリゾット

6205.jpg
 
参加した学生の中には
「始めてフォアグラを食べたー」
と感動の声もちらほら
 
 
次にスープ。
沖縄の紅芋の冷製スープ
 
6206.jpg
 
芋ですが、あっさりとさっぱりとすっきりと・・・・・
とにかく夏なのにおいしい芋のスープでした！！
 
 
 
次は魚料理
土佐で揚がったひょう鯛のポワレ
バジルとアーモンド風味のバター焼き。
 
6207.jpg
 
ひょう鯛はなかなか市場には出回らないとおっしゃられていました。
身はふっくらと、皮はパリッと
魚のおいしさがダイレクトにつたわりました！
 
 
続いて肉料理
 ソルトブッシュで育った仔羊のグリエ　そのジュで
 
6208.jpg
 
オーーストラリア西部の塩分を含んだ草を食べて育った仔羊
身はもちろん脂身までうまみのしっかりある、大変おいしい仔羊でした
シェフ曰く
「この羊よりおいしい仔羊はフランスブルターニュぐらいだ！！」
 
 
最後はデザート
 今日は盛り合わせでした。
 
 
6210.jpg
 
すべて手作りのお菓子にみんなも満足
たくさん食べたのにさっぱりとした味で
まだまだ食べれそうといった感じでした。
 
 
 以上が本日の料理ですが、
実は・・・・
どれもチョイスでした！！！！
ここでは公開しませんが
すべての料理が2種類あり
学生たちもみんなで交換しあって食べました。
 
忙しい中にもシェフからの
心温まるおもてなしにみな感動でした(涙)
 
 
最後には谷岡シェフより一言いただきました。
 
6202.jpg
 
「就職してもやめないで続けることが大事。以上！！」
 
 
 
料理がおいしいのはもちろんですが、
シェフの心温まる歓迎にみな感動していました。
 
食べ歩き研修会はまだまだこれからも続きます。
是非是非参加してみてはどうですか
 
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2010年7月13日

2010年度寿司基礎技術専科が行われました！

２０１０年寿司基礎技術専科が行われました！！
 
今年度は６月２８日から７月１２日間で全１０回の開講となりました。
受講者は、一般の方を含めて３６名となり、大変大にぎわいの中
皆さん、熱心に受講されました！！
 
その模様はこちら
↓　↓　↓
 
6069.jpg6070.jpg
 
  鯛、烏賊、鮪・・・江戸前握りの手つきは職人気分！？上手く出来てます！！！（写真左）
　関西寿司の棒寿司！今日は鰻棒寿司を作りました。さて完成品は！？（写真右）
 
6068.jpg
 
こんなのも毎回、作成しました！！
生の葉らんを使っての葉らん切りです！
 
6066.jpg
 
鮪づくしの日！！！
漬け鮪、中トロ炙り、鉄火巻き、葱鮪と鮪の色々な
取り扱いを行いました！！
 
6074.jpg
 
 握り寿司、手毬寿司、かっぱ巻き、中巻き寿司、散らし寿司と、
どれから手をつけようか迷ってしまう寿司折りも作りました！！
 
6071.jpg6073.jpg
 
最終日の卒業課題の寿司の桶盛り！
初回からの集大成がここに現れています！！
 
キレイに盛り付けが出来るかな？？？（写真左）
完成した受講生の桶盛り作品いかがでしょう？！（写真右）
 
6072.jpg
 
 最後は全員に寿司基礎技術専科修了書を授与。
皆さんの笑顔がいいですね！！！
 
受講生の皆さん、約２週間にわたって、
朝の授業から夜遅くまで大変ご苦労様でした！！
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2010年7月11日

第4回関西食文化研究会イベント開催！

関西食文化研究会　第４回イベント
　関西食文化研究会　第４回イベントが7月11日(日)に京調理師専門学校で約120名の参加者（料理店オーナー、生産者、販売、サービス、マスコミ関係者）を迎え開催されました。
関西食文化研究会は交流を大きな柱として「食」に対してさまざまなアプローチを試みる組織で、組織を作るために人が集まるのではなく、「関西の食文化」ならびに「関西の食」に関わるいろいろな人達が交流することで、関西を活性化する事を目標とした会です。
6053.jpg
 
第4回目となる今回のイベントでは、「油脂」をテーマに、門上武司氏の開会の挨拶の後、エコール辻　大阪・フランス料理主任教授木下幸治氏より「西洋料理における油脂の歴史と変還」についての基調講演が行われました。
 
 6054.jpg
6059.jpg
その後、
日本料理
「菊乃井」
　　主人　村田吉弘氏、
中国料理
「中国菜膳にじょう」
　　主人　ニ條晃一氏、
フランス料理
「神戸北野ホテル」
総支配人・総料理長　山口浩氏
の3名による各分野での油脂の活用をテーマにした料理のデモンストレーションが展開されました。各料理とも、油脂の活用法に3名のオリジナリティーが加わり、試食をした参加者も大変満足された様子でした。
 

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　　　焼き茄子マヨネーズと鰻の油焼き
　　　山葵とオリーブオイルのアイスのせ　
 菊乃井　村田　吉弘氏

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　　　　　　　　中華風コロッケ
　　ニ條　晃一氏

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　　　　　鴨もも肉・ジャガ芋・卵黄の
　　　　　３種のコンフィの取り合わせ
　　山口　浩氏
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　川崎　寛也氏　　　　　　沢山の意見や質問が交わされました。　　　　　



料理デモンストレーション後は仁愛大学講師・農学博士　川崎寛也氏により料理デモを踏まえて、油脂についてアカデミックに解説、講演が行われ、最後には3名のシェフや主人、講演いただいた講師に門上氏も加わり、交流会が行われ、質疑応答では参加者からは多くの質問等があり、参加者の食に対する、関心の高さがうかがえました。
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2010年6月18日

クラーク国際記念高等学校京都校の皆さんが来校されました！

本日、クラーク記念高校京都校の皆さんが、
提携授業の第１回目として、来校されました！
 
今年度より、高専連携の第一歩として、
クラーク国際記念高等学校京都校との提携授業を実施します。
 
本日は全１０回の第１回目となる授業でした
 
---------------授業内容 ---------------
　　　　　　　　　　　　　　　    　  ①調理師の仕事について
　　　　　　　　　　　　　　　    　  ②日本料理の基本技術とデモンストレーション
　　　　　　　　　　　　　　　    　  ③西洋料理の基本技術とデモンストレーション
 ---------------------------------------
 
まずは宗川先生による、調理師についての説明です！
調理師という仕事について、初めて聞く生徒も多く、
とても感心を持っているように感じました。
5768.JPG
次は、デモンストレーションです！！
まずは、今西先生による日本料理のデモになります
今西先生には桂むきと、出し巻を作っていただきました。
5770.JPG
次に、滝沢先生による西洋料理のデモです！
オムレツを作る滝沢先生を、みんな真剣にみています！
5772.JPG
とってもおいしそうにオムレツを食べていました♪
5771.JPG
クラーク高校の皆さんは、緊張した中にも、
とても満足そうな表情を浮かべていました！！ 
次回は６月２５日（金）に第２回目を開催します
 
引き続き、クラーク高校の皆さんには、
調理師について興味を持ってもらうとともに、
楽しんで実習をしていただければ♪と思います
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2010年6月14日

柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」が開催されました！！

　　　　6月12日、13日の二日間、本校において
　　　　柴田日本料理研鑽会主催の
　　　日本料理フォーラムが開催されました。
　　　　この柴田日本料理研鑽会は、日本料理を志す
　　　　料理人の技術、知識の向上をめざして、柴田書店の
　　　月刊「専門料理」誌上で発足したもので、実際に
　　　　調理工程を見せながら理解を深めてもらおうという
　　　　意向で始まったのが、「日本料理フォーラム」です。 
　　　　１日目は「夏の精進料理」をテーマに２日目は
　　　　「ウナギ」「スズキ」をテーマに講師の方々が
　　　　オリジナル料理を紹介し、試食及び、ディスカッションを
　　　　行うという内容でした。
 
　　　「瓢亭」御主人　髙橋　英一氏の挨拶です。
　　　　　5721.jpg　
 
 
　 続いて「菊乃井」御主人　村田　吉弘氏の挨拶です。　　　　　　　　　　　
　　　　　5725.jpg
 
 
　　　　　　　　　　　講師はなんと8名！！
 5722.jpg
 
 
　　　　　　　　　二日間の主な料理の紹介です。
　　　　　　　　　↓             ↓            ↓ 
 
 
　　　　　　　　　　　　　　精進料理
 
　　　　白ﾀﾞﾂの道明寺包み　トマトウォーター昆布仕立て
　　　　　トマトの旨みを出汁として仕立てた一品です。
 5723.jpg
 
 
　　　　　　　　　　　　　　擬製鱧寿司
　　　　　つくね芋と海苔等で鱧寿司に見立てた寿司です。
　　　　　　見た目、味とも鱧寿司のようです！
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　　　　　　　　　　　　「スズキ」料理
　　　　　　　すずきの香草漬け
　　スチームコンベクションオーブンで低温加熱調理した
　　ジューシーな一品です。
5728.jpg
 
 
  
　　　　　　　　　「ウナギ」料理
 　　　　　　　　ウナギの緑酢掛け
　　　　ウナギを真空調理して、胡瓜のすり卸で作った
　　　　緑酢をかけた夏らしいさっぱりとした料理です。
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 　京都調理師専門学校からは小笠原先生が
　　　全ての講師のアシスタントとサポートを担当しました。 　
　　　　　5731.jpg
 
 
　　　　「その人だけのものであった料理の技術を
　　　　普遍的なものとすることで、
 　　　日本の料理界全体のレベル向上をめざそう」という
　　　柴田日本料理研鑽会 創刊の主旨が強く感じられる
　　　　フォーラムでした。
 
●講師の方々●
「魚三楼」　　　　荒木稔雄氏
「天喜」　　　　 　石川輝宗氏
「たん熊北店」　栗栖正博氏
「山ばな平八茶屋」　園部晋吾氏
「木乃婦」　      髙橋拓児氏　
「瓢亭」　         髙橋義弘氏
「美山荘」　      中東久人氏　
「菊乃井」　      村田吉弘氏　
 
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2010年6月9日

京都イタリア料理研究会2010が開催されました。

6月9日(火)　京都イタリア料理研究会が本校で開催されました。
今回は祗園丸山のご主人とイルギオットーネの笹島シェフがテーマ食材の
【鮎】を調理しました。
「日本料理に学ぶ天然鮎と炭火の効果について」
 5662.jpg　水槽には天然の鮎が泳いでます。
　『鮎に串を打つ時のポイントを教えてもらってます。』
5661.jpg鮎に美しく見えるように骨の間に串を打ちます。
5663.jpg


夜12時を過ぎていますが、シェフたちは真剣に勉強しています。

5664.jpg
炭の火力をコントロールして鮎を香ばしくそしてジューシーに焼き上げます。
＜イル・ギオットーネ笹島シェフの講義＞ 

5665.jpg

※京都イタリア料理研究会とは
京都・滋賀のイタリア料理やホテルのシェフたちが
イタリアの文化・料理を深く学ぶために20年ほど前に発足された会です。
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2010年6月7日

日本フランス料理技術組合設立１０周年記念フォーラムの様子が新聞に掲載されました！

５月２２日（土）に京都調理師専門学校で開催された 
「日本フランス料理技術組合設立１０周年記念フォーラム」
《味覚の授業：ＫＩＤＳ－シェフ～今までの１０年　これからの１０年～》
 の様子が新聞に掲載されました。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
当日の様子はこちら
 
 
【主催】　日本フランス料理技術組合

【協力】 学校法人大和学園
　　　　　国連ＷＦＰ協会

【協賛】 学校法人大和学園
　　　　　ヤヨイ食品株式会社
　　　　　キューピー株式会社
　　　　　株式会社ソシエテミクニ
 
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2010年6月1日

ＡＯ入試エントリー開始！！

ＡＯ入学のエントリーが
本日より受付開始しました！！

------------------------------------------
ＡＯ入学とは？？

 
学力や知識のみを問う試験とは違い、
受験生一人ひとりの個性や意欲、将来性を尊重して、
多角的に評価する選考方法のこと
------------------------------------------

＜エントリー期間＞
第1次：6月1日（火）～7月9日（金）
 
＜資格審査日＞
第1次：7月10日（土）
 
 
エントリーは郵送とwebからのエントリーができます！！
 
5584.JPG
 
 
 
 ご不明な点等ございましたら、何でもお問い合わせください
 

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2010年5月27日

韓国国際料理専門学校の皆さんが来校されました！

本日、韓国から国際料理専門学校の皆さん
４２名が来校されました♪
 
まずは、小笠原先生による日本料理のデモンストレーションです！
学生の皆さんには、昆布だし等の試飲をしていただきました！
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デモンストレーション後はＡ班・Ｂ班に分かれて
調理実習や校内見学を楽しみました♪
 
－・－・－・５階実習室で調理実習・－・－・－
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とても真剣に盛り付けます！
5524.JPG
何度も味見をして確かめます！
 実習中は、日本での調理師免許の取得の話をしたり、
韓国の免許取得についても教えてもらったりと、
楽しく会話をしながらの実習となりました！
 
－・－・－・５階ダイニングでだし汁について学ぶ－・－・－
5523.JPG
 昆布を実際に食べて、だし汁についての理解を深めます。
昆布が気に入ったようで、ずっと食べている学生もいました
 
－・－・－・地下ＳＵＺＡＫで集合写真－・－・－
5526.JPG
  最後、終了証を渡し、記念撮影をしました！
 
記念撮影をしたＳＵＺＡＫは、学生にとってとても新鮮だったようです！
 
ＳＵＺＡＫでのランチ実習の話は、
学生や先生にとって非常に興味があったようで、沢山の質問が飛び出しました！
 
韓国国際料理専門学校の皆さんに、
京調校のこと、授業のこと等
いろいろと知っていただけたみたいです
 
ぜひ今日の見学や実習、先生との触れ合いを通して、
もっと興味を持ってもらえれば
うれしいですね
 
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2010年5月24日

日本フランス料理技術組合設立１０周年記念フォーラムが開催されました！

５月２２日（土）に京都調理師専門学校で
 
「日本フランス料理技術組合設立１０周年記念フォーラム」
《味覚の授業：ＫＩＤＳ－シェフ～今までの１０年　これからの１０年～》
 が開催されました。
 
《ＫＩＤＳ－シェフ講習会》
２Ｆ調理実習場で行われました《ＫＩＤＳシェフ講習会》では
同志社小学校の児童の皆さん６０名がまず代表三國シェフによる味覚の授業を受けました。 
5487.JPG
 
その後、組合員のシェフ指導のもと本格的なフランス料理を作って、
料理を作る楽しさや喜びを感じてもらうと共に、
「自然の恵みに対する感謝の気持ち」や「食材を無駄にしない、もったいない精神」を学びました
メニューは
『かぼちゃのポタージュ』
『京てまりオレンジと帆立貝柱のマリネ』
『京野菜のラタトュイユと丹波味わい鶏のソテー』
 でした
5481.JPG
 
 調理後はお父さん、お母さんと一緒に自分達で作った料理を試食☆
 5484.JPG
 
あちこちから「おいしい！」 という声があがり皆さん大満足の内容でした 


  
《フォーラム基調講演》 
４Ｆセミナーホールでは国連ＷＦＰ協会会長　伊藤忠商事株式会社取締役相談役の
丹羽宇一郎氏による講演
「大丈夫か－世界の食料のこれから」
世界の飢餓の現状やそれに対する日本の役割、私達ができることについてお話いただきました。 
5482.JPG　
この地球上では６秒に１人、５歳未満の子供が飢えにより命を落としています。
中には家庭で食事をとることができずに学校給食が一日の唯一の食事という子供もいます。
５０００円でひとりの子供に１年間学校給食を提供することができます。
暖かいご支援をよろしくお願いします
 
 
 講演後は
ヤヨイ食品顧問　日本フランス料理技術組合名誉顧問　　奥脇裕氏
瓢亭主人　　高橋英一氏
菊乃井主人　日本料理アカデミー理事長　　村田吉弘氏
日本フランス料理技術組合代表　オテル・ドゥ・ミクニ　オーナーシェフ　　三國清三氏
京都調理師専門学校　校長　田中幸雄氏　 
を加えた６名による
 《パネルディスカッション》
「日本から世界へ、食がつなぐ子供達の未来」
5483.JPG
パネリストの皆さんが意見を交換し今後の食育活動、ＫＩＤＳシェフ活動について考えました。
 ディスカッションの後は質問タイムで多くの質問がされ大変盛り上がりました！
 
《ＫＩＤＳ－シェフ２０１０ｉｎ京都ビュッフェパーティー》
終了後は地下レストラン「ＳＵＺＡＫ」にてビュッフェパーティーが実施され、ＫＩＤＳシェフ講習会で同志社小学校の皆さんが作った料理も提供されました
5485.JPG
 
今回のフォーラムでは参加者が「食」についての未来を考える貴重な機会になったと同時に、
参加者同士の交流を深めて今後の食育活動の輪を広げることができ、非常に有意義な
内容となりました！！
 

 
【主催】　日本フランス料理技術組合

【協力】 学校法人大和学園
　　　　　国連ＷＦＰ協会

【協賛】 学校法人大和学園
　　　　　ヤヨイ食品株式会社
　　　　　キューピー株式会社
　　　　　株式会社ソシエテミクニ
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2010年5月18日

韓国ＫＹＵＮＧＷＯＮ大学の皆さんが来校されました！

本日、韓国のＫＹＵＮＧＷＯＮ大学の皆さん
３１名が来校されました
 
●まずは、飯先生による日本料理のデモンストレーション、
　そして日本料理には欠かせないだし汁の試飲です
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皆さん興味を持って聞いています！！
●次に、５階に移動して調理実習です！
　日本料理の基本、だし汁の引き方や、皐月の点心を作りました
5432.JPG
吸物を真剣に作っています♪
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お手本を見ながらキレイに盛り付けます★
●完成したら京都ダイニングにて試食です！
　京都ダイニングのような部屋が珍しいようで、学生の皆さんは写真も沢山撮っていました♪
5435.JPG
●試食後は、校内見学をして地下ＳＵＺＡＫで集合写真を撮りました！
5443.JPG
 
韓国ＫＹＵＮＧＷＯＮ大学の皆さんは、
とても元気で終始笑顔がいっぱいでした！
最後、実習を担当してくださった先生とも沢山写真を撮り、
交流でき、とても満足をしていたようです
 
この中には、来年日本への留学を検討している学生もいるようです！
ぜひ今日の見学や体験をして、京調校に興味を持ってもらえれば
うれしいですネ

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2010年5月12日

AO入試、もうすぐエントリー開始！

●●●AO入試、もうすぐエントリー開始！！●●●
第１次エントリー受付期間
６月１日（火）～７月９日（金）
審査資格日
７月１０日（土）
合格発表日
資格審査日より７日以内に郵送にて通知
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
 AO入試とは？
学力や知識のみを問う試験とは違い、
受験生ひとりひとりの個性や意欲、将来性を尊重して
いろんな角度から評価する選考方法です。
 どんな学生が求められるの？
①将来、フードサービス業界で活躍したい人。
②本校での学業に積極的に取り組める人。
③ホスピタリティ精神（おもてなしの心）を身につけられる人。
 どんなメリットがあるの？
①6月からエントリーできるので、早ければ8月には入学が決まります。
②本校の特待生制度に応募できます。
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
また、体験入学にお越しいただければ、
個別面談にてご説明させていただきます！
５月は、１５日（土）、２９日（土）に開催しますので、
エントリー前にぜひ学校を見に来てください！！

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2010年5月11日

東稜高校のみなさんが来校されました！

京都府立東稜高等学校のみなさんが
来校されました！
 
東稜高校2年生のみなさんが、学校見学に来られました。
 本日のプログラムはこちら↓↓
★
 学校概要説明
まずは本校を知っていただくために、
学科や就職についてお話させていただきました。 
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みなさん、きちんと説明に耳を傾けられ、就職の話しでは真剣な表情になられてます。
5365.jpg5364.jpg
 ★
調理デモンストレーション
概要説明の後は、本校講師のデモンストレーションを見ていただきます。
今回、フランスで修行経験のある滝沢先生によるフレンチ！
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メニューは『牛フィレ肉のロッシーニ風』
なんと牛フィレ肉の上にフォグラとトリュフがドドーンとのってます
5360.jpg
 ★
試食
デモを見た後は、お待ちかねの試食！！
あちこちで「おいしい！」「フォアグラ初めて！」など明るい声があがりました 
5362.jpg5361.jpg　
★
校内見学
試食後は本校をもっと知っていただくために、
実習授業の教室におじゃましたり、本校自慢の最新施設・設備を見学！
★ 
今回みなさんの疲れも見せず元気な姿に、こちらも元気をいただきました。
「また来たいです」「もっと調理に興味がわいた」などなど、
うれしいお言葉もたくさんいただきました
★ 
また体験入学やオープンキャンパスも開催してますので
ぜひ遊びにきてくださいね
↓
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2010年4月30日

スポーツフェスティバルが開催されました！！

2010年4月28日（水）京都府立体育館にて

2010スポーツフェスティバルが開催されました

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準備体操をして…
さあいよいよスタートです

 

『愛のランデヴー』
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2人の呼吸を合わせないと車輪が思うように動きませんよ！！


『痛快！紙風船割り』
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我先にと女性チームが紙風船を割りに行く姿は…圧巻です（笑）

 
『Bigバレー』
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クラス全員で参加でした★
大きなバレーボールに多くの学生が群がりました…。

 
『減点玉入れ』
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担任・副担任の先生も一緒にがんばりました♪

 
『チーム対抗綱引き』
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みんな歯をくいしばって必死です！

その他にも
『JUMP！JUMP！JUMP！』
『障害物競走』
『京調グランプリ』
などたくさんの充実した競技があり、盛り上がりました

 
そしていよいよ各賞決定！！
MVPはこちらの学生↓↓
5276.JPG
（衣装でどうやらポイントが高かったようです・笑）
旅行券やホテルのお食事券などなど豪華な賞品もありました


総合優勝は…


Bクラス＜1年制＞でした！！
5282.JPG


クラス内はもちろん、先生たちともより仲が深まったようです
授業は始まったばかりですが、学生生活の貴重な思い出になったことでしょう★★

京調校では、このような学校行事も充実しています

ぜひ本校も見にきてくださいね
体験入学でお待ちしております



次回の体験入学は5月8日（土）！！
実習メニューは
1年制＆夜間部：鰹の叩き春の息吹和え／吸物 碓井豆腐　海老葛叩き
　　　　　  2年制：アクアパッツア
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2010年4月19日

DAEDONG(デイドン)大学の皆さんが来校されました！

本日、韓国のDEADONG(デイドン)大学のホテル外食調理学科の皆さんが来校されました！

卒業旅行で京都に来られおり、日本料理の本場京都で同じ食を学ぶ学校を見てみたい！
ということで本校に来校されました
 簡単な学校の説明を行なったあと、いよいよ授業見学へ！！
5935
 今日は授業は桂むき！！(授業の様子は後日紹介します)
皆さん京料理の技に興味しんしんでした

皆さんもリアルな授業が見てみたいと思ったらいつでも本校に来校してくださいね！

そして4月24日(土)13時～は実習もできる体験入学！！
ぜひ遊びに来てくださいね

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2010年4月13日

４月１７日体験入学を開催します♪

体験入学開催！！
～春の進路選択応援！！＆新施設お披露目バージョン～
 
4月17日（土）　　11:00～14:00　　　　

2010年度　第1回目の体験入学を開催いたします！！！
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　どこの分野にしようか迷っている方
　調理分野と製菓分野どちらも学びたい方
　入試や奨学金について詳しく知りたい方
　とにかく体験入学を楽しみたい方


『春』の料理を体験実習できる！！
＜1年制学科＞
桜月縁高・煮物椀
春のメニューがたくさん詰まったお弁当★

＜2年制学科＞
ACQUA  PAZZA（アクア　パッツァ）
魚貝類と旬の野菜を使ったイタリア料理★

新施設を見学できる！！
今年4月にできたばかりの京都製菓技術専門学校の施設を一足お先に見学できます♪
5102.jpg　5104.jpg
 5103.jpg

学校のことがよくわかる！！
他にも学校概要説明・個別面談がありますよ♪

皆さんぜひぜひお越しくださいね★★

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2010年4月5日

２０１０年度入学式が開催されました！

本日、ホテルグランヴィア京都にて京調校の入学式が行われました！

5089.JPG
 
 
 
とっても広いホールに集まった調理師を目指すみなさん。
5090.JPG
緊張の面持ちではありますが、目がキラキラと輝いてらっしゃいます☆
 
入学生宣誓は橋本ほなみさん
5093.JPG
 
力強い宣誓に、入学生の皆さんも身が引き締まったことと思います。
 
いよいよ、調理師としての第一歩が始まります
自分の夢に向かって頑張りましょう
 
 
さぁ！来年の入学はアナタの番かもしれません！！
まずは、体験入学で本校の雰囲気を味わってみてはいかがですか？
今年最初の体験入学（4/17）は、新しくなった製菓校の実習場も見学できますよ☆
ぜひぜひ、ご参加くださいね。
 
 
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2010年4月2日

校舎前看板がリニューアル！

みなさんこんにちは！

ここ最近寒い日が続きましたが
桜の花もすっかり咲いてようやく春らしくなりましたね。

新学期ということで
京都調理師専門学校でも気分一新
校舎前の看板が新しくなりました
5060.JPG
前を通った時は少し足を止めて見て下さい
また体験入学でもおまちしていますのでぜひ参加してくださいね

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2010年3月30日

2年制学科　日本料理チーム　大阪進出の巻！

上級調理師科　日本料理チーム
大阪進出の巻
 
大阪堂島リバーフォーラムで、京都調理師専門学校の学生を含む
関西の調理師専門学校の学生が、料理の腕を競うコンクールに出場しました。
目指せ！未来の巨匠！！
 
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調理時間は１時間。
ギャラリーの多さに戸惑いつつ、いざっスタート！
 
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今、だし巻き玉子を巻いています
手前から玉子を巻くのは全国で京調だけ！京巻き！！
練習の時よりもいい出来でした。心の中で…ニヤリ。
 
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審査員はそうそうたるメンバー
大阪のホテルの料理長も来ておられました・・・緊張
 
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あ～終わった…。　と思ったら、カメラの取材です。
 
これも初体験！

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三人で力を合せて作ったのは牛肉をテーマにした京料理。
 
どうですかお客さん！

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結果は銀賞でした。
 
おめでとう！
長い１日が終わりましたが、
学生達にとって忘れられない経験になりました。
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2010年3月26日

分野別バス見学会を実施しました！

分野別学校見学会を実施しました！
 
高校１．2年生のみなさんが、午前と午後に分かれて
総勢70名近く、学校見学に来られました。
 
本日のプログラムはこちら↓↓

 学校概要説明
本校の学科コースや就職について説明いたします。
みなさん、就職の話しなどでは真剣な表情になられてます。
5033.jpg　5034.jpg
★
体験実習
概要説明の後は、本校講師のデモンストレーションを見ていただき、
さっそく体験実習へ！講師にアドバイスを受けながらの実習は
活気があり、まるで本校の授業を見ている。
　 5035.jpg　5036.jpg
 
本日は春らしい和食がメニューです。
鯛ごはんの香りが実習室にも立ち込めています。
5038.jpg　5039.jpg
  ★
校内見学
試食後は本校をもっと知っていただくために、
校内の新施設やプロ仕様の実習室などを見ていただきます。

 
5040.jpg
 
また体験入学やオープンキャンパスも開催してますので
ぜひ遊びにきてくださいね
↓
 
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2010年3月25日

第6次出願締切間近です！！！

★★出願の締切が間近に迫っています★★
 
5028.JPG
 
----------------------------------------
 
1年制学科・調理師科夜間部：全ての入試区分で受付

 
2年制学科：一般入学のみ受付
 
----------------------------------------------
 
 
願書は3月26日（金）まで受け付けております！！！
 
 
 
＜郵送の場合＞
・出願書類は一括して本校指定の入学願書郵送用封筒に入れ,
　簡易書留にて郵送してください。
　なお、願書受付締切日必着とします。
・入学検定料は必ず普通為替証書にして、出願書類に同封して
　ください。現金を直接封筒に入れないでください。
 
＜持参の場合＞
・出願書類一式に、入学検定料20,000円（普通為替証書または
　現金）を添えて入学願書受付係まで提出してください。
 
 
ご不明な点等ございましたら、何でもお電話ください！！
 
【お問合せ先】０１２０－５９３２７６（コックさんになろう）
 
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2010年3月10日

プロ向けサーヴィス講習会開催

一流のサーヴィステクニックを学ぶ！
プロ向けサーヴィス講習会開催
 
3月9日に、フランス料理文化センター(東京)主催のサーヴィス講習会が
京調校で開催されました。
 
この講習会は、秋に行なわれるサーヴィスコンクールに向けたもので、
コンクールの課題となるサーヴィステクニックを一流の方々が披露されました
 
では、講習の一部を紹介しましょう
一流のサーヴィスとはどんなものなのか？
お客様になった気分でご覧下さい
 
 
4908.JPG

新施設「ＳＵＺＡＫ」を会場として行なわれた講習会。
京阪神のホテルレストランを中心に、プロのサーヴィスの皆さんが
受講されました。
 
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パイナップルのデクパージュです。
デクパージュとは、お客様の前で切り分けるテクニックです。
直接手を一切触れずに、見事に切り分けられていきます！
 
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フランス・ブレス地方の鶏を丸々一羽調理した料理です。
まずは切り分ける前の状態をお客様に披露します。
 
4905.JPG
お客様の前でデクパージュされた鶏は、その場でお皿に盛り付けられ
ます。ナイフとフォークだけでこの状態に！スゴイですね・・・。
 
4903.JPG
講習で使用される料理は、ＳＵＺＡＫのキッチンで
京調校の先生方が調理しています。
まさに、料理人とサーヴィスの連携！ＳＵＺＡＫだからできることです！
 
4907.JPG
次は肉料理のソース作りです。
お客様の前でブランデーをフランベ（アルコールを燃やしてとばす）します。
立ち上がる炎が見えるでしょうか？迫力満点！
 
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今日の肉料理は、牛フィレ肉のパイ包み焼きです。
お客様の前で切り分けられたパイ包み焼きは、しっとりジューシーに
焼きあがっています。
 
4902.JPG
ブレス鶏の料理と同様に、お客様の前で盛り付けられました。
中にはフォワグラが詰めてあります
料理を提供するだけでなく、その説明もきっちりできないと、サーヴィスの
仕事は務まらないのです。

他にも色んなサーヴィステクニックが披露されました。
サーヴィススタッフの皆さんのおかげで、料理が提供されることに感謝です！
 
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2010年3月8日

学外実習の壮行会がありました！！

本日、2年制学科1年生対象の
学外実習壮行会がありました！！！
 
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2年制学科は1年次に3週間と2年次にも3週間、学外実習へ行きます
今回の期間は3月9日～30日



明日から現場での研修へ行く学生へ向けて、
先生方からたくさんのアドバイスをいただきました
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------------------------------------ 
学外実習のポイント
 
一流事業所での研修で
　現場の実務を体験できる。
 
 
プロの調理師として、
　自覚とおもてなしの心を高められる。
 
 
接客・厨房における役割、
　作業フローを理解し、その技術を習得できる。
 
 
研修での習得技術を今後の授業に活かし、
　進路選択に役立てる。
------------------------------------ 
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最後にはいつもの唱和
「段取り、清潔が全て！！！」
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明日からがんばってきてくださいね




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2010年3月5日

技術コンクールに出場！！

全調協食育フェスタ　
技術コンクールに出場！！
 
社団法人全国調理師養成施設協会(全調協)が
主催する技術コンクールは、今回で２５回目を数え
全国の地区予選を勝ち抜いてきた７９選手が
各分野の規定に則った、料理を調製し、その技術を競う、
調理師を目指す学生達のオリンピックです。
本校からは以下の５名が難関の校内選考、
地区予選(近畿中国四国地区)を勝ち抜き出場しました。
 
西洋料理　
西田　奈津子(地区予選１位)　
藤内　葉子(地区予選３位)
鹿取　竜樹(地区予選６位)
　　　　　　
日本料理　
林田　真実(地区予選１位)
松山　成二(地区予選３位)
 
 
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西田さんの作品　
【(社)日本ソムリエ協会会長賞受賞】
 

4875.JPG
藤内さんの作品　
【(社)国際観光日本レストラン協会会長賞受賞】
 
 
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鹿取君の作品　　
【(社)調理技術技能センター理事長賞受賞】
 
 
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林田さんの作品　【協賛会社賞受賞】
 
 
4878.JPG
 松山君の作品　　【協賛会社賞受賞】
 
 
4879.JPG
作品展示風景　
 
 
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学校生活の中でも思い出に残るコンクールでした。
４月からはそれぞれの就職先で夢に向かって、
全力で頑張ります！！
 
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2010年3月5日

東京研修旅行

東京研修旅行に行きました。
 
２日間の日程で、食にまつわる勉強をします。
築地市場の見学や、ホテル・レストランでの会食など・・・
盛りだくさんの内容です
バスの中、大盛り上がり。 
 
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まず到着したのはお台場の一流ホテル、
グランパシフィック　LE　DAIBA　です。
さあ、ランチビュッフェの始まり・・ゴージャスな雰囲気に
ドキドキ・・・
と、緊張していると、、卒業生が働いている！！
カッコイイ。
 
 
4871.JPG
 
先輩の大久保君、村若君です。
 
4872.JPG
 
 
栗原総料理長登場。
本日のメニュー説明をしてくれました。
 
4873.JPG
 
おなか減ったーー！！
どれもこれも美味しそう。早く食べたい。
 
4862.JPG
 
あっ、卒業生の大久保君、
いつかあんなふうになりたいな。 
 
4863.JPG
 
これ↓お鍋じゃないよ。
パルメザンチーズの塊をくりぬいて、中にリゾットが！！
ゼイタク
 
4869.JPG
 
 お腹いっぱい。
 
4864.JPG
 
さあ、2日目！早朝から築地見学だ。  
 
4865.JPG
 おお、マグロの解体
大きな包丁、持たせてもらいました。
 
4870.JPG
 
 ちょっと息抜き、浅草で記念写真。
 
4866.JPG
 
まだまだ食べるゾ。
江戸前の天ぷら、サイコー 
 
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卒業後は東京で働きたいな・・・
学生達の「夢」が広がった、
大満足の２日間でした。
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2010年2月27日

食育講習会の開催

本日、洛中小学校の
皆さんを招いて、
食育講習会を開催しました！！
 
児童３４名、保護者１４名、教員１０名と沢山の方が
　 実習や試食を楽しく学ばれました！
まずは、角先生と樋口先生によるデモンストレーション！
みんなの大好きなピザやスープに興味津々です 
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次は調理実習ですメニューは・・・ 
ピッツァ　マルゲリータ
ミネストローネパンナコッタ
 
庖丁を使って野菜を切ります
先生やお母さん、お父さんに教えてもらいながら
頑張っています。
4801.JPG 
友達と一緒にする料理も楽しい 
4804.JPG 
最後はみんなで作った料理を試食します！！
子どもたちは最後までとても元気で、
にぎやかな講習会となりました★ 
今日学んだ食育を、ぜひ家庭でも実践してくださいね
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2010年2月26日

第５４回高島屋京の味ごちそう展

第５４回　京の味ごちそう展に
京調校の先生方が作品出展！！
 
第５４回京の味ごちそう展が高島屋京都店、
７階グランドホールで
２月２４日（水）～３月２日（火）まで
７日間にわたって開催されています。
 
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年末にみやこめっせ（京都市勧業館）で開催される
京料理展示大会とは異なり、
春めいて華やかな京料理の料理展示に加えて、
西洋料理や寿司など、
多くの料理出展がされています。
 
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京調校では日本料理、西洋料理の先生方がテーマを
決めて料理出展しました。
 
日本料理の出展では「俳句の心に寄せて」と題し、
俳句歳時記から選んだ１２ヶ月の俳句にちなんだ、
煮物の出展に取り組んでいます。
 
4796.JPG
 
西洋料理の出展では、春のフランス料理と題して、
作品の出展をしています。
 
4798.JPG
 
 
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 是非ともご来館下さい

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2010年2月23日

今週末（2/27）は体験入学♪

２月２７日（土）　　１３：００～１６：００　体験入学 開催します☆

まだ本校の体験入学に参加されたことの無い方は、ぜひこの機会にご参加を！
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介！

●学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

●基礎技術体験＆応用調理
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です！
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに
 

●校内見学
どんなところで学習するの？どんな実習室や設備があるの？
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発！

●個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。

体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか？
試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪

↑体験実習のメニューも確認いただけますよ～
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2010年2月23日

第5次募集の締め切りが迫ってます！

第5次出願受付の締め切りが迫っています！
 
第5次出願は
⇒2月26日（金）締め切りです！ 
 
４月より調理の勉強を考えておられる方、
ぜひお急ぎください！
 
-------------------------------------------------------
 ★第５次出願★
 
[願書受付期間] 
 1月25日（月）～2月26日（金）
 [入学選考日] 
 2月27日（土）　　 　　　　　   
 
 
 
------------------------------------------------------ 
 
＜出願前のお悩みや不安をお持ちの方＞
たくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう
 
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2010年2月12日

入賞目指して頑張れ！グルメピック壮行会☆

２月に開催される全国２７１校・約19,000名対象の
第２５回調理師養成施設
調理技術コンクール全国大会決勝に
向けての壮行会を開きました☆

全国の調理師養成施設（高校・専門学校）から
地区予選を勝ち抜いた約100名の精鋭が調理技術を競う
通称グルメピック決勝大会に本校からは
５人の学生が出場いたします♪

そして本日、決勝に出る日本料理・西洋料理
それぞれ３５名の中に残った代表５人に
みんなで激励の言葉をかけました！！

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それでは今回出場する５人を意気込みとともに
ご紹介いたします↓

【日本料理部門】
 
　松山　成二　さん
（１年制学科／滋賀県瀬田工業高校出身）

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『自分に自信を持って頑張ります！！』


　林田　真美　さん
（２年制学科／静岡県湖西高校出身）

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『先生方のご指導で自信を持って臨めます！』



【西洋料理部門】

　西田　奈津子　さん
（１年制学科／愛媛県松山南高校出身）
 
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『自分のペースで臨み、入賞目指します！』 


　藤内　葉子　さん
（１年制学科／滋賀県東大津高校出身
　　　　　　　　武庫川女子短期大学出身）
 
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『最高賞の内閣総理大臣奨励賞を目指します！』


　鹿取　竜樹　さん
（２年制学科／京都府南丹高校出身）
 
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『とにかくやるのみです！！』

みんな、それぞれの思いで
決勝大会に臨みます

 
普段の実習、そして先生方の協力も得ての練習の
成果を活かして本番もぜひ頑張ってくださいね

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2010年2月8日

今週末は体験入学☆バレンタインバージョン☆

今週末２月１３日（土）は体験入学です。
しかも、今回の体験入学はいつもと一味違う！

なんと「☆バレンタインバージョン☆」で実施いたします！
実習メニューもバレンタインにふさわしい西洋料理

体験入学でプロから学んだお料理を、バレンタインデーに大切な方に作ってあげるなんて、いかがですか？？

では、簡単に体験入学の内容をご説明させて頂きます

≪学校概要説明≫
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

≪基礎技術体験≫
料理の基本技術に挑戦！

≪応用調理≫
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です！
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに  

≪校内見学≫
どんなところで学習するの？どんな実習室や設備があるの？
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発！

≪個別相談≫
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。

体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか？

今回はバレンタインバージョンなので、初めてのご参加の方も２度目３度目の方でも
どんどんご参加くださいね！

試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪
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2010年1月28日

『味舞祭』にむけて！！

★★★『味舞祭』にむけて！！★★★
 
生たちの学びの集大成である一大イベント
卒業記念作品展『味舞祭』がいよいよ
今週の土曜日に迫ってきました！
 
今回はグループで作品展示する学生たちの
仕込み風景をご紹介させていただきます
 
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各グループに１人先生がつかれて、
素材の下準備から調理まできめ細かい指導を受ける学生たち。
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みんな味舞祭までの時間を無駄にしないよう真剣に取り組んでますが、
そんな中でも学生同士の会話から笑顔。グループならではの光景も見られます。
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卒業する頃には、こんなに美しい細工もこなせるようになります。
この後どのような料理になるのか、完成を見るのがとても楽しみですね。
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卒業作品なので、学生同士が協力しあって作品をつくるのも最後です。
今まで得た力を思う存分発揮しあってほしいですね。 
 
学生たちの学びの集大成である卒業記念作品展『味舞祭』
渾身の作品をぜひ見に来てください！

 詳しくはコチラ⇒オープンキャンパスin味舞祭
 
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料理に興味がある！シェフになりたい！
そんな方は、一度体験入学へお越しください！！ 
 
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2010年1月25日

第5次募集がスタートしました！！

★第5次募集スタート★

京都はまだまだ寒い日が続きますが
みなさん、お元気ですか？

本校ではお正月ムードも落ち着き、
第５次願書受付期間がスタートしました！

第５次募集の願書受付期間は
1月25日（月）～2月26日（金）までです。

出願をお考えの方はぜひ余裕を持ってご出願くださいね
 
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
 
また、出願をご検討中の方におすすめの
オープンキャンパスin『味舞祭』

１月３０日（土）には、本校学生の集大成である
卒業記念作品展『味舞祭』を実施！
毎年３０００人以上来場される楽しいイベントにぜひお越しください。
  
『味舞祭』⇒詳しくはコチラ！
 
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

 
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2010年1月15日

京調校の先生がアイデア料理コンクール入賞！

見事、入賞しました！
 
1月14日、全日本司厨士協会京都府本部主催の
第30回アイデア料理コンクールが開催されました。
 
全日本司厨士協会とは、日本全国の西洋料理人の団体です。
 
今回のコンクールでは「京都伝統の食材を使った西洋料理」が
課題となり、京都のホテルやレストラン、そして京調校で活躍中の
西洋料理人26名が腕を競いました
 
京調校からは樋口紗保加先生と澤井教生先生がエントリーし、
見事２名とも入賞されました
 
では、樋口先生と澤井先生をご紹介いたします。
 
樋口紗保加　先生
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 樋口先生の料理
「カニと京野菜を使った３種の表現」
○総本部会長賞　受賞○
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澤井教生　先生
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澤井先生の料理
「京野菜の彩り　甘鯛と共に」
○京都府観光連盟賞　受賞○
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それでは、見事受賞されたお２人にインタビューです。
 
○この度は入賞、おめでとうございます。今のお気持ちは？
　樋口(以下:樋)：作品を仕上げるために色んな先生方にアドバイス
　　　　　　　　　　 をしていただき、賞を獲る作品ができて嬉しいです。
　澤井(以下:澤)：作品製作は大変ではありましたが、入賞する
　　　　　　　　　 　ことができて良かったです。
 
○作品を作る上で一番苦労したことは何ですか？
　樋：食材の組み合わせや見せ方を上手くお皿に表現する
　　　ことです。
　澤：今まで行なったことの無い新しい調理法を取り入れた
　　　 作品に仕上げたかったので、それをキレイに見せると
　　　 いうことが一番苦労しました。
 
○それぞれの料理のポイントは何ですか？
　樋：同じ食材を違う調理法で仕上げ、見た目や食感を１つの
　　　 皿に盛りつけたところです。
　澤：テーマが京都の伝統食材ということだったので、京野菜と
　　　甘鯛を使い、同じ食材を調理法を変えることによって様々な
　　　 バリエーションに仕上げたところです。
 
○最高のスタートとなった2010年、今年の抱負を！
　樋：学生の皆さんに色んなことが伝えられるように、頑張りた
　　　 いと思います。
　澤：今回の作品では色んな先輩方にアドバイスや指導をして
　　　 いただきました。これを学生の皆さんに対して同じように
　　　 アドバイスや指導ができるように努めていきたいと思います。
 
樋口先生、澤井先生、本当におめでとうございます。
 
今年の抱負を学生の皆さんのために頑張る！とおっしゃるお２人。
今後のご活躍に期待しております！
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2010年1月15日

ヨーロッパ研修旅行ダイジェスト（スペイン編）

ヨーロッパ研修旅行より
帰国しました！
【その２：スペイン編（12月19日～12月24日）】

2009年12月15日から24日にかけて、フランスとスペインを訪問する
ヨーロッパ研修旅行を実施しました。
パリでは、ミシュランの星付レストランでのランチやディナー
の他、「フェランディ校」で研修をしました。
スペインでは、料理が美味しいと評判のバスク地方
にあるビルバオと、カタルーニャ地方のバルセロナを訪問しました。
 
その報告として、旅行中の様子をダイジェスト版でお伝えしますので
どうか皆さんもヨーロッパを訪れた気分で見てください
 
 
 
ビルバオに到着。
スペインのランチは午後２時頃からスタートするのです。
お腹は空いてたけど、このボリュームには負けました
4185.JPG
 
 
ビルバオでのディナーは、グッゲンハイム美術館内にある
「レストラン グッゲンハイム」
で優雅なひと時です。
シェフのホセアン氏は、昨年京都調理師専門学校で
講習をされました。
4180.JPG
 
実はシェフ、レストラン入口で自ら出迎えて下さいました！
そして、一人一人と写真を撮ってくださいました。
そのおもてなしの精神に感動です
4186.JPG


お忙しいにも関わらず、厨房見学も引き受けて下さいました。
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会食後には、サイン入りのDVDもプレゼントして下さいました。
ホセアンシェフ、本当に有難うございました。

バスク地方はスペインとフランスの両国にまたがっていますが、
ビルバオからのオプショナルツアーではフランス領のバスクも
訪問しました。
フレンチバスクのバイヨンヌで、「バイヨンヌの生ハム」を堪能！
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ビルバオを離れ、バルセロナに到着！
まずは有名な世界遺産「サグラダファミリア」の見学です。
今なお建築中のこの教会、果たしていつ完成するのか？
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夕食はこれ、パエリアです。
魚介をふんだんに使ったこのパエリア、最高でした
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急遽、全員でパエリア料理店に行くことになったので、
色んな種類のパエリアを食べることができました。
スタッフの方が手際よく取り分けてくれます。
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イカ墨のパエリアに、魚介のパエリア、そして
バルセロナ名物のパスタで作ったパエリアです。
なかなかのボリューム・・・これにおかわりもありました。
4188.JPG

みんなで楽しく会食し、バルセロナの楽しい時間が
過ぎていきました。
4183.JPG
 
毎日いっぱい食べて、知識も味覚も栄養も(脂肪も?)
沢山身につきました。
 
この後、全員無事に帰国しました。
 
夢のような10日間を過ごせるヨーロッパ研修旅行、
機会があれば是非参加してください！

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2010年1月13日

ヨーロッパ研修旅行ダイジェスト（パリ編）

ヨーロッパ研修旅行より
帰国しました！
【その１：パリ編（12月15日～12月19日）】

2009年12月15日から24日にかけて、フランスとスペインを訪問する
ヨーロッパ研修旅行を実施しました。
研修旅行では、ミシュランの星付レストランでのランチやディナー
の他、パリにある調理師学校「フェランディ校」でフランス人シェフの
テクニックを直に学びました。また多くの世界遺産を訪れ、
とても充実した研修旅行となりました。
 
その報告として、旅行中の様子をダイジェスト版でお伝えしますので
どうか皆さんもヨーロッパを訪れた気分で見てください 
 
 
 
まずは、挨拶代わりにエッフェル塔を見学です。
イメージしていたよりも大きくて、少し驚きました
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フランス名物「朝市」です。パリ市内にはいくつも朝市があり、
それぞれ開催されている曜日が異なります。
今回はエッフェル塔の西にある「イエナの朝市」に行きました。
4179.JPG
中には試食させてくれるおじさんもいて、楽しい朝市見学でした。
 
フェランディ校を訪問しました。校内見学をしていると、
特別授業でフォワグラの下処理を実習中でした。
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校内見学の後は
フェランディ校の学生達が運営するレストランで会食です
4175.JPG
サービスをされているのは
フェランディ校でサービスの学科に通われている学生です。
メニューは洗練されたフランス料理！
学ばれている学生方のレベルの高さを実感しました。 
4178.JPG

お腹も膨れたところで、いよいよ料理講習です。
担当していただくのは、京調校の授業にもお越しいただいている
アントワーヌ シェフェール先生
です。今日は特別にクリスマスをテーマにした
メニューを組んでいただきました
4173.JPG

講習終了後は、修了証が授与されました。
4174.JPG

最後に、皆で記念撮影です。
惜しみなく技術を披露していただいた
シェフェール先生、本当にありがとうございました
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この後、レストランでのランチやディナー、観光にショッピングと、
足早にパリの日程を消化しました。
次は【その２：スペイン編】の報告です。お楽しみに！
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2010年1月7日

1月16日（土）は体験入学！！

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
1月16日（土）に今年最初の体験入学が開催されます
 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

来週末にいよいよ今年最初の体験入学が実施されます！
まだ本校の体験入学に参加されたことの無い方は、ぜひこの機会にご参加を！
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介！



学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

基礎技術体験
料理の基本技術に挑戦！
 3792.jpg

応用調理
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です！
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに
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校内見学
どんなところで学習するの？どんな実習室や設備があるの？
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発！

個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。
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体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか？
試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪
体験入学のお申し込みはコチラから。
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2010年1月5日

★☆★あけましておめでとうございます！★☆★

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 ２０１０ 
新年あけましておめでとうございます

いつもホームページをご覧いただきありがとうございます！

2010年も、楽しいイベントや体験入学のご案内、
 
授業風景やホットなニュースを随時掲載していきます。
 
今年の京都調理師専門学校のトピックスは、
 
ライセンスプランがさらにパワーアップすること！
 
 
　　　　　　　　　　　ライセンスプランとは？？
 
例えば、京都調理師専門学校で１年学んだあと、
 
姉妹校の京都製菓技術専門学校で１年学び、
 
調理と製菓両方の資格を得たスーパーシェフが目指せるのです！
 
このプランには第二学科進学時の入学金免除や、
 
選考試験の免除などのバックアップがありましたが、
 
今年はさらにライセンス奨学金を新設することになり、
 
さらにお得に資格を目指せるようになります。
 
あなたの学びたい気持ちをいろんな形で応援します。

本年もよろしくお願いいたします！！
 
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---------------------------------------------
 
2010年も体験入学やオープンキャンパスを実施しています！
 
ライセンスプランの話をもっと詳しく！という方、
 
ぜひ一度遊びに来てください。
 
 
 
 
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2009年12月31日

☆年末講習会☆おせち料理の講習会開催！

１２月３０日と３１日の２日間、
本校でおせち料理の講習会
「三段重のおせち料理を作る会」
が開かれました☆
 
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↓講習会（プレミアムルーム）の講習風景↓
 
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この講習では、おせち料理の
材料の切り方から味付け・盛り付け、
京都の伝統的なおせち料理のお話などもあり、
楽しく2日間の講習をうけていただき、
三段重のおせちを完成させます。
  できあがったおせちを積めたお重を
31日にお持ち帰りいただきます！
 
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毎年開催されている講習会には、
京調校や製菓校の学生も参加しています。
 
↓スタンダードルームでの講習風景↓
 
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できあがった三段重
 
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おせち料理を自分で作ってみたい方、
お料理に興味のある方は、
ぜひ来年の年末に参加してくださいね！！ 
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2009年12月24日

第4次募集がスタートしています！！

みなさん、こんにちわ！
今日はクリスマスイブですね
京都の街もイルミネーションやツリーのライトアップで彩られています。
このクリスマスムードも明日で終わり、街は一機にお正月ムードに様変わりです

さて、そんな師走の中、本校では第4次願書受付期間がスタートしています！
第4次募集の願書受付期間は12月21日から年明け2010年1月22日（金）までです。
出願をお考えの方はぜひ余裕を持ってご出願くださいね

また、出願をご検討中の方には体験入学へのご参加がオススメです。
学校の中を見て、実習を体験して（もちろん試食もして♪）、先生と話して、ご自身の目で本校を確認してみてください

年明け１月は１６日（土）・１９日（火）に実施しますよ～
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2009年12月22日

＜資格にも強い京調校＞☆レストランサービス技能検定合格速報☆

本日､レストランサービス技能検定の合格発表がありました
今年の京調校の合格率はなんと・・・

９６．４％

という結果になりました

合格者のみなさん、おめでとうございます

『レストランサービス技能検定』とは・・・
料理やお酒の知識から食品衛生、接客マナーなどを審査する
料飲サービスに関する資格としては唯一の国家資格です！！

この資格の３級に京調校2年制学科の学生たちが挑戦し、
放課後の自主練習や先生のOne to One指導のおかげで
1次の学科試験合格率１００％、
2次の実技試験合格率９６．４％で
昨年合格者数の23名を大幅に上回り
今年は５４名の合格者を出すことが出来ました☆★☆
 
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普段から行っているシミュレーション実習のたまものですね♪
この技術を就職先でも活かせるよう頑張ってくださいね

資格にも強い京調校のヒミツは

さらに詳しく知りたい方は体験入学にご参加ください♪
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2009年12月19日

みやこ子ども土曜塾☆第３回チャレンジクッキング☆

みやこ子ども土曜塾
京都市教育委員会　体育健康教育室主催
第3回チャレンジクッキング　
が京都調理師専門学校にて
開催されました
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みやこ子ども土曜塾として
小学生と保護者を対象にした
お料理教室は、
「学校給食にチャレンジ」として
京都調理師専門学校の施設を利用して、
親子それぞれに分かれて
学校給食メニューを作りました！

4052.jpg4047.jpgみやこ子ども土曜塾とは・・
子どもたちを育んでいこうという
市民ぐるみの取り組みで、
学校休業日に、京都ならではの
多様な学習資源を生かした
「豊かな学びと育ちの場」を
子どもたちに提供・情報発信しています。
  
まず、調理実習に入るまえに・・・
栄養教諭の先生から本日のメニューや
学校給食にちなんだクイズ大会がありました！
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『かたくり粉を粉のままいれると
スープにとろみがつく？』
『答えは×。水で溶いて入れましょう！
今日のスープで使いますよ』など・・
 
学校給食では卵専用のエプロンを着用して
調理されていて、衛生にとても気を使って
作られていることなどが分かり、とても勉強になりました。
 
いよいよ実習↓↓
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子どもメニューは、
わかめスープ・フルーツかんてん
大人メニューは
チャプチェ・えびの四川風
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4045.jpg すべて献立の組み方は違いますが、
実際の給食ででているメニューです。
 4053.jpg　いつもの台所とは違うため、
道具や器具の使い方を教えていただきます。
 
最後は、親チーム・子どもチームが
一緒に試食タイム
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楽しく実習を終えたみなさんは、
『楽しかった！簡単だった』
『また家でも作ってみたい！』
と感想を話していました。
 
これからも学校給食を通じて、
栄養や調理の興味が深まるといいですね
 
 
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2009年12月17日

★ヨーロッパ研修旅行★レポート第２弾！！

 
～★ヨーロッパ研修旅行★～レポート第２弾！！
 
今回は、12月15日(火)～より
ヨーロッパで研修をしている学生の現地レポートをご紹介します！ 
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

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　ホテルで初めての朝食。クロワッサン　　　　朝市を訪問。見たことの無い食材ばかりで
　も美味しいし、卵料理も抜群です！　　 　　　驚きです。フォワグラの試食もできました。 
 
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 　フェランディ校の見学。　　　　　　　　　　　　　フェランディ校内のレストランでランチ。
 　パン職人を養成するクラスでは、　　　　　　　学生が調理とサービスを担当。
 　クロワッサンを作っていました。
 
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　料理デモンストレーションは
　アントワーヌ シェフェール先生が担当です。
　本校でも特別講義を行ってくださってます。 
 
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  世界遺産のモンサンミッシェルへ。 　　　　　　名物のオムレツをいただきます♪
  
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
 
本場でしか味わえない料理や食材に触れて、良い刺激を受けてる様子ですね！
フェランディ校では、学生の提供するランチが極上のフレンチなのに驚き、
年齢の近いフランスの学生が頑張っている姿を見て励みとなったようです
 
 
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2009年12月15日

★ヨーロッパ研修旅行・出発！★

～ヨーロッパ研修旅行へ出発です！～
 
外国の料理・お菓子に触れることを目的として、
今年も12月15日(火)～24日(木)にかけて
学生たちがヨーロッパ研修旅行へ出発！
 
 
 

本年度は、全員がパリに滞在した後、
 
★Ａコース/パリ→スペイン (ビルバオ→バルセロナ)、25名
★Ｂコース/パリ→ウィーン、52名
 
と、２つのコースにわかれて研修します。
 
第一日目は---------------
11:00発　関西国際空港
15:30着　フランクフルト
16:45発　フランクフルト
17:55着　パリ～ホテルへ。
-------------------------
 
初日の様子を現場よりレポート♪
 
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八条口に集合。いよいよ出発です！
 
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出国審査も終わり、フライト間近です♪
 
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経由地のフランクフルトに到着しました。まだまだ元気です！
 
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フランクフルトからパリに向けて、後１時間のフライトです。
 
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パリに着きました。長旅で疲れました…。
 
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ホテルに到着!今日は疲れたけど、明日から食べまくるぞ!
 
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
 
みんな無事にパリへ到着したようで何よりです！
初日は長時間のフライトや移動で一日が終わってしまいますが、
二日目以降は、たくさんの料理やお菓子に触れる研修がもりだくさん！
研修の様子はまた後日ご紹介します！お楽しみに


 
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2009年12月13日

京料理展示大会が開催されました☆

12月13日～14日の2日間にわたり、
”京都みやこめっせ”で開催された
京料理展示大会へ本校の講師が参加いたしました！！

14日は学生の見学も行われましたよ

 

京料理展示大会とは！！
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今年で104回目を迎える
年末の「京の伝統行事」の一つである恒例のイベントです。
この展示大会は
「一子相伝とされ、しかも口伝で継承されてきた京料理の技術を披露し、
更なる京料理の発展に資す」
ということを目的に始められました。
 
 

★京都の有名料亭・割烹店が出品した豪華な作品の展示
★京料理教室
★生間流式包丁の実演
★舞妓による舞の披露
などなどが行われました

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もちろん、本校の先生たちも作品を展示していましたよ
こちらの作品です！！
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展示作品はどれも趣向が凝らされた作品が並び、
来られたお客様は真剣に一つひとつの作品を鑑賞していました。。。 


そして、大和学園のブースでは
本校の講師による料理・菓子のデモンストレーションも行われました
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来年1月30日に開催される卒業記念作品展味舞祭を控えた学生たちには
きっと大きな刺激、勉強になったことでしょう


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2009年12月12日

HAPPY！ライブinXmasを開催しました！！

★★ＨＡＰＰＹ！ライブin Xmasが開催されました★★
 
 
もうすぐクリスマスということで
本日たくさんの実習が体験できるクリスマスイベントがありました


　日本料理・西洋料理　コラボデモンストレーション
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　フードコーディネーターを体験しよう！
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　基本調理体験コーナー
　料亭体験コーナー
　レストラン体験コーナー
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といった調理分野のプログラムが盛りだくさん


他にも製菓分野のプログラムとして、
　製菓体験実習コーナー＜洋菓子・製パン・和菓子＞
　ラッピング&工芸菓子体験コーナー
　デザートコンテスト
　カフェ体験コーナー
などもありました
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アンケートでは
「先生たちがとてもおもしろくて楽しめました！」
「料理について知ることができてよかった♪」
「おいしかったしおもしろかったし、とにかく楽しかったです！！」
 と、とても楽しんでいただけたようです


今年の体験入学は今回で終了…

来年の体験入学は1月16日からです
またみなさんお越しくださいね
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2009年12月6日

『日本料理フェローシップ』公開ワークショップ開催☆

本日、京都調理師専門学校にて『日本料理フェローシップ』
の公開ワークショップが開催されました

今年で6回目となる日本料理アカデミー主催の
『日本料理フェローシップ』では
世界で活躍するシェフたちが京都を中心に本場の
日本料理の伝統の技や京都ならではの食材を知るために
11月28日から約1週間程研修を行ってきました！！

今回来日されたのは欧米で高い評価を得ている
実力派の4人の料理人  (店名・所在地）
●ルネ・レセッピ(「Noma」：デンマーク・コペンハーゲン)
●ハンス・ヴァリマキ(「Chez Dominique」:フィンランド・ヘルシンキ)
●ダヴィッド・キンチ（「Manresa」：アメリカ合衆国・ロスガトス）
●マイケル・シムラスティ（「Providence」:アメリカ合衆国・ロサンジェルス）


そして最終日となる本日の公開ワークショップでは
今回シェフたちが初めて出会った京都の技と食材を使い、
シェフたちの個性あふれるオリジナル料理を披露していただきました♪

ワークショップには一般の方も含め､
ほんとにたくさんの方々が見に来られ、

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前原誠司 国土交通大臣・観光立国担当大臣にも
来校していただきました

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前原大臣は、12月1日設置された「観光立国推進本部」
の本部長でもあります。
大和学園　京都調理師専門学校がある京都は
前原大臣の出身地ということもあり、
自身のサイトでも「京都への思い」を綴られ、
観光都市・京都への深い思いが感じられます

そして開会され日本料理アカデミー理事長の
「菊乃井」の御主人村田氏、
そして前原大臣にもご挨拶いただき、

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いよいよ4人のシェフの
デモンストレーションが始まりました
  
今回のテーマは
『Nationality and Identity』

まずはデンマークの
ルネ・レセッピ　シェフ

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彼の特徴である自然を生かした料理が
出来上がっていきました

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『デンマーク風懐石　季節を舌で味わって頂きます』
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『日本の伝統を踏まえて　ヨーロッパ風の“ゆずソルベ”』
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続いてアメリカの
ダヴィッド・キンチ　シェフ

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彼も含め、４人のシェフ全員が
今回日本で出会って
感動した食材がゆずだったようです 

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『和と洋　鯛の刺身スタイル』

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『Ｅａｒｌｙ Winter TIDAL POOL～初冬の潮だまり～』
 
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そして次は、フィンランドの
ハンス･ヴァリマキ　シェフ

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液体窒素でアイスを作られており、
鮮度にもこだわっておられました
 
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『ＳＡＬＭＯＮ　ＤＩＳＨ』

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『ＳＮＯＷ　ＢＡＬＬ』

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最後にアメリカの
マイケル・シムラスティ　シェフ

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シーフードを得意とする彼が選んだのは
「菊乃井」の村田氏に作り方を教えていただいた
という豆腐を使った料理でした
 
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『Fresh Tofu』

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『寒鰤の焼霜造り　マイケル風ソースと共に』

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これで４人のシェフ全ての料理がそろいました！！

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午後から試食として一部の料理が
参加者の方々に配布されました
 
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そのあとには質問タイム、
そしてパネルディスカッションということで
４人のシェフたちにたくさんの質問が出てきました

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パネルディスカッションでは
京都大学大学院教授の伏木先生の進行で
 
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「料理の国籍とは」というテーマに沿って、
シェフたちに自分の料理やお店に対する想いを
話していただきました

その後、４人のシェフそれぞれの研修を見てこられた方々に
研修の成果やそこであった新たな発見などについて
語っていただきました☆

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今回のフェローシップではシェフたちが新しいものと出会い、
さらに京都の日本料理店のご主人たちも彼らとの交流の中で
新しい発見ができ、非常に有意義な研修となったようでした

これから日本料理というものが４人のシェフたちによって
それぞれの新しい形で自国で活かされていくことでしょう☆

４人のシェフたちのさらなるご活躍を期待しています

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【共催】ＮＰＯ法人　うま味インフォメーションセンター
　　　　　ＮＰＯ法人　日本食レストラン海外推進普及機構
 
【後援】外務省・農林水産省・文化庁・京都府・京都市
 
【協賛】味の素株式会社
　　　　　キッコーマン株式会社
　　　　　宝酒造株式会社
　　　　　株式会社ぐるなび
 
【協力】京都調理師専門学校
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2009年11月30日

第3次出願の受付開始です！

◆◇◆第3次出願の受付開始です！！◆◇◆

 
本日より、第3次の出願受付を開始しています！
まだまだ入学願書を受け付けていますので、
本校への入学を検討される方は必見です

 
学校推薦入学・一般入学
 
☆☆第3次☆☆

 
[願書受付期間]  11月30日（月）～12月18日（金）
 [入学選考日]   12月19日（土）　　 　　　　　   
 
 
----------------------------------------------------
他の試験区分も受付中！！
 
大学・短大・専門学校卒業者入学
 
[願書受付期間]  9月1日（火）～3月26日（金）      
　 [入学選考日]  随時（出願より1週間以内に合否通知を送付）
----------------------------------------------------
 
 

 
 
 
 
◇◇◇出願前のお悩みや不安をお持ちの方◇◇◇
たくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう
 
 
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2009年11月27日

１２月５日（土）は体験入学！！

みなさんこんにちわ
インフルエンザが流行していますが、元気に過ごされていますか？

さて、来週末１２月５日（土）は体験入学が実施されます！
まだ本校の体験入学に参加されたことの無い方は、ぜひこの機会にご参加を！
今日はそんな体験入学のプログラムをご紹介！

■学校概要説明
まずは、本校について詳しく説明させて頂きます。
学校のこと、授業のこと、就職のこと、本校のことをたくさん知ってください。

■基礎技術体験
料理の基本技術に挑戦！
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■応用調理
先生のデモンストレーションを見たあと、実習です！
先生が丁寧にコツを教えてくれますので、初心者の方も安心してご参加ください。
試食もお楽しみに

■校内見学
どんなところで学習するの？どんな実習室や設備があるの？
スタッフと一緒に校内見学ツアーに出発！
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↑専門学校にレストラン!?校内見学で確かめてみてください

■個別相談
分からないこと、知りたいことはココで解決。
個別なので、気軽に何でもご相談ください。

体験入学がどんなものか、分かって頂けたでしょうか？
試験・入学前はたくさん不安があって当たり前
でも、体験入学でそんな不安もどんどん解消していきましょう♪
体験入学のお申し込みはコチラから。


１２月１２日は調理分野・製菓分野のお仕事を紹介するイベント
『ＨＡＰＰＹ　ＬＩＶＥ』が開催されます。
いつもの体験入学とはまた違う体験が出来るこのイベント。
こちらもご参加お待ちしております♪
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2009年11月26日

独立開業サポート専科が開講されました！！

独立開業サポート専科が開講されました！！ 
本校では、様々なスキルアップ・プログラムが開講されます。
今回はそのひとつ「独立開業サポート専科」を紹介します！
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独立開業サポート専科とは？？
将来の独立開業に必要となる心構えから
ヒト・モノ・カネの管理手法を学びます。
また開業計画書の作成から、開業までの手順や
開業後の収支計画をシミュレーション
することで、将来の独立自営をイメージします。


担当講師は　東條経営研究所　所長の
★★東條　伸一先生★★
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今回は、自信が立てた事業計画書を発表するという内容。
全5回ある講座の最終回ということで、
みんな自信の考える理想の店舗をイメージして、
開業のためには何が必要か？資金は？
外観はどんな感じ・・、内装は・・、席数は・・
と今までの講座で学んだことを踏まえて、
それそれが発表していました。
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実習授業とはまた違った講義ですが、
将来の夢が具体的になるいい機会では
なかったでしょうか？
講座の受講終了後も、本校で
開業に関する個別相談も受けられます。
 
それぞれの夢を語る姿は、
とても印象的でしたよ
 
 
他の専攻科もチェック！！
↓↓
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2009年11月24日

創作料理専攻科開講！！

創作料理専攻科を開講しています！！
 
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創作料理専攻科とは？？

和食創作店や居酒屋店で提供される、
串かつ・焼き鳥・麺類・焼物・揚物などの基本調理や
京都のおばんざいをはじめとして、
洋食・中華メニューをアレンジした幅広い料理を
調理実習を通じて学習します


担当は本校の講師の
小笠原先生★★

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料亭のご主人やシェフをお招きして行われる専攻科もありますが、
この創作料理専攻科は全8回に渡って受講するものです

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メニューはこちら
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鯵の干物　塩辛焼き　大根おろし
焼き野菜の盛り合わせ　胡麻ネーズソース添え

揚げ出し豆腐（擬製豆腐の作り方）

烏賊・海老の天麩羅マヨネーズソース　烏賊ゲソのピリ辛揚げ



授業とはまた違った実習ということで
学生も料理の幅が広がったのではないでしょうか？？
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他の専攻科もチェック！！
↓↓
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2009年11月21日

食育のための親子料理教室を開催しました！

本日、食育のための親子料理教室を開催しました
 
近隣の児童と保護者の方をお迎えし、
イベントクイズや調理実習をお楽しみいただきました


まずはじめに、イベントクイズをお楽しみいただきました


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講師は澤田先生です！
京野菜を中心に、地産地消について学びました

次に、デモンストレーションです！
講師は宗川先生、助手は佐藤先生です



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みんなしっかりと先生の作業を見ていました。

最後は、調理実習です

本日のメニュー
 若布と白菜の玉子汁
鶏肉とかぶらの西京煮
じゃこご飯
白玉団子の黒蜜ココアかけ



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 頑張って調理しています


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先生に教えてもらいながら、みんな楽しく実習をしています


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子ども達からは「とてもおいしかった」という声をたくさん聞くことが
できました。片づけまでしっかりして、本日はこれで終了です。

ご参加いただいたみなさま、大変ありがとうございました





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2009年11月21日

ふぐ処理師免許合格率８８．２％を達成！

またまた本校の学生たちが快挙を成し遂げてくれました！

京都府ふぐ処理師免許　合格率　８８．２％

一般の合格率が２９．０％と大変難しい試験でしたが、
その中で９割近い学生を合格させることができました。

ここまで高い合格実績を残せたのは、
本校の資格に対する対策が万全だから。

ふぐ処理試験対策講座や
パソコンを使った「e-Learning」による試験対策があります。
インターネットにつながる環境があれば、
いつでもどこでも試験対策ができます。
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もっと詳しく本校の資格のことを知りたい方は
体験入学にご参加くださいね！

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2009年11月18日

第2回割烹料理専攻科開催！！

 
第２回割烹料理専攻科開催！！
 
本日の講師は祇園さゝ木の御主人佐々木浩先生です。
祇園さゝ木は正統に独創を一振りしたスタイルで、
京都で１、２を争うほど予約の取りにくいお店です。
繊細で彩り美しい京料理の伝統に、新しい工夫を
施し、その心に残る料理は各界の通人に愛されています。
また、2010年ミシュランガイド大阪・京都版では、見事
二つ星を獲得されました！！

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講習開始のトークにも人を惹きつけるオーラを感じます。


本日の講習で披露された料理の一部です。
 
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　　　　　　　帆立貝と車海老の胡麻酢かけ
 
 
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　　　　　　　　　　　　　鯖のテリーヌ
 
 
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　　　　　　お造り　（トロ握り　ひらめ　鰆　鰤）
 
 
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 　　　　　　　　　蟹真丈白味噌仕立て
 
 
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 　　　　包丁技術に学生の目も釘づけです！！
 


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講習終了時には佐々木先生より調理師を目指す学生達に
熱いメッセージが送られ、緊張感の中に笑いもあり、
大変有意義な講習会でした！！
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2009年11月16日

グルメピック全国大会地区予選１位通過！

グルメピックこと
『第２５回調理技術コンクール全国大会』の
近畿中国四国地区大会が１１月１５日（日）に開催されました！
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このコンクールは、全国の専門学校や高校で
調理を学ぶ学生たちの力のしのぎあい
参加者総勢６１名の中、本校からも校内予選をくぐり抜けた
精鋭たちが緊張の面持ちで参加しています。
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 競技説明を受けた後、競技に入るのですが、
厳選な審査が行われるため、競技者と審査員以外は立ち入り禁止。
本校の生徒たちの雄姿がカメラに収められず残念です

 
競技後は即日結果発表！
なんと本校からは１位通過を含め、５名の決勝進出が決定です！
●日本料理　　　　　　　　　　　　　●西洋料理
　　　
　　１位　林田　真美さん　　　　　　　　１位　西田　奈津子さん
　　５位　松山　成二さん　　　　　　　　３位　藤内　葉子さん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    ６位　鹿取　竜樹さん

日本料理１位通過の林田さん　　　　　西洋料理１位通過の西田さん
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決勝進出の５名は、２月に行われる東京本選にむけ、
さらなる期待が高まります！
残念ながら決勝進出にはいたらなかった参加者のみなさんも、
この経験がどこかでいかせるはず本当にお疲れ様でした。
 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ 
 
こんなコンクールに参加してみたい、調理に興味がある方は
一度本校の体験入学に参加されませんか？
 
１２月１２日の体験入学では、
日本料理１位通過の林田真美さんもスタッフとして活躍。
今回の予選の話など聞けるかもしれません！
ぜひご参加ください！！
 
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2009年11月12日

試食研修会　開催！

一流ホテルやレストラン、料亭等で
試食研修会を実施しました！

この研修会は、学生達が日本料理、西洋料理のどちらかを選び、
一流のホテル、レストラン、料亭、割烹の各店にて会食を通じて
本物を知ることに加え、テーブルマナーや作法を学ぶ機会です。

今回会食をしたのは
　　ホテルモントレ京都　　　　　　　　　リーガロイヤルホテル京都
　　グランドプリンスホテル京都　　　　ホテルグランヴィア京都
　　たん熊　本家　　　　　　　　　　　　祇園　ささ木
　　草喰　なかひがし　　　　　　　　　竹茂楼
　　バッサーノデルグラッパ　　　　　　ボルドー
　 
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　ナフキンの扱い方もしっかり学びます　　　　　　　　　　　　　　　　和の野菜を用いた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南仏風の前菜

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　　お料理を待っている間は緊張　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美しく盛りつけられた先付

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 　　カウンターの向うに興味深々　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人で取り分ける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お造りと寿司１貫

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　　　　本校卒業生の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　贅沢なトリュフを
　　　　　　　　シェフ自らがおもてなし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふんだんに使ったリゾット


緊張しながらスタートした会食も、本当に美味しいお料理と
おもてなしを受けて最後には心もおなかもいっぱいの
充実した研修会となりました。
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2009年11月6日

有名京料理店のご主人とコラボレーション実習！！

本日の上級2年次の実習は
日本料理アカデミーとのコラボレーション！
 
有名料理店のご主人たちをお迎えし、技術だけでなく、段取り、
心構えを学ぶことの出来る緊張感あふれるオペレーション実習が
実施されました

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 会食班には魚三楼　ご主人　荒木　稔雄さんをお迎えし、
楽しみながらもやや緊張の会食となりました。 
 

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調理班には
瓢亭　　若主人　　高橋　義弘さん
萬重　　若主人　　田村　圭吾さん
修伯     主人　　　吉田　修久さん
をお迎えして、料理の段取りや包丁さばき、提供時の連携など
各店での実際と同じようにご指導いただきました。
一度に３名ものご主人から指導いただける、ほんとに贅沢な実習！
 
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普段の実習とは違い、それぞれご主人から指導いただき、
和やかな中にも現場の厳しさと難しさを実感できる授業となりました。

一回の授業にこんなに大勢のご主人方から指導いただける
のは京調だけ！

来週も同様にコラボレーション実習が実施されます。
学生たちには、有名店のご主人をお迎えする緊張感が
まだまだ続くことになりそうです。

 
 
 
本校の講師に会いに
体験入学へ行こう
 
11月10日（火）　夜間開催
11月14日（土）　体験入学
11月21日（土）　体験入学
 
 
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2009年11月4日

卒業生を訪問しました☆和風屋　えん☆

☆京調校の卒業生を訪問しました☆
 
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今回、大和学園同窓会報の
取材にお邪魔して、
京都・宇治市にて開業されたお店
「和風屋　えん」
卒業生の中井　雅之さんを
取材させていただきました！ 
 
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中井さんは、1992年に1年制学科を卒業し、
祇園のフランス料理店にて勤務した後、
自身の料理の幅を広げたいと思い、
四条木屋町の「前田富三郎商店」にて勤務。
地元には食事をするようなお店があまりなく、
自分の作った料理で会話が弾み、
みんな喜んでもらえたらという想いで
2年前に実家のある宇治市にてお店を開業されました。
 
調理の世界に興味を持ったきっかけは？
 とにかく子供の頃から
料理がすきだったんです！
高校を卒業して就職も考えましたが、
やはり資格が欲しくて専門学校に進学しました。
 
現在は、お店のオーナーとして活躍されて
いますが、お客様と接することも多く、
調理やサービスもこなす中では
お客様に教えられることも多いそうです。
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お店をやっていく上で気をつけていることは？ 
自分のお店を開いてからは、
お客様は大切だなと思います。
おひとりおひとりの顔を
よく見るようになりました。
 やっぱり、お客様においしい！って
言われた時が一番うれしいですからね。
 
食材などは、できるだけ地元のものを使い、
近所の方が釣った魚を持ち込んできたり、
採れた野菜を持ち込んだり
することも多いとのこと。
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 taiwaで学んでよかったなと思うことは？ 
同窓会での繋がりも大切で、
開業した同期生との情報交換もでき
学校で培ったネットワークは
今どんなものが流行っているのかなど、
本当に参考になりますね。
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最後に・・・ 
後輩のみなさんにひとこと！
↓
「信念を貫くこと！！」
自分の店を持ちたいという気持ちを
貫いてきました。
就職すると、悩むことや大変なこともありますが、
そんなときはとにかく
初心に帰ってみることが大切です。
これから調理業界で活躍するみなさんも、
楽しんで仕事していきましょう！！」
 
中井さん貴重なお話を
ありがとうございました！！ 
 
taiwaの先輩が全国で活躍されています。
ぜひ、調理師や調理の世界に興味をもったら
 
 
続きを読む
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2009年10月31日

第2次出願の受付が始まります！

第2次出願の受付が始まります！！！

 
まだまだ入学願書を受け付けております！！
本校への入学を検討される方、必見★


 
学校推薦入学・一般入学
★★第2次★★

 
[願書受付期間] 11月2日（月）～11月26日（木）
　 [入学選考日] 11月28日（土） 
他の試験区分も受付中！！
↓↓ 
大学・短大・専門学校卒業者入学
 
[願書受付期間] 9月1日（火）～3月26日（金）
　 [入学選考日] 随時（出願より1週間以内に合否通知を送付）


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出願前の悩み解消のために
体験入学へ行こう
 
11月10日（火）　夜間開催
11月14日（土）　体験入学
11月21日（土）　体験入学
 
 
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2009年10月29日

☆スポーツフェスティバル☆が開催されました！

２００９年10月２８日（水）京都府立体育館にて、
京調校　
スポーツフェスティバル2009が
開催されました
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【ムカデリレー】
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クラスの団結も強まります！
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京調校の各クラス対抗で
競技を行い、それぞれに
チームのプロフィールや
チームオリジナルの
Tシャツなどを作って盛り上がります！
↓こんな感じ↓
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☆優勝おめでとう☆
総合優勝　JBクラス（２年制学科）
準優勝　JCクラス（２年制学科）
第３位　Bクラス（１年制学科）
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各クラスからの実行委員が作る
学校のイベントは、学生生活の
貴重な思い出になったことと思います！
 
京調校では、このような学校行事も充実しています。
調理分野に興味を持った方、
ぜひ、本校を見にきてくださいね
体験入学・オープンキャンパスでお待ちしています
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2009年10月21日

＜料亭料理専攻科＞『菊乃井』御主人・村田氏来校☆

本日、さらに深く学べるオプション授業<スキルアッププログラム>
の一つ＜料亭料理専攻科＞で『菊乃井』の
３代目御主人　村田　吉弘　先生にお越しいただきました☆

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京料理の老舗『菊乃井』は
先日発売された＜ミシュランガイド京都・大阪２０１０＞において
本店が三ツ星、木屋町店が二ツ星を獲得、
昨年版の＜ミシュランガイド東京＞では赤坂店が二ツ星を獲得し、
計7つの☆を獲得されている京都が世界に誇る名店です

本日の講義では、はじめに日本料理の基礎となる一番だし汁と、
それに使う昆布と鰹節についてお話を聞かせていただきました。
受講生も味見をさせていただき、ホンモノの味を学びました！

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そして本日は霜月（11月）にふさわしい会席料理を
作っていただきました

いろいろな器にどんな料理が出来上がっていくのでしょうか

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まず先付には鱈の白子「雲子」、八寸は鮟肝、
からすみの珍味を始め、秋の吹きだまりを表現した
銀杏、栗、慈姑、松葉素麺など十品程が盛り込まれていました♪
 
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向付は鯛、つばすと小しびがそれぞれ盛り込まれました。
蓋物は京の冬の味、｢甘鯛」を粟蒸しに、
かますは杉の板に挟んだ杉板焼きと続きました。

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目の前でどんどんと料理が出来上がっていきます

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 その後はすじ子の醤油漬けに秋鯖は伝統的な技法〆鯖となりました。

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会席料理も終盤になり強肴、御飯物にさしかかります。

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そしてデザートにはほうじ茶と牛乳で作るアイスと丹波産松風はいちじく、
黒豆、栗など六品の果実類が入った松風に仕立てておりました

 
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目の前で仕上がっていく数々の一品料理に
本校の学生たちも目を輝かせていました☆

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今回の講義をきっかけに京料理に目覚めた学生もいることでしょう 
今週末には菊乃井さんの会社説明会もあるということなので
三ツ星京料理店で働けるように頑張って挑戦していってください☆☆☆
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2009年10月15日

エルブリの新調理法を学ぶ特別講習会

本日スペイン「エルブリ」のフェラン・アドリアシェフの推薦により

 
アレン・デヴァイベ・トロサ　シェフ
Alain devahive Tolosa
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（1998年～2008年まで「エルブリ」で活躍）
 
をお迎えし、
世界の美食家を魅了する「エルブリ」の料理に
欠かすことのできない新調理法を学ぶ講習会を
実施しました★★★★

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メロンのキャビア
ラビオリス　球状マンゴ
球状卵
 
醤油だし球状キャビア
”だし”雲
うずらのささみの照り焼き
海栗
ポン酢　四角形
醤油のスパゲティーニ
ライチ-ラビ
サフランのタリアテッレ
ポン酢　泡
柚子の泡
酒の泡


 
まさに五感を使って味わう料理の数々

 
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想像を超える豊かな発想が見た目と味のギャップを生み出していました★★
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2009年10月6日

柴田日本料理研鑽会主催『日本料理フォーラム』

このたび、本校において
柴田日本料理研鑽会主催の日本料理フォーラムが
２日間開催されました。
 
講師は、京都の老舗料亭の当主や料理長の方々。
 
１日目は「黒マグロ」をテーマに実演講習。
２日目は「新しい精進」をテーマに
講師の方々がオリジナル料理を紹介し、
試食及び、ディスカッションを行うという内容でした。
 　
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講師の料理人の方々が、
同じ食材を使って順番にオリジナルの料理を提供！
 
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「その人だけのものであった料理の技術を
 普遍的なものとすることで、
 日本の料理界全体のレベル向上をめざそう」という
”柴田日本料理研鑽会”創刊の主旨が強く感じられるものでした。
 
　　　　　　　

●講師の方々●
 
「魚三楼」　荒木稔雄氏
「山ばな平八茶屋」　園部晋吾氏
「天喜」　石川輝宗氏
「たん熊」　栗栖正博氏　
「美山荘」　中東久人氏
「瓢亭」　髙橋義弘氏
「木乃婦」　高橋拓児氏
「菊乃井」　村田吉弘氏　　　
　　
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2009年9月29日

ブログ★京調校通信をＵＰしました！

 
約１０日間の学外実習から帰ってきた学生が
 
その様子をブログに載せてくれましたヾ（*´∀`*）ﾉ゛


学校で習うことととは異なり
 
事業所で実習するということは

現場の雰囲気を生で感じられるということ♪
 
 
そんな貴重な体験をした学生のブログはこちら！d（・∀＜）

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2009年9月18日

エルブリの新調理法を学ぶ特別講習会のご案内

　京都調理師専門学校では、１０月１５日（木）にスペイン「エルブリ」のフェラン・アドリア シェフの推薦によりアレン・デヴァイベ・トロサ シェフ（１９９８年～２００８年まで「エルブリ」で活躍）をお迎えし、世界の美食家を魅了する「エルブリ」の料理に欠かすことのできない新調理法を学ぶ講習会を実施します。

■講習日時　2009年10月15日（木）午後1時～午後4時30分
■会　　場　京都調理師専門学校（京都市中京区四条通千本角）
■主　　催　学校法人 大和学園　京都調理師専門学校


先着順の受付となります。お申し込みはお早めに！
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2009年9月17日

☆外来講師　『京都ネーゼ』森シェフの特別授業☆

★2年制学科　特別授業を紹介します★
『京都ネーゼ』　の
森シェフ
　
をお招きしての特別授業がおこなわれました！
 
以前にもご紹介しました森シェフは
本校の卒業生であり、講師としての経験も
ある方で、学生達にはたいへん勉強になる
お話を聞かせていただきながらの
デモンストレーションでした。
 
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本日のメニューは
『ぺペロンチーノ』
 
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京都ネーゼらしく・・といことで、
素材にあおさのりとじゃこを使って仕上げます。
 
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今回はデモの後に、ワンセルフ実習として、
全員が一人で１品を仕上げます。
 
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 そして森シェフにも試食をしていただき、
一人ひとり貴重なアドバイスをいただきました
 
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『お客様の食べるスピードにあわせて、
パスタもゆで加減を調節するし、
メニューによっても変えます。』 
現場での生の声は、これから学生には
貴重な情報です。
 
最後に先生の言葉から↓
『僕は（調理師の）学校に通うのは
遠回りかと思っていたけど、
実際に進学して
日本料理もフレンチもお菓子も学べて、
結局は
夢の実現への近道だった』
 
 
 
あなたも
夢をカタチにしてみませんか？ 
調理に興味がある方は、ぜひ一度
体験入学に参加してみてくださいね
 ↓
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2009年9月15日

ランチオペレーションをご紹介★

学外実習から2年生が帰ってきましたよ★

同時に再開した
ランチオペレーションを取材しました
（というよりも食べに行きました・笑）


 
ランチオペレーションとは…
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・お昼に2年制学科の2年生が調理とサービスを担当する実習
・食券は500円（実は材料費はもっとします…だからお得♪）
・毎回アンケートをとり、今後の参考にします
 


今回のメニューは

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先付　　　 菊菜、しめじの胡麻和え
造り　　　  鯛平造り　笹打ち茗荷　敷き大葉　紅蓼　山葵
煮物　　　 豚角煮　オクラ色出し煮　溶き辛子
揚げ物　　賀茂茄子煎り出し　伏見唐辛子　大根卸し　卸し生姜　糸花鰹
汁物　　　 田舎味噌仕立て　豆腐　えのき茸　洗い葱
御飯　　　 干し海老御飯
香の物　　胡瓜と塩昆布の漬物
水物　　 　黄身豆腐


といった内容でした


学生は学外実習へ行ってきただけあって、
一段とたのもしく見えました

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この実習室は今年オープンしたばかりの
 
レストラン実習室『SUZAK』
体験入学ではこの実習室を使って調理していただきます
 
 
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2009年9月2日

ＨＲＳ1次試験合格率100％の快挙達成！！

すごい快挙！！
なんと京調校の学生たちが国家資格である
レストランサービス技能検定（ＨＲＳ）の
１次学科試験の合格率１００％を達成いたしました
 
ＨＲＳとは、料理やお酒の知識から接客マナー、
食品衛生などの料飲サービスの技能を審査する国家資格で
1次の学科試験の後、
２次では実際にサービスを行う実技試験を行います☆

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そして今回1次試験に挑戦した
京調校の学生56名
全員合格という快挙を成し遂げ、
11月の2次実技試験に挑みます
 
また、グループ校のキャリエールホテル旅行専門学校
の学生も104名全員1次試験合格しました！すごい！！
 
これからは実技試験に向けて、たくさんの先生方が
学生たちをサポートしていきます
 
いつもレストラン実習室で行っている
実戦的な実習を活かして頑張ってください
 
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普段学生が実習をしている
レストラン実習室「ＳＵＺＡＫ」は
体験入学に参加すると見学あるいは実習が出来ます
 
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ぜひ一度見に来てくださいね
 
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2009年9月1日

一般入学早期出願受付開始！！

本日より一般入学早期出願の受付を開始しています！

願書受付期間
9月1日(火)～9月24日(木)
入学選考日
9月26日(土)
となっています。
また大学・短大・専門学校卒業者入学に関しては、本日から随時
受付を開始しています！
ご不明な点があれば総合入学係までお問合せ下さい！
0120-593276(コックさんになろう)


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2009年8月29日

第21回トック・ドール料理コンクール京滋地区予選が開催されました！

本日、本校で第21回トック・ドール料理コンクール京滋地区予選が開催されました！
トックドール料理コンクールとは・・・
全日本司厨士協会が開催する料理コンクールで23歳以下の若きシェフが腕を競います！！
一昨年度の全国大会では本校の斎藤先生が準優勝に輝いています
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指定材料（今回はえび＆チョコレートでした）を使った料理とお菓子を2人前仕上げ、実技＆盛つけ・味で審査されます！！
京都・滋賀のホテルやレストランで活躍している若手のシェフ9名が出場！！その中には本校の卒業生の姿も！！
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そして優勝したのは松本 翔太さん(ルヴェ・ソン・ヴェール)
なんと・・・松本さんは平成20年3月に本校2年制学科を卒業した本校のＯＢ
 在学中は入学案内書にも登場してもらっていました！
松本さんは来年の2月に東京で行なわれる全国大会に出場します！！
松本さん頑張って下さい！！
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このように本校はコンクールなどの会場にもなります
これを読んで「料理が作りたい！！」と思った方はぜひ体験入学に遊びに来てくださいね！
次回の体験入学は9月5日(土)13時～となっています☆
お待ちしています！

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2009年8月27日

ＡＯ入試エントリー締切りまであと1週間！！

もうすぐ8月も終わり、9月に入ると入試の時期となっていきます

 
本校でも9月1日(火)から一般入学
の願書受付を開始します♪

 
そして一足早く受付が始まった
ＡＯ入試のエントリー締め切りまで
あと1週間となりました！！

 
ＡＯ入試のエントリー受付は9月3日(木)まで

 
本校を希望している方はまだ間に合いますので
ぜひご応募ください

 
調理を学ぶならぜひtaiwaへ！！

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まだ迷っているあなたは体験入学で不安を
解消しよう

 
8月28日・29日と個別体験入学を開催しています
少人数でじっくり話を聞きたい方は
ぜひご参加ください

 
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2009年8月20日

体験入学『麺の祭典』が開催されました！！

8月19日（土）体験入学スペシャルバージョン
 麺の祭典が開催されました

スケジュールは

学校概要・就職状況説明
↓
麺の祭典　体験実習
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日本　イタリア　中国
３ヶ国の麺を実習していただきます

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みなさんとても楽しそうです！！！

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おなかいっぱいになっていただきました
↓
校内見学
↓
個別面談


＜保護者説明＞
 
という流れでした！！！


3種類の麺のうち、時間があった方は2種類体験いただきました★★★
実習場は笑顔でいっぱいでした 

中には参加者同士で仲良くされている姿もちらほら
 
またみなさん遊びに来て下さいね♪
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2009年8月18日

学外実習の壮行会がありました♪

本日、２年制学科２年生対象の学外実習壮行会がありました☆

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８月２０日～９月１３日の期間に学生たちは現場での研修を行います♪
日頃は現場に近い実習室で実戦的な実習をしてきた学生たちですが、
実際の雰囲気は現場に行かないと分かりません。
そしてこの学外実習で実際の現場の厳しさや楽しさ、やりがいを感じるのでしょう
 
壮行会では現場を知っている先生方や学生の頃に学外実習を経験した先生方から
たくさんのアドバイスをいただきました！！

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たくさんの先生方の熱い想いと声援を受け、
最後にはいつもの唱和『段取り清潔が全て！！』で
学生たちは気合が入ったようです！！
 
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約３週間後には研修で成長した姿を見せてくださいね
 
昨年の学外実習（インターシップ)に関しては
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2009年8月8日

学生日記8月号がアップされました！！

皆さんこんにちは！！
暑い日が続きますが、体調など崩していませんか？

毎回、元気な京調校の学生が登場する学生日記の
8月号が更新されました！！

 
今回、登場してくれた松本くん、樋口さんは体験入学に学生スタッフとして参加してくれています
皆さんも体験入学に遊びに来てくださいね
 
次回の体験入学は
スペシャルバージョン「麺の祭典」
8月19日(水)13時～16時
となっています！！
 
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2009年8月4日

第２回日本料理コンペティション近畿中国四国地区大会が開催されました！

第二回日本料理コンペティション
近畿中国四国地区予選大会開催

日本料理アカデミー主催の日本料理コンペティション
近畿中国四国地区予選大会が京都調理師専門学校で開催され、
応募者７２名の中から書類選考で選ばれた１２名の選手が
その実力を競い、本校からは日本料理講師の平井友浩先生が
出場されました。
この大会は、全国の料理人、調理師の方々を対象に、日本料理の
専門知識・技術の研鑽、職業人としての資質向上、
そしてJAPANブランドとしての日本料理の新しい価値創造への
貢献を目的にした大会です。
近畿中国四国地区予選を皮切りに、九州沖縄地区、北海道地区、
東海北陸地区、東北越地区、関東甲信地区と全国６ブロックに
分かれての地区予選が開催され、地区予選を勝ち抜いた選手が
２０１０年２月に行われる京都決勝大会で全国一位を目指します。
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審査委員長の「たん熊北店」栗栖正博氏
「普段の実力を発揮してください！」と
選手たちにエールを送られました。

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真剣な眼差しで開会式に参加する選手たち。
緊張感が伝わってきます！

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作業審査をする審査員の先生方の厳しい視線が
選手たちに注がれます。

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真剣な表情で調味をする平井先生。
３時間でお椀、焼き物、煮物の３品を
４人前調製します。今回与えられたテーマは『祝い』！
味加減ひとつで素材の持ち味も左右されます。

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選手の料理作品が有名料亭のご主人ら試食審査員によって厳正に審査されます。


１２名の選手による日本料理の熱い戦いが繰り広げられました！！
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2009年8月2日

校内コンクールが行われました

校内コンクールが行われました

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校内コンクールとは…

 
1年制・2年制学科1年次の学生を対象として、
学生の自己学習力の醸成およびモチベーションの向上を目的としています


 
1次審査＜基本技術＞

 
日本料理★　桂むき、だし巻き
西洋料理★　シャトー、オムレツ


 
2次審査＜規定料理＞

 
日本料理★　烏賊と小芋の旨煮、三色膾
西洋料理★　ハンバーグステーキ


 
優勝者には

京都調理師専門学校の代表としてグルメピックに出場
　（グルメピックは全国の専門学校の学生が競うコンクールです）

日本料理、西洋料理分野それぞれの専攻科の受講が無料




7月11日に1次、8月1日に2次審査が行われました


 
今回は2次審査に潜入！！！
 
 10人一斉に作業に取り掛かります
 
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 課題の時間が決まっているので時間も気にしなくてはいけません…
 
 
さぁできました！！！
 
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日本料理　　　　　　　　　　　　　　　　西洋料理 
 
 
先生が厳しく採点…
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 最後に表彰式
優勝した2人はグルメピック出場！！！
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出場した学生にとってはとても良い経験になったのではないでしょうか


この2次審査の様子は
当日行われた体験入学の参加者にも少しだけ見学していただきました
 
 
体験入学といえば…
 
 
8月6日・7日は
体験入学Ｗ開催
 
8月8日は
体験入学カフェスペシャル
 
この日限りの限定メニューですので
興味のある方はぜひご参加ください♪
 
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2009年7月23日

第一回　割烹料理専攻科開講！

～割烹料理専攻科開講～
本日は、第一回目の割烹料理専攻科が開催されました！！
 
講師は京都・銀閣寺門前の通称、銀閣寺道に位置する、
「草喰 なかひがし」御主人、中東　久雄氏です。
2566.JPG 
京都の地に生まれ、摘草料理を喧伝された実兄を師として料理の道を志す。
京都で予約が取れない、お店の一つで、こだわりの水、米、おくどさんで炊かれた
御飯と目刺が同店の柱となっています。
ご主人は毎朝、京都・大原方面へ野草、山菜を採りに行き、こだわりの食材を堪能できる名店です。
 今回の講習では、旬の食材の持ち味を引き出した、
「草喰 なかひがし」独自の世界を見ることが出来ました。
2567.JPG 
岩魚の捌き。プロの技術に受講生の視線は釘付けでした。 
2568.JPG 
受講生からの質疑応答に熱心にお答え頂きました。料理、食材に対するこだわり、
何よりも「おもてなし」の気持ちの大切さを熱く語って頂きました。  
 
↓本日の、献立をご覧下さい！↓
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　　　        一、八寸　 赤ざ、とうもろこし浸し
　　　　　             茂茄子揚浸し枝豆詰
　　　　　　　　       モロッコ三度醤油和え黒胡麻付け　
                      鱧寿司梅肉付け笹巻
　　　　　　　　       田にし旨煮　　　
                      秋刀魚新子 
御主人の食材と表現のこだわりが見て取れる八寸です。 
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　　　        一、向付　　鯉造り　　
                          大根シャーベット　
                          煮氷　　
　　　　　　　　　　　　　　湯引きトマト　
                            実山椒 
活けの鯉を豪快に捌かれました。
その様とは裏腹に、完成された一品は非常に繊細で思わず箸を伸ばしたくなります。  
2569.JPG 
　　         一、煮物椀　岩魚葛叩き　　
                          三度豆　　
                          萱草の花
　　　　　　　　　　　　　　葛きり
                        　　黄梅肉
岩魚の骨で出しを引き、素材を無駄なく使用した一品です。
彩りの萱草の花が鮮やかでした。  
2570.JPG 
　　          一、鉢肴　賀茂茄子白味噌あんかけ　
                         南瓜、隠元豆あられ　
                         茄子皮針揚げ　
　　　　　　　　　　　　　山椒素揚げ
　　　　　　　　　　　　　　山椒オイル　　　
 
独自に作られた「山椒オイル」が味、風味の決め手の一品です。
受講生にも試食として提供されました。 
2571.JPG 　　　　　
　　　　　　　　　　　　一、御飯　　　白御飯
　　　　　　　　　　　　　　丸干し
　　　　　　　　　　　　　　香の物
「なかひがし」さんといえばこのおくどさんで炊いた御飯、丸干しがなんといっても
御主人の一番のこだわりです。炊き立ての御飯はそれだけで絵になる一品です。 
受講生は講習を通じて、日本料理の素晴らしさを実感したと思います！！！
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2009年7月16日

体験入学Ｗ開催のお知らせ♪

7月23日、24日は体験入学Ｗ開催があります！！！！
 
【開催時間】
午前　10:00～12:00
午後　13:30～15:30
 
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体験入学Ｗ開催とは？？ 
-----------------------------------------------------------
普段の体験入学は1日につき1回しか開催しておりません。
しかし、今回はＷ開催ということで午前と午後の1日2回開催いたします
 -----------------------------------------------------------
 
 
もちろん違うパターンで2回ご参加いただいても結構ですが、
1回のみのご参加でも承ります
 
例えば…
①
午前　日本料理
午後　西洋料理
 
②
午前　調理
午後　製菓
 
③
午前　調理
午後　京都観光
 
 
などなど楽しみ方はみなさんにお任せします
 
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  遠方の方にはお得なサマーキャンペーンも実施中です
６～８月の体験入学・オープンキャンパスに遠方からご参加いただいた方に
★★交通費を一部支給させていただきます★★
↓↓
 
皆さんぜひ遊びに来て下さいね
みなさまにお会いできることを楽しみにしております

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2009年7月15日

フランス料理専攻科開講！

フランス料理専攻科開講！
 
今日は、第１回目のフランス料理専攻科が開催されました。
 
本日の講師は、東京の六本木にあるフレンチレストラン
「エディション・コウジ・シモムラ」の下村浩司シェフです。
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８年間に渡りフランスの有名レストランで研修を重ねられ、帰国後は東京の
フランス料理店のシェフをされていた下村シェフですが、2007年に独立され、
六本木に現在のお店を構えられました。そして、
ミシュラン東京2009で２つ星
を獲得され、今最も注目されているフレンチシェフです。
 
今日の講習では、今まさにお店で提供されている４皿を紹介され、東京で支持される
シェフのフランス料理を間近に感じることができました。
 
2522.JPG
 
料理と向き合うシェフの姿はまさに「プロ」であり、その姿勢は学生が圧倒されるほどでした。
 
2521.JPG
 
シェフは学生からの質問にも詳しくお答えくださいました。また、学生からも多くの質問が
飛び交い、フランス修行時代から現在に至るまでの話など、進まれてきた道についても
学ぶことができました。
 
次に、今日の講習メニューを紹介します！
 
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「海藻塩でアセゾネしたマスカルポーネと北海道産ウニ　岩海苔を添えて」
シンプルながら、味・食感・香り・色彩のバランスがパーフェクトなオードブルです。
 
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「万寿美茄子とキスのコンヴィネーション」
万寿美茄子は白い茄子です。野菜の旨みが染み込んだ茄子に、燻製の香りがついた塩で
調味したキスを組み合わせられました。
 
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「茨城県産 窒息鳩のロースト ズッキーニと共に」
鳩は低温調理でじっくりとローストされます。しっとりと焼きあがった鳩に、ズッキーニの花を
使った付け合わせを添えられました。
 
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「白の表現」
真っ白な一皿ですが、デザートです。色は白だけなのに、味はライチやココナッツ、ヨーグルトや
パイナップル、ナツメヤシなど様々で、色んな食感が盛り込まれています。
 
学生たちは試食を通じて、京都にいながらにして東京の２つ星の味を勉強することができました！
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2009年7月14日

☆堅田高校のみなさんが見学にこられました☆

☆バス見学会☆
滋賀県立　堅田高校
２年生　１８名の
みなさんが
学校見学にこられました！ 
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本日は、
姉妹校のキャリエールホテル旅行専門学校を
見学した後、
本校に来校されました
  
今回は西洋料理のデモンストレーション
が行われました！
本日のメニューは・・・
『牛フィレ肉の岩塩包焼き　
ミントとレモンマートルの香りをのせて』
 
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ミントと乾燥のレモンマートルを
回覧してもらって、実際に
香りを確認したりしました！
　
担当の先生は西洋料理の
久保田先生
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「人を幸せにする魔法を学ぼう！
料理もたくさんのことが相俟ってできる、
人を幸せにするのもたくさんのことを
学んでそれでできるようになるんです。
そのたくさんのことをぜひ本校で
まなんでください！」
 
試食ではデザートもあってみんな感激！！
 
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学校見学は少しの時間しか見学できません・・
 
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夏休みになったら、
ぜひまたゆっくり遊びにきてくださいね
 ★7月１８日は、オープンキャンパス★
開催時間　11：00～15：00
調理分野・製菓分野に興味のある方は、
ぜひ参加してください！！
★お待ちしています★
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2009年7月13日

第４回食べ歩き研修会　実施

人気行事である食べ歩き研修会が、
祇園「KEZAKO」でありました！！
 
KEZAKOとは、フランス語の訛りにした発音で、「ケスクセ（これは何）」という意味です。
ステファン・パンテルシェフは、フランスのプロヴァンス地方出身で、三ツ星のレストランでの経験を活かし、大原の野菜などを使って料理されています。
 
　
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シェフから料理説明があり、会食スタート。

　
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　　フォアグラのコンフィに奈良漬けが巻いてあります。
　ソースは南国フルーツを使っています。

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　　　　　　　　　　　根セロリの冷たいスープにトマトのシャーベットが盛ってあります。
　　　　　　　　　　　　スープの中には、アサリやムール貝や蛤が入っています。

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　　　　鮎のムニエルに、下はジャガイモとベーコンとパセリを使ってガレットに仕上げています。
　　　　　　　　　　　　　　ソースは、からし水菜とルッコラと松の実を使っています。

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仔羊を使ったメイン料理になります。肩肉と背肉を使い、背肉の上には７種類のスパイスが
かけてあります。付け合せは、コンソメゼリーとパクチーとミントを混ぜたわり麦と色んな野菜が
盛ってあります。

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さくらんぼを使ったデザートです。手前は、パン・デピスを薄くスライスして焼き、
ホワイトチョコのムースとグリオットのソルべをはさんでいます。
奥は、ピスタチオと白味噌を使ったアイスとアメリカンチェリーなどが入っています。
 
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 シェフに色んな質問ができ、満足した試食研修会でした。
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2009年7月11日

☆7月11日体験入学レポート☆

７月１１日（土）
体験入学が開催されました
 
 
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本日のスケジュールは
 
学校概要・就職状況説明
↓
基礎技術体験♪
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1年制学科【蛸洗い・鮎茶漬け】
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2年制学科【イサキのポワレ　アンチョビ風味のバターソース】
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↓
校内見学
↓
 個別面談
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＜保護者説明＞
 
 という流れでした！！！
 
 
みなさんご満足いただけたようで、よかったです★★★
 
 
 次回はオープンキャンパスです
 
7月18日に行われますので、みなさんぜひぜひご参加ください
 
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2009年7月9日

第２回　グランシェフ専攻科　開催

ザ・プリンスパークタワー東京
名誉総料理長　柘植　末利氏　来校!!




右におられるのは
大津プリンスホテル　宴会料理長　佐野　文彦氏です。
本日の講習会のお手伝いに来ていただきました。




左の方は
大津プリンスホテル　
メインダイニング料理長　三浦　健史氏です。
お二人とも柘植料理長と共にお仕事をされていました。

豪華メンバーでの専攻科実施です。



海の幸のカルパッチョ　夏野菜とキャビア添え　エピスの香り



鴨のフォアグラのフランとトリュフソース
ホワイトアスパラガスのエマルジョンと共に



真鯛のポワレ　リヴィエラ風リゾット添え　トマトフォンデュと共に



丹波黒どりのレフォール風味



華やかな料理の数々と共に料理長にはフランス料理の真髄を
教えていただきました。
学生たちも大満足でした!!
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2009年7月8日

第一回料亭料理専攻科開催

本日、第一回目の料亭料理専攻科が開催され、
南禅寺瓢亭　ご主人　高橋　英一氏に京料理の
真髄を披露いただきました。
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高橋先生の丁寧な講義に興味がつきません。

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先付
帆立貝柱の胡瓜はさみ　塩水雲丹
トマトのジュレがけ　花穂
 
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八寸
鯛と車海老の粽寿司　はじかみ
鰻八幡巻き　油子新子の南蛮漬け
蛸の子旨煮　揚げ川海老　青梅蜜煮
 
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炊合せ
鱧と独活の柳川
あらせいとう　黒七味

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向付
鯛の細造り昆布〆　わりだしかけ
花付胡瓜　芽紫蘇　山葵
 
 
実際に目の前で引いただし汁や鯛の細造りが試食でき、
実際の京料理を実感することができました。
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2009年7月7日

洛中小学校ＰＴＡ　食育講習会

本日、７月７日の七夕の日に、
京都市立洛中小学校ＰＴＡの食育講習会が実施されました。

総勢４７名の参加者を迎え、
和食の歴史や「だし」について、
本校の飯先生が講師として講習を行いました。




また、本格的な「だし」と市販のだしの素を使った、
テイスティングにも挑戦して頂きました。




今後も、地域の食育推進に学校全体で協力していきます。

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2009年7月7日

☆敦賀高校の皆さんが見学にこられました☆

本日､
福井県立敦賀高校の
２年生　25名の
みなさんが
学校見学にこられました！ 
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本日は、本校以外の専門学校も
見学されるということで、
専門学校ではどういうことが学べるのか？
本校の特徴、学びのポイント
を説明しました。
 
校内見学の後は、
デモンストレーションが行われました！
京都ダイニングは、
まさに割烹料理店そのものの施設
 
「すごい！きれい」
「学校じゃないみたい」
 
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本日の献立は・・・
『七夕の頃の八寸料理』
鱧（はも）のお作りを
デモンストレーションしていただきました
 
鱧は小骨が多いのですが、
それを気にならないように作るのが
技術であると担当された
本校日本料理講師の小笠原先生
 『食べておいしい料理』を作るのは
包丁の扱い方、切り方などの
技術が必要になります。
それを身につけるのが専門学校です
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試食もできてみんな嬉しそう！！
 
夏休みになったら、
ぜひまたゆっくり遊びにきてくださいね
 ★7月１８日は、オープンキャンパス★
開催時間　11：00～15：00
調理分野・製菓分野に興味のある方は、
ぜひ参加してください！！
★お待ちしています★
 
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2009年7月4日

「味舞祭」を開催しました！！

本校では「第12回 味舞祭 夜間部合同記念作品展」を開催しました
「味舞祭」とは本校の学生の卒業作品展です！！
今回は9月に卒業する夜間部学生の学校生活の集大成となるイベントです
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京調校から
日本料理作品8点、中国料理1点、西洋料理作品4点
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製菓校から
洋菓子グループ作品8点、洋菓子作品16点製パン作品6点、和菓子作品4点
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の気合が入った作品が展示されました☆
そして各部門の最優秀作品が発表されました☆
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作品展示だけでなく、京調校地階「SUZAK」ではカフェをオープン！！
こちらも大盛況でした
 
また同時に「オープンキャンパスin味舞祭」を開催！！
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まずは作品見学♪
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参加者は見事な作品にびっくりしていました！！
そしてお待ちかねの体験実習♪
メニューは
「サーモンエスカロップ　青シソ風味」
「麦わら蛸の湯洗い＆鱸の洗い」
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参加された方は入学後、自分の技術がどれくらいのレベルになるのかイメージできたようでした！！

次回の体験入学は7月11日(土)13時～となっていますので、
皆さんぜひ遊びに来てください☆
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2009年7月2日

イタリア料理専攻科開催

 
　　
　イタリア料理専攻科開催！！
7月1日イタリア料理専攻が開催されました。講師は東京のイタリア料理店　アクアパッツァの日高シェフ。イタリア郷土料理を実演して頂きました。
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　日高シェフ　
　　　　　　　　
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　ローマ風モッツァレッラ・チーズと
アンチョビのクロスティーニ
　ピザに使うモッツァレッラ・チーズをたっぷりと使った、
　とろけるグラタン料理です。
 
 
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エミリア・ロマーニャ風の揚げニョッキ　
　アツアツのニョッキに生ハムとラルド（豚の背脂の塩漬け）を乗せた料理です。
 
 
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なまずのリゾット
シェフがイタリアでの修行時代に学んだ郷土料理です。
 
 
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塩だらの牛乳煮　ヴィチェンツァ風
 
 
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ピパセネール　ザバイオーネ添え
 
 
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授業の最後にはシェフからのお話と、学生の質問で
とても充実した授業となりました。 
 
 
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2009年6月30日

オープンキャンパスを開催しました！！

6月27日(土)にオープンキャンパスを開催しました！！


オープンキャンパスでは
○コラボデモンストレーション
○レストラン＆料亭再現コーナー
○授業再現コーナー
○フードコーディネーターを体験しよう！
○個別面談コーナー
などおもしろプログラムが盛りだくさんでした


今回はその中でも「コラボデモンストレーション」をクローズアップ！！
「コラボデモンストレーション」では西洋料理講師の奥田先生と日本料理講師の宗川先生が同じテーマで西洋料理と日本料理のデモンストレーションを行ないました！！
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今回のテーマは「涼」です！
メニューは
西洋料理「夏の冷たいパピヨット　驚きと共に」
日本料理「初夏のお造り三種盛り」
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二人の先生の見事な技術＆トークと試食に参加者の方も大満足でした

先生のデモンストレーションも見ごたえがありますが、
7月4日(土)は本校の夜間部学生の集大成である卒業記念作品展「味舞祭」が開催されます！ぜひ本校の学生の気合の入った作品を見学できます。
そして「味舞祭」と同時に作品見学＆実習もできる「オープンキャンパスin味舞祭」を開催します！
皆さんぜひ遊びに来てくださいね☆

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2009年6月29日

関西食文化研究会　第1回イベント

 
　関西食文化研究会　第1回イベント
関西食文化研究会　第1回イベントが6月28日(日)に京調理師専門学校で約150名の参加者（料理店オーナー、生産者、販売、サービス、マスコミ関係者）を迎え開催されました。
関西食文化研究会は交流を大きな柱として「食」に対してさまざまなアプローチを試みる組織で、組織を作るために人が集まるのではなく、「関西の食文化」ならびに「関西の食」に関わるいろいろな人達が交流することで、関西を活性化する事を目標とした会で、この度の第一回イベントでは、「だしサミット　ＵＭＡＭＩ　ＳＵＭＭＩＴ」と題し、門上武司氏の開会の挨拶の後、日本料理では「菊乃井」主人、村田吉弘氏、中国では、「一之舟入」主人、魏禧之氏、イタリア料理では、「ＧＩＯＶＡＮＯＴＴＯ」オーナーシェフ、上村和世氏、フランス料理では「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長、山口浩氏の4名による各国のだしをテーマにした料理のデモンストレーションが展開されました。各料理とも、各国のだし汁に4名のオリジナリティーが加わり、試食をした参加者も大変満足された様子でした。料理デモンストレーション後は4名のシェフ、主人に門上氏が加わり、交流会が行われ、質疑応答では参加者からだしに使用する水について質問等があり、参加者の食に対する、関心の高さがうかがえました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2321.JPG　　　　　　　　2323.JPG
　　　　　門上氏開会挨拶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　村田氏デモンストレーション
 
 
2324.JPG 　　　　　　　　2325.JPG
　　　上村氏デモンストレーション　　　　　　　　　　　　トリュフとアスパラガスのタリオリーニ
 
 
2326.JPG　　　　　　　　　2327.JPG
　　　魏氏デモンストレーション　　　　　　　　　　　　　　大正海老とズッキーニのXO醤ピューレ 
 　　　　　　　　　仕立て
2328.JPG　　　　　　　　　2320.JPG
　　　山口氏デモンストレーション　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポトフーブルゴーニュ
 
 
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2009年6月29日

ＯＣでフードコーディネーターを体験しませんか？

京都調理師専門学校では、
2年制学科に
フードコーディネーター科が誕生！！
 
 
フードコーディネーターとは、
料理のイメージを伝えるために
写真撮影でセッティングしたりします。
 
 
写真の様子は・・・
大和学園発行の月刊誌
「クラブ　ドランジュ」の撮影風景。
今回は、西洋料理の
奥田先生の撮影が行われていました！
テーマに沿って作った料理を
そのイメージに合うように
クロスや配置を調整します。
 
 
オープンキャンパスでは、
フードコーディネーター体験
ができます！！
実際の料理を使って、
写真撮影を行い、撮影した写真を
本人に郵送いたします。
 
 ★7月18日オープンキャンパス★
開催時間　11：00～15：00
調理分野・製菓分野に興味のある方は、
ぜひ参加してください！！
★お待ちしています★
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2009年6月26日

★京都学園高校のバス見学会が行われました★

本日､
京都学園高校の
３年生の3名の
調理・製菓分野希望の方が
学校見学にこられました！ 
はじめに、
専門学校ではどういうことが学べるのか？
本校の特徴、学びのポイント
などを説明し、いよいよ次の
デモンストレーションという時・・・
なんと日本料理の宗川先生が登場！！
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左はアシスタントの樋口先生
真ん中が宗川先生（日本料理）
右が奥田先生（西洋料理）

先生は明日行われるオープンキャンパスにおいて、
「西洋料理と日本料理の
コラボデモンストレーション」
を行います。
その告知と調理師になったきっかけなどを
お話していただきました。
宗川先生と奥田先生との
日本料理と西洋料理の
コラボデモは必見です！！
 
本日の参加者は3名ということで、
いつもはお手本だけの見学が多い
のですが、
今回は実習も体験して
いただきました
担当していただいたのは、
西洋料理の奥田先生です
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メニューは
「ハムとチーズのオムレツ」
実際に自分たちで作って試食
なんと今日はデザートまで準備していただきました！！
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2年制学科では、
製菓通信教育プログラムで
調理師・製菓衛生師のダブルライセンスの
取得が可能です。
 
 ★6月27日は、オープンキャンパス★
開催時間　11：00～15：00
調理分野・製菓分野に興味のある方は、
ぜひ参加してください！！
★お待ちしています★
 
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2009年6月18日

東稜高校バス見学☆

本日、東稜高校２年生のみなさんが
本校に来られました☆

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本日のスケジュールは
●学校概要説明
●日本料理デモンストレーション＋試食
●校内見学・授業見学
でした♪

日本料理デモンストレーションでは
日本料理講師の今西先生が夏らしい京料理を披露☆
目の前で５０名分を調理していただきました

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みなさんにはプロの味を
じっくり味わっていただきました

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まだ２年生ですが、興味を持ったら即行動！！
ぜひ体験入学やオープンキャンパスに参加して
これから自分に合った進路を見つけてくださいね

 
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2009年6月15日

「フランス料理特別講習会」開催！！

本日、本校では「ジャン-マルク・ドゥラクール」シェフをお迎えしてフランス料理特別講習会を行ないました！！
「ジャン-マルク・ドゥラクール」シェフはMOFを受賞され、現在はレストランコンサルタントなどのお仕事をされているシェフです☆
受講者である約100名のプロのシェフはメモなどをとり真剣に受講されていました！！
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本日のメニューは

・舌平目のディエップ風
・舌平目のディエップ風を来訪して
・牛肉のロッシーニ風
・トリュフの香り漂う牛肉のポワレ　ジャガイモのブリーニと共に
・南フランスの風味をまとった鴨フィレ肉のグルマンディース

の5品でした！
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試食もあり充実した講習会となりました☆
皆さんも料理がしたい！料理を食べたい！という方はぜひ6月27日(土)の
オープンキャンパスに遊びに来てくださいね！！
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2009年6月11日

久御山中学のみなさんに来ていただきました♪

本日､久御山中学校の３年生のみなさんが
学校訪問に来ていただきました☆
 
みなさんには最初に調理師・製菓衛生師とはどんな職業なのか、
専門学校ではどういうことが学べるのか知っていただきました♪
 
2251.jpg　2252.jpg

 
そのあとは本校自慢の施設や授業風景を
見学していただき、専門学校の雰囲気を
体感していただきました
 
2253.jpg　2254.jpg
 
みなさんに少しでも調理や製菓に
興味を持っていただけたようでよかったです
  
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高校生になって、また本校に
来ていただけるのを楽しみにしています
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2009年6月4日

☆調理業界セミナーが行われました☆～ホテル・日本料理編～

本校では、就職に関する授業「キャリアプランニング」
を開講しています。
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本日は、調理業界への理解を深めるために
「調理業界セミナー」と題して、現場で活躍する
京都全日空ホテル　
調理部部長兼宴会調理総括料理長
松村　靖　氏（本校卒業生）
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料亭　木乃婦　御主人
高橋　拓児　氏
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をお招きして
お話を伺いました！
  
京調校1年制学科の学生が参加し、
業界が求める人材像などをお話して
いただきました。
 
ホテルの調理師については・・・
「ＶＩＰの集まるホテルでは、世界中の料理が学べます。
またお客様とのやりとりも大切で、調理以外のことでも
全てのことにお金が払われているという
意識を持って働いてください！
ホテルのシェフを目指すというならば、10人いても
その中の一人にならなければいけない。
人以上に努力でき、周りからの信頼や信用を得て
経験を積み重ねていくことが大切です。
洗い物やごみ捨てなどの下積みもできないシェフはいません！」
 
日本料理の調理師については・・・
西洋料理の食材をつかって、日本料理に見立てたものなど
写真をたくさん使って説明していただきました。
アイスクリームでつくったきんとんにびっくり！
 
「日本人であることから、まず外国人よりみなさんは
日本料理についてハンデがない！
だから日本料理を学びやすい！
まず、本質を磨くことが大切。
日本料理・中国料理・西洋料理が
相対的にどんなものか？を理解しておくことも必要。
お客様は誰かを意識すること、
時代の本質を知ることが大切ですね。」
 
学生からは、
「学生時代に、今の進路を決めていたのか？」
などの質問もあり、とても興味深く聞きいっていました。
今後の自分たちの夢の実現に
参考となったのではないでしょうか 
 
みんなtaiwaで夢を実現してくださいね！！
 
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2009年6月2日

☆イタリア料理専門店ガイダンスが行われました☆

本校では、さまざまな就職ガイダンスを
行っています！
本日は
イタリア料理専門店就職ガイダンス
が行われました！
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京調校・製菓校の
全学生が対象。 
 
本場イタリアで修行された
角先生から
まずは
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イタリア料理とフランス料理の違い
などを説明していただき、
学生は熱心にメモをとる姿が
目立ちました。
 
2181.jpg
イタリア料理は「家庭の味」であり、
古代ローマから受け継がれた
文化を守る要素が強いそうです。
一方、フランス料理は
つねに新しいものを取り入れながら
変化していったそうで、
国や歴史が異なることで
料理にも大きな影響があるのですね！
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 イタリアでの経験談などを交えて、
たいへん参考になるお話に
学生は聞き入っていました
 
 
イタリア料理への興味が
さらに深まったのではないでしょうか。
 
みなさん、さまざまなガイダンスを聞いて
自分の夢を実現してくださいね
 
イタリア料理に興味をもったら・・・・
　　　　　　　　　　　　　　イタリア料理上級科はここから
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2009年6月2日

就職活動スタートセミナーを実施しました♪

京都調理師専門学校の調理師科クラスで
『就職活動スタートセミナー』を実施しました

本校では、学生の早期就職内定獲得のため、
就職に関する授業として「キャリアプランニング」
を開講しています

今回のセミナーはその授業の一環として
実施されたもので、
外来講師の野口昌子先生に
就職活動を始めるに当たっての
基本知識や心構えを教えていただきました

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2103.JPG

詳しくはコチラ→
就職活動スタートセミナー
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2009年6月1日

『調理師科保護者対象説明会』が行われました♪

京都調理師専門学校では、５月９日（土）に
調理師科の保護者の皆さまを対象に
「就職支援･学習指導状況説明会」
を開催しました

この説明会では、
いよいよ本格的にスタートする
就職活動に向けて、
家庭と学校が一体となって
学生をサポートできるよう、本校の就職支援や
学習指導に関する取り組みを紹介させていただきました

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詳しくはコチラ→
調理師科保護者対象説明会
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2009年5月30日

☆5月30日体験入学レポート☆

5月30日（土）
体験入学が開催されました！！！
 
 
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今回のメニューは
 
鯛桜造り
吸い物　千鳥海老
 
でした
 
難しそうでしたが、先生がOne to Oneで教えていただけますよ
 
2159.jpg　2160.jpg
 
こちらが完成品★★
2161.jpg
 
2162.jpg
 「難しかったけど先生が優しく教えてくれた」
「おなかいっぱいになった」
「家でもやってみたい」
 
などなどの感想をいただきました
 
学校概要・就職状況説明
↓
基礎技術を体験♪
【オムレツ・シャトーポテト・大根の桂剥き・出し巻き玉子】
↓
応用に挑戦♪
体験実習！！！
↓
個別面談
↓
 校内見学
 
 
 
ぜひぜひ体験入学、オープンキャンパスに
ご参加下さい
 
★★参加される方は事前に予約をおとりください★★
 
 
 
電話でも受け付けております
　　　　　　　　コックさんになろう
０１２０－５９３２７６
 
みなさまにお会いできることを楽しみにしております

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2009年5月29日

卒業生を訪問しました☆京都ネーゼ☆

☆京調校の卒業生を訪問しました☆
 
2138.jpg 
今回、大和学園発行の月刊誌
『クラブ　ドランジュ』の撮影にお邪魔しまして、
京都でも評判のイタリアンのお店
「京都ネーゼ」
卒業生の森　博史さんを
取材させていただきました！
 
2139.jpg
 
森さんは、1991年に1年制学科を卒業し、
大和学園に入職されて、
講師としても学生の指導をされていました。
 
調理の世界に興味を持ったきっかけをお聞きすると・・・
 
高校生の頃からアルバイトで調理の世界に入り、
この仕事の魅力にとりつかれた！とのこと。
 
現在は、お店のオーナーシェフとして活躍されて
いますが、やはりオーナーという立場になって
磨かれることも多いとおっしゃっていました。
2136.jpg 2140.jpg
 
「まずは、憧れからこの世界に飛び込んでみても、
オーナーの立場になれば、必死で名刺も配るし
食材ももっと厳しい目で選んだり、若いうちからも
オーナーの目線でいることは大事かもしれませんね」
 
「お店のブログは毎日更新しています！！
全国のお客様とコミュニケーションが
とれるツールになりますので。
今からの学生はこんなことも必要に
なっていきますよね」

2135.jpg着物のお客様も座り安いようにと考えられた
ひじかけ付きのイス。
森さんのホスピタリティが
伝わるようなアイデア！
 
　　　　　　　「プロシュートスライサー」2141.jpg 
生ハムをスライスする機械は、
食べる直前に
お客様自信でスライスしてもらうそうです！
電動ではないので、余計な熱が加わらず
口の中にはいるとふわっとした
絶妙な仕上がりになるのです！
 
 
最後に・・・ 
学生のみなさんにひとこと！
↓
「先生からの一言で、
人生が変わることもあります。
そのひとことを大切にしてください」
 
森シェフ貴重なお話を
ありがとうございました！！ 
 
taiwaの先輩が全国で活躍されています。
ぜひ、調理師や調理の世界に興味をもったら
 
 
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2009年5月28日

インターンシップガイダンスを行いました☆

本日、夏季のインターンシップの向けての
ガイダンスを行いました☆
 
2117.jpg
 
就職専任の先生から
まずは
インターンシップとは何？
というところから
説明していただき、
インターンシップのメリット、
そして
就職を見据えた研修と
このインターンシップが
どれほど重要で大切なものかという
ことを理解しました
 
2115.jpg
 
基本的にインターンシップ先は事業所の受け入れがあれば
自分の希望のお店に申し込むことができ、
そこでの頑張りが認められれば
就職につながることも少なくありません
 
2116.jpg
 
みなさん、有意義な2週間が過ごせるように
しっかり頑張ってください

昨年インターンシップに参加した
学生の声はこちら↓
 
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2009年5月26日

☆学費サポートページを更新しました☆

がんばる人を応援する！！
大和学園特待生＆奨学生制度が、
採用枠を拡大したことは
もう　ご存知ですよね？
 
そのほか、奨学金制度も充実のラインナップ！
 
入学前に申請する奨学金は・・・
自宅外奨学生奨学金
再進学サポート奨学金
社会人経験者奨学金
同窓生ファミリー奨学金
留学生奨学金
 
☆いずれも返済は不要です☆
 
京調校ホームページでは、実際に
在校生がどのように奨学金を活用しているのか・・・
アンケートを紹介しています。
 
これから入学を考えている方、
学費について気になる方は
詳しくチェック！！
 
 
 
 
 
 
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2009年5月14日

京調校/昼会席オペレーション実習を紹介します！

昼会席オペレーション実習
を紹介します！
  2076.jpg

京都調理師専門学校では、 
学生が昼会席オペレーションの授業
でランチを提供します
 
場所は、レストランホール『SUZAK』と
レストラン実習室

本日のメニューは・・・和会席
 
 
2071.jpg
2072.jpg 
京料理を学ぶ学生が担当するランチは、
学生や先生方にも人気で
食券は毎回ほぼ完売しています！
☆ランチは500円☆
  
デザートは、
抹茶水羊羹
料理だけではなく、デザートまで学びます 
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毎回、アンケートをとって、
今後のメニューの参考にしたりします。
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体験入学・オープンキャンパスでは
この実習室を使っての体験授業が受けられます！
2070.jpg
本格的なシミュレーション実習を
ぜひ体験してみてくださいね
お申し込みは、ＨＰからでもＯＫです
 
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2009年5月12日

☆5月9日体験入学レポート☆

5月9日（土）
体験入学が開催されました！！！
 
 
2030.jpg
 
 
スケジュールを1年制学科と2年制学科に分けて行いました
 
 
学校概要・就職状況説明
↓
基礎技術を体験♪
【オムレツ・シャトーポテト・大根の桂剥き・出し巻き玉子】
↓
応用に挑戦♪
＜1年制学科＞
【ホタテと海老のタリアッテレ】
＜2年制学科＞
【鰹叩き、筍木の芽和え】
↓
校内見学
↓
個別面談
 
 
 
 2029.jpg
スクールスチューデントも大活躍です♪（一番左）
 
参加者からは
「新しい施設がすごかった」
「いろいろなものが食べられてうれしかった！！」
「盛り方や見せ方の工夫がすごかった」
「また来たい☆」
たくさんの声が・・・
 
 
ぜひぜひ体験入学、オープンキャンパスに
ご参加下さい
 
★★参加される方は事前に予約をおとりください★★
 
 
 
電話でも受け付けております
　　　　　　　　コックさんになろう
０１２０－５９３２７６
 
みなさまにお会いできることを楽しみにしております

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2009年4月14日

バス見学がありました♪

本日のバス見学には京都翔英高校の２年生に
来ていただきました

本日のメニューは
『スパゲッティ　カルボナーラ』

1954.jpg

先生とのOne to Oneの体験実習で
楽しく調理しました

試食をした後は
校内見学で新施設を見学いただきました☆
 1955.jpg   1956.jpg

次は体験入学に参加してみてくださいね

今年度最初の体験入学は
４月１８日(土)
『新施設おひろめ体験入学』
参加定員に限りがございますので
事前にご予約ください☆


時間や空き状況などは
こちらのフリーダイヤルからご確認ください。
０１２０－５９３２７６(コックさんになろう)
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2009年4月8日

シミュレーション実習が始まりました！！

今日は初めてのシミュレーション実習がありました

 
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学生自身でランチタイムを使って行ってシミュレーションを行います


 
場所は新しくできたばかりのレストランホール『SUZAK』とレストラン実習室を使いました！！


 
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1941.jpg
先生とコミュニケーションをとりながら準備を進めます。
 
 
そして…
オープン！！！！
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 「いらっしゃいませ」とお客様を迎え入れます…
 
 
席はぞくぞくと埋まっていきます…
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料理を作るのはもちろん、運ぶのも自分たちです…
1944.jpg
 
初めてということで緊張感がありつつ、とても活気のある実習でした
 
 4月18日に新施設おひろめ体験入学で
今日行われた実習室を使っての体験授業が受けられます！
お申し込みは、ＨＰからでもＯＫ

 
4月18日（土）11:00～15:00　
ぜひ遊びに来てくださいね
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2009年4月8日

入学式がありました★

4月7日に京都調理師専門学校の入学式がありました

場所は「ホテルグランヴィア京都」様です
1946.jpg
 
1948.jpg

天気にも恵まれ、とても気持ちの良いスタートを切ることができました★★

 
ぜひおもてなしの心を大事に、学生生活を送っていただきたいと思います

 
一緒に人を幸せにする魔法を学んでいきましょう！！！
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2009年4月3日

新しい施設が完成間近！！

京都調理師専門学校では新しい施設がそろそろ完成します
1888.jpg
情報演習室の外側より
（玄関には新しく液晶ができましたよ）

そしてそして！！
地下1階にあるレストラン実習室『SUZAK』はというと…
 
こんなにきれいに♪♪
1886.jpg
シックな色合いのレストランホール★★
 
1887.jpg
すべてがピッカピカの厨房★★

4月4日に完成予定です
より充実した施設、設備で今年度もがんばっていきましょう

4月18日（土）11:00～15:00　新施設おひろめ体験入学　が開催されます！！
ぜひ遊びに来てくださいね
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