製パン上級科実習授業〜渡辺明生シェフをお迎えして〜
をお迎えして、製パンの技術や知識の
実演講義をして頂きました！
▲渡辺シェフの作品。
箱庭のような５０cm程の風景、
実はイースト生地で出来ているんです！
細かなディティールにこだわりを感じます。
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◆ 授業風景 ◆
イースト生地を使って装飾を施す
デザイン・造型的な授業です。
まずは、各自作りたいパンをデッサンに描きおこして
デザインを元に作業を進めます。
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デザインを元に、生地をのばして型を取ったり
棒状に練り上げたりとデザインパーツを作ります。
棒状に練り上げたりとデザインパーツを作ります。
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渡辺シェフから立体的なパンの作り方や、
焼き色を調整する方法など、
パン作りのポイントアドバイス！
間近でお手本を見せて頂き
とても勉強になります。
アルファベットや数字など
パンの型抜きも種類が豊富にあります。
「タラ〜ンタララ〜ン♪」焼き上がりを知らせる
メロディーが鳴ると足早にオーブンに近づき
焼き上がりをチェック！
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焼きあがった土台と装飾パーツを
盛り付ければ完成です！
渡辺 明生シェフの分かりやすいご指導で
とても勉強になりました。
本当にありがとうございました！
